传统菜相关论文
摩纳哥地处具有深厚美食传统的南法和意大利之间，烹饪水准很高，拥有一百七十多家餐厅。除了法国和意大利的传统菜．还有不少烧烤，海鲜以......
菠香排骨是由传统菜糖烧排骨变化而来，它以猪小肋排为主料，将猪肋小排抽去肋骨头穿入菠萝条，然后用糖卤汁烧制而成。 下面就介绍菠......
藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜.一般在3月～4月采集,当其嫩茎长到8厘米～15厘米高、顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白......
前段时间，我在四川烹饪网上的“九吃厨房论坛”，看到有人在讨论“拯救我们的传统菜”这个话题。对此，我个人的观点是“继承传统，不拘泥......
新疆烤全羊是一道著名的传统菜，它具有浓郁的民族特色，据说在新疆当地举行的任何盛大宴会上，烤全羊都是举足轻重的大菜，特别受客人的青......
江苏省东临黄海，西拥洪泽，南濒太湖，长江横贯其中部，大运河沟通南北，境内河流密如蛛网，湖泊星罗棋布，土地肥沃，气候温润，物产丰富，素称“鱼米......
上世纪80年代,蓉城餐饮市场流行一款美味鸡肴--桂花鸡淖.此菜色如桂花,滑嫩爽口,加之营养丰富,深受广大食客的喜爱.可近年来,江湖......
在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。今天我就把所知的三个版本的馕包肉介绍给大......
萝卜鸡丸这道菜时下在川内比较流行，它是根据传统菜狮子头改良而成．具有色泽洁白，吃起来口感细嫩的特点。在出菜时．它还可根据客人口味......
"红烧肉"本是一道家喻户晓的传统菜,但如今人们却对它敬而远之,究其原因,恐怕是因为太油腻了吧.最近笔者创制了一道另类红烧肉--四......
＂金蝉脱壳＂是鲁菜中的一道传统菜,估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中,我的改进版＂金蝉脱壳＂却受到了评委们的一致好评——因......
江苏省东临大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称。“春有刀鲚，夏有鲥鱼，秋有......
回忆2012年的中法厨王争霸赛，很多人在这样一场顶级的巅峰对决中认识了中国赛区代表队的一名厨师，他就是现任金鼎轩行政总厨——吴尘......
读《四川烹饪》今年第5期彦戈先生《预制泥鳅钻豆腐》一文,文中作者通过预制手法将泥鳅放入豆腐中,从而解决了烹制"泥鳅钻豆腐"这......
成都飘香老牌川菜馆肖见明大师：作为一个专业厨师，单从技术的角度出发就不能过于单一。另一方面，我多年养成的职业意识也不允许我只研......
学厨秘诀第10条是：触类旁通，敢于创新．而这一点，早已被时下的餐饮业人士发挥得淋漓尽致了。君不见这几年，有无数的大菜名菜都是在创新之......
油爆腰花是一道传统菜,厨师通常都是先把猪腰子从中间剖开,片去腰臊后在内侧剞十字花刀,然后经上浆、滑油最终爆炒成菜。不过,用这......
提起长沙的毛氏红烧肉，在当地可是无人不知无人不晓。毛主席当年特别爱吃这道菜，所以把他常吃的红烧南命名为毛氏红烧肉。湘菜是我国......
在湖南卫视热播韩国电视剧<大长今>期间,给韩国料理也带来了一阵消费热潮.据北京山海庭餐厅王璐总经理告诉记者,每天都有人来餐厅......
