爆炒相关论文
猪生肠人肴，通常都是以爆炒的方式烹制成菜，经过急火快炒，能最大限度地体现出猪生肠脆嫩的口感。在味道上，这类爆炒猪生肠则多是调以麻......
过去人们一直认为,食用爆炒过的食盐,会造成人体失碘,原因是爆炒过程中碘挥发掉了.食盐中磺的存在形态主要是碘化钠和碘化钾,在爆......
可乐排骨材料：排骨、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。做法：1.将排骨洗净切寸状。2.用花生油爆香姜片（3片）,再加入排骨爆炒。3.然......
炒是一种以少油旺火（或中火）快速翻拌小型原料，短时间内制成菜肴的烹调方法。炒法由煎法演变而来，无论是炒法还是煎法均是以少量油为传......
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来......
包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。......
由于工作的原因,我吃过的牛肉菜恐怕有＂一大堆＂了,什么蒸牛肉、卤牛肉、爆炒牛肉,反正是不尽其数。这不,我和同事最近去重庆采访时,......
湖南宝庆有一道叫“酸辣鸡”的流行菜．是把土鸡块加猪油爆炒，再辅以姜片和酸椒．加高汤焖1小时后调味成菜。这焖出来的土鸡肉质细嫩，味......
臺湾散文家林清玄，是一位独特的美食家，人称林朴实。他的笔下，出现过很多令人回味无穷的旧美食。 记得看过一篇文章，说林清玄小时候......
友人宴请，说是来个新花样，去吃安徽菜。席上。无论是“徽酱野鸭”、“符离集烧鸡”。还是“爆炒黄鳝”，一概肉瘦味浓，就是刚出锅的“葡......
不同的加工保藏方法会对一些食品中天然存在的抗氧化剂的活性、能力等造成一定影响,下面主要分析高温、低温、干燥、微波四种加工......
名词解释：特富龙 特富龙(Ｔｅｆｌｏｎ)是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于......
爆焖，是将爆炒、焖烧两种技法结合起来的一种烹饪方法。它是先把带骨的小块原料腌渍入味，然后用足量的热油爆炒，待原料表面水汽干时，再......
“大救驾”是云南腾冲县知名的风味菜，而它的原名其实叫“腾冲饵块”，属炒饵块的一种，那是把饵块切成小片后，加火腿、鸡蛋、猪肉、萝卜......
包芡,是指菜肴制作过程中,一边加温,一边往菜肴的汤水里注入水淀粉,最终使淀粉熟化而包裹于原料表面。用于包芡的水淀粉一般都比较......
经过近一年的爆炒，中国移动的lM软件“飞信”终于在2007年揭开了它神秘的面纱，目前围绕这款软件的服务正处于免费试用阶段，按照中国移......
炒猪肝营养丰富、口感滑嫩，可是很多人在家却做不好这道菜。有的人炒得太硬，有的人又弄得太腥。怎样才能做出好吃的炒猪肝呢？ 首先......
砖烧老鳖，一听这名字就感觉有点稀奇古怪了。事实也是如此，它的烹饪技艺非常独特，用“原始”二字来形容比较贴切，比爆炒老鳖、清蒸老鳖......
炒苍蝇头 材料：韭菜花150 g，肉馅150 g，干豆豉1小包（约4大匙）。 调味料：酒1大匙，酱油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，清水4大匙。 做法：1......
笔者前些天在餐馆点了一道“大葱炒鸡蛋”，结果鸡蛋满盘，大葱寥寥，心说这饭馆不干了？赔本赚吆喝了？后来才知道，大葱价格飞涨，已经秒杀鸡蛋......
有这样一物,让麻婆出名,令椒房飘香,它就是花椒。花椒按颜色划分,主要有青花椒和红花椒两种。前者味道清新,多用于煮菜和制作花椒......
中式烹饪是中国传统食品操作技术的核心内容之一,具有稳定的市场。爆炒是中式烹饪的典型操作,过程复杂、操作剧烈,常规方法无法对......
