江湖菜相关论文
风味香嘴鸭是近期流行于江南各大城市的一款时尚江湖菜，由于该菜口感纯正，酥香味浓，回味悠醇，因而深受食客的喜爱。笔者通过与在南方一......
江湖菜即重庆江湖菜，只因冠入了“江湖”二字，故有人认为它是“无帮无派”的“迷宗菜”，也有人认为它是上不了堂的“五土菜”，更有人认......
有人说，重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，而我认为，花椒鸡......
近年来，泡椒菜肴在四川兴起，现已风行各地，作为江湖菜、迷宗菜、新派川菜中的佼佼者，有一定市场，很受欢迎。泡椒菜肴，是以四川特产泡辣椒......
1 河鱼从早些年的水煮鱼、冷锅鱼．到近年的沸腾鱼、梭边鱼，中间偶尔夹杂着片片鱼做点缀．河鱼大菜的发展进程，简直就是一部最近10来的江......
位于北京市宣武门庄胜广场2层的＂羞答答的铁公鸡＂源自重庆。美食之地重庆,有很多风味浓烈的江湖菜,其中辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、芋......
飘香滑牛柳原料:牛腱子肉300克泡仔姜15克泡萝卜20克泡酸菜20克野山椒5克泡红椒段10克蒜苗花10克蛋清1个精盐、料酒、胡椒粉、味精......
酸酸鸡是近两年流行于成都市郊的一道江湖菜，而这道菜实为酸辣味拌鸡，也许是创制者在给这菜取名时想来点新意吧，于是便随口叫出了这么......
乐山椒麻鸡最近出自乐山的椒麻鸡吸引着众多山城饮食男女前往品鲜吃麻，只不过此椒麻已不同于传统的椒麻味了，因为调料中没用椒麻茸，而......
如今．城里的人似乎更喜欢吃江湖菜．因为江湖莱往往让人感觉实在、新鲜，我们所在的度假村，莱品走的就是江湖路线下面，我就来给大家说说新......
说起重庆的尖椒鸡,当地“好吃狗”无不啧啧称道。因为它现在已经成了渝州最为流行的一道江湖菜。其实，尖椒鸡在重庆流行已经很多年......
大约10年前,我在四川简阳老家帮着亲戚打理过一家中型火锅店。当时,我们店在一批有实力的大型火锅店挤压下,生存相当困难。而在当......
近几年,虽说江湖菜的势头已没前些年那么猛了,但是因为它个性十足,所以在各地依然很受厨界人士的关注。那么眼下德阳又有哪些特色......
制作"鲶鱼10吃"的鲶鱼,学名为革胡子鲶;俗称埃及塘虱.系广东省淡水养殖良种场于1981年11月从埃及引入.革胡子鲶具有个体大、生长快......
有人说云南的菜就像那里的青山秀水一样，有一种小家碧玉之美。其实云南的江湖菜也颇具特色。云南江湖菜虽源自江湖，但由于地处川、湘......
有人说，重庆人喜欢吃但不会吃。理由是吃的东西总是那么几样，不是火锅就是江湖菜，以至于其他菜在重庆的生意相当难做，这导致许多外来菜......
重庆人吃江湖菜有个特点——某段时间，某几样菜品会突然火爆全城。放在上世纪90年代末，重庆的江湖菜则基本由三道菜扛鼎，分别是辣子鳝......
一张铜桌，旁边围着几个铜人，仔细一看，他们正在“码长城”；一旁的墙上，挂着一溜牌子，牌子上是些重庆人耳熟能详，让人会心一笑的土话，比如“......
云南地处祖国南方边陲,气候温和,物产丰富,并且少数民族众多,因此那里的各种菜肴无不带有浓郁的民族特色和地方特色.这里笔者就来......
成都飘香老牌川菜馆肖见明大师：作为一个专业厨师，单从技术的角度出发就不能过于单一。另一方面，我多年养成的职业意识也不允许我只研......
香肉酱汁，是笔者受四川江湖菜——扣肉白菜的启发，尝试性调出的一种新酱汁这种新酱汁制作并不复杂，因为它只是把听装扣肉先用搅拌机打......
在今年第10期《四川烹饪》上，罗仁超师傅的《揭秘江湖菜的香味》一文引起了读者的兴趣。一些读者通过手机短信或QQ向我们询问文中提......
餐饮市场的菜品似乎在＂轮回＂,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起......
上期我们聊了关于明朝宫廷菜,这期我们就一起来研究一下明朝的江湖菜。俗话说,人在江湖身不由己,同样,菜在江湖那味道也就多种多样......
在重庆,被当地人津津乐道的除了火锅和小面,还有＂江湖菜＂。它在重庆店面数众多,遍布大街小巷,分量与火锅不相上下,却鲜少被外地人知......
如今，在烹饪中体现文化。已经成为新一代事厨者追求的目标之一。全国各地的风味菜、传统菜、创新菜、江湖菜、民间菜等一系列菜肴，从......
