传统肉制品相关论文
随着我国食品工业快速发展,我国国民生活水平不断提高,消费者对传统肉制品的需求日益上涨,人们为了追求健康的生活方式,对肉制品质......
维尔纽斯，立陶宛首都。既没有布达佩斯和布拉格那么耳熟能详，也没有莫斯科的辉煌。它就像一位邻家少女，淳朴、静好，有一种莫名的亲和力......
近年来,清真食品进入快速发展期,宁夏是主要生产基地。在介绍清真食品市场的基础上,运用swort分析法对宁夏清真食品进行研究,较系......
传统肉制品凭借浓厚的文化底蕴、独特的风味及加工工艺,深受消费者欢迎,但其在加工贮藏过程中易出现氧化酸败、腐败变质、亚硝胺超......
肉类食品是我国居民日常消费量较大的食品之一，在食品工业中占有十分重要的地位。国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏教......
我国传统肉制品历史悠久、种类繁多、风味独特，在中国的饮食文化中具有举足轻重的作用，但传统肉制品也存在着加工工艺相对落后、工艺......
羌族老腊肉是四川阿坝藏族羌族自治州特色传统肉制品。由于老腊肉用自然放养的山猪肉腌制，既有野猪肉清香味，又有家猪肉柔嫩感，是羌族......
摘 要：以猪肉为原料，研究商业化天然植物提取物Nature 10 CS、T-4N DV CN和T-4N W DV对传统腌腊和酱卤肉制品色泽等特性的影响。结果......
本文详细介绍了雪舫蒋腿的历史沿革和加工制作方法....
前言全国肉类生产及消费结构的发展变化 ,以及面临加入ＷＴＯ的机遇与挑战 ,四川省肉类加工业的大力发展比以往任何时期更为必要。而全国......
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一，具有悠久的历史和深厚的文化背景，对世界肉制品加工技术和加工理论的发展做出了贡献。传......
腌腊肉制品是中国传统肉制品的典型代表之一,具有悠久的历史和深厚的文化背景,在我国的腊味肉制品中,以广式腊味、湖南腊味、四川......
随着社会和科学技术的进步﹐公众健康和安全意识的增强,食品加工过程中的污染排放和食源性致癌致突物形成的问题日益受到重视。传统......
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近年来,龙川县大力推广瘦肉型猪,科学养殖,积极争取资金建设标准化养殖场、养殖小区,初步形成以龙川种猪场、联生畜牧水产养殖场、......
绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产......
自１９９１年开始，七年来有亚洲、非洲、南美洲、欧洲的３６个国家的２５８名肉类专家来中国肉类研究中心学习中国传统风味肉制品的加工技术。可见中国......
立项的目的意义传统卤肉制品是一种以猪头等猪副产物为原料，经老汤煮制而得的中国传统肉制品，在民众生活中占据重要地位。传统卤肉制......
我国作为世界的畜牧大国,肉食产业经过60多年的建设与发展,已成为新常态下我国经济发展的重要组成部分。据《2015-2020年中国屠宰......
【正】"十一五"期间,马鞍山市农业紧紧围绕"农业增效、农民增收、农村发展"这个中心,实现了全市农村经济稳步发展。"三大"特色农业......
亚硝酸盐因其具有良好的发色、抗氧化、抑菌等作用而被广泛应用于肉制品加工中,然而亚硝酸盐在肉制品中能够形成致癌性的亚硝胺类......
镇江肴肉是江苏省镇江市著名的传统肉制品,以皮色洁白、卤冻透明、光洁晶莹、瘦肉鲜红、香味浓郁、肥而不腻而闻名。......
以烤鸭、烤羊肉、烧鸡、卤牛肉和肉松5种传统肉制品为对象分析其杂环胺含量。样品净化前处理通过串联Ex-trelut-PRS-C18柱进行固相......
本研究采用注射腌制方法改进传统肉制品(熏鸡、酱牛肉)的加工工艺,使得最终产品咸淡适中,盐的浓度均一,并且提高了出品率。实验表......
以清真酱牛肉为研究对象,分析加工过程中挥发性风味物质的变化规律。利用固相微萃取—气相色谱—质谱联用结合嗅闻技术,分别对预煮......
对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、......
针对我国传统肉制品及其传统加工工艺中存在的问题进行了较为系统的分析,提出了解决这些问题的对策,详细介绍了新的加工技术,并为......
对我国传统肉制品的种类、优点以及在发展过程中所存在问题进行了概述。提出只有在保留传统肉制品其原有特色的前提下突破我国传统......
详细阐述了目前传统肉制品中多环芳烃的产生途径主要是肉制品烟熏工艺、脂肪的焦化和裂解、蛋白质高温分解和糖的不完全燃烧造成的......
<正> 随着我国经济的飞速发展,人民生活水平的提高,膳食中肉蛋比例不断增加。由于大量食用高脂食品,许多地方特别是在北京、上海和......
饮食是诱发癌症的一个重要因素,而杂环胺是肉品在高温加工过程中通过美拉德反应与自由基机制而形成的一类致癌致突变化合物。杂环......
可将保证食品可贮性和总质量特性的各种方法归结为少数几个栅栏因子(Hurdles)，即H(高温处理)、t(低温冷却)，a_w(降低水分活性)，pH(调......
结合栅栏技术中的水分活度(Aw)、pH值、氧化还原值(Eh)、温度(T/t)及防腐剂(Press.)等栅栏因子,对四川传统肉制品的主要栅栏因子及......
<正> 中国传统风味肉制品(简称中式肉制品),指中国三千多年来,人们为了保存食品,改善风味,增加品种等目的而世代相传发展起来的肉......
