低脂肉制品相关论文
发展低脂肉制品是国内外肉制品行业的一个重要方向,多糖的添加可以有效改善由于脂肪减少而导致的肉类品质降低。本课题选择三种不......
本文从功能型肉制品开发方向、种类以及开发途径等方面对功能型肉制品近几年来的研究进展进行了综述。......
综述魔芋胶的结构和特性及其在低脂肉制品中的应用研究现状,重点介绍近几年魔芋精粉、魔芋复配胶、魔芋油脂复配物、脱乙酰改性魔......
<正> 一 消费者对低脂食品的要求 多数美国人深信,良好的饮食方法有利于身心健康。当今,在美国人的饮食中,脂肪占总热量织成的36％,......
针对脂肪替代物的基本概念、种类及在肉制品中的应用以及对肉制品品质特性的影响等几个方面进行阐述,分析脂肪替代物应用中存在的......
以猪肉糜为原料,用0.4%的灵芝多糖分别替代0.0%、2.0%、4.0%、6.0%、8.0%和10.0%的脂肪,考察对产品色泽、蒸煮损失率、保水性、质......
随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题......
根据魔芋的特性，试验了其替代肉制品中部分脂肪的效果。通过肉糜制品的热稳定性和感官特性的评定，认为复配魔芋胶作为脂肪代用品，具有......
高脂肪食品含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇。摄入过多高脂肪食品可能导致肥胖症、高血压及癌症的发生,危害人体健康,因此迫切需要寻......
研究了亲水胶体类脂肪代用品──复配胶在低脂肉糜制品中的作用机理，使用扫描电子显微镜（ＳＥＭ）观察了添加复配胶的低脂肉制品的超微结构，提......
<正> 随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的提高,膳食中肉蛋比例不断增加。由于大量食用高脂食品,许多地方特别是在北京、上海和......
本实验以复配魔芋胶为材料用于低脂肉制品的添加，探讨了复配魔芋胶对低脂肉糜火腿和低脂中式香肠的影响。旨在利用复配魔芋胶改善低......
利用食品胶复配作为脂肪替代品以降低肉制品中的脂肪含量是低脂肉制品发展的必然趋势。国内外学者对脂肪替代品的研究较集中在把脂......
<正> 消费者在选购肉制品时,已不仅仅考虑肉制品的感官质量,而且越来越关心肉制品的营养价值,安全性以及与人体健康有关问题等,其......
<正> 近几年,冠状动脉性心脏病(CHD)是美国成年人最主要的致命疾病,大量摄入脂肪是致病的主要原因,因此,从20世纪80年代中期开始,......
本文将几种不同的亲水胶体进行复配后应用于低脂肉糜制品中，通过肉糜制品的热稳定性和全质构分析以及感官特性的评定，筛选出一种复配......
介绍了脂肪替代品的种类、特点和最新研究情况，主要介绍了脂肪模拟品在低脂肉制品中的应用进展。论述了脂肪模拟品应用在低脂肉制品......
