传统川菜相关论文
小煎兔是一道传统川菜，我刚入厨时就学会了怎么制作。此菜制作起来并不复杂，但对厨师的基本功要求很高。净兔肉先剞浅十字花刀，再切一......
前段时间，我在四川烹饪网上的“九吃厨房论坛”，看到有人在讨论“拯救我们的传统菜”这个话题。对此，我个人的观点是“继承传统，不拘泥......
腌料，是粤菜烹调里的词汇。在川菜烹调中，与腌料相对应的工序叫码味上浆，但粤菜中的腌料却不光是码味和上浆的简单组合。......
厨师的食物指挥梦兰桂均是玉芝兰的厨师兼老板，他是川菜大师，拿过很多大奖，一手坐杠大刀面更是复兴了传统川菜一品，在国外镀过金，却转过......
这里介绍的葱椒酱，制法上虽与传统川菜制作中的椒麻糊有些类似，但成菜风味和使用的方法上却有些不一样。椒麻糊是以葱叶、红花椒和熟......
7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就......
餐饮业日新月异,传统川菜似乎与我们渐渐远去。这种现象的产生,是当今职业厨师对传统川菜的不屑吗？还是时下那些挑剔的食客不爱呢？这......
随着全球移动互联网、物联网和中国旅游市场的快速发展,以美食旅游为主体的旅游方式正悄然兴起并得到了旅游市场以及广大游客的喜......
