成菜特点相关论文
口口香牛肉原料:牛柳350克 洋葱50克 芹菜50克 干辣椒节15克 花椒3克 姜米5克 蒜米10克 鸡蛋清1个 精盐、姜葱汁、料酒、松肉粉、......
1油泼鳝段 原料：活鳝鱼750g，净火腿25g，葱段10g，姜丝2g，香菜段5g，蒜泥1g，干红辣椒丝、花椒、葱段和姜块各少许。 调料：酱油、精盐......
威化纸，俗称糯米纸，是食品加工中的一种可食用纸，具有色泽洁白透亮，入口即化等特点。用威化纸加工成的菜品一般具有滋润细嫩的质感，常将......
灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮为烹饪大赛创新作品，曾分获第四届中国烹饪世界大赛特金奖和金奖。灌汤龙虾球和虾仁三鲜豆皮一菜一点，颇具......
新津县是成都市的"南花园",距成都市区仅28公里.境内五河汇流,山青水秀,当地丰富的水资源孕育了众多的野生河鱼.这里除早已享有盛......
凤梨龙虾原料:龙虾1只约重500克 菠萝半个约200克 西兰花100克 蛋清淀粉20克 精盐2.5克 料酒10克 胡椒粉1克 水淀粉5克 鲜汤20克 ......
田螺,又称黄螺,古称田赢.属腹足纲、栉鳃目、田螺科、园出螺属.常见的二种,即中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis Heude),壳......
在日常生活中，我们都会吃到诸如蛋煎、干煎、湿煎、煎封、煎酿、南煎等煎制食品，酥煎却很少吃到。酥煎，是一种较新也较特殊的煎法，与煎......
地菜,也称荠菜、地米菜.地菜是我们当地人的叫法,地菜自古食用,为三春佳蔬,其味鲜美,且宜炒、宜拌、宜做羹,可荤、可素,还可作馅.......
＂虾爆鳝背＂是杭州名菜之一,成菜特点是色泽黄亮、外脆里嫩、蒜香四溢、酸甜可口。不过要想让做出来的这道菜具备这些特点,那还得掌握......
我们的专业书刊在介绍烹调方法时，经常会提到汤汁这个词。比如在介绍煨制菜肴的成菜特点时，归纳出来的文字是：主料酥烂、汤汁浓郁、口......
沙嗲风味菜是指用沙嗲酱为主要调味料制作而成的菜式.虽然沙嗲酱对我们来说并不陌生,但在菜式中运用的比例却并不多,根据这一情况,......
鱼云,又称鱼核桃肉,是鱼上咽腭部一块无骨且肥嫩的肉.过去,鱼云并不受人们重视,只是近年来,由于受鱼头火锅及鱼头菜肴的影响,加之......
油爆河虾是江南一带非常有名的一道佳肴，其成菜特点是色泽红艳，虾壳与虾肉若即若离，虾肉鲜嫩，口味甜酸。这里我想告诉大家的是——制作......
