中国烹饪相关论文
20世纪中叶以来，中国餐饮人族群的代际变化经历了传统师徒、学校职训、大师意识、中国大厨四个时段的四种模式。中国餐饮人对数千年......
五、了解市场动态，开拓思路找创新 市场动态，也就是餐饮市场的发展趋势、消费者的喜好与追求取向、厨房原材料的成本涨幅等随时代......
菜肴创新是中国烹饪发展的一个重要方面，主要包涵下面三层内容：一是商业角度的创新。餐饮企业为了在竞争中生存获胜，必须不断的推陈出......
黄金长假，有个朋友从甘肃来福建玩了一趟。我接到他电话，问他在哪里？他说在回甘肃火车上。原来他的旅程已经结束。我问他来福建了怎么......
古往今来，除夕更岁，普天同享，饺子盛宴。中华民族素以美食名扬世界，饺子更是老少咸宜，人人喜食，且衍生了许多吃的文化。初一破五，月满佳节......
当前,由于受国际金融危机的影响,国外许多地区的高档西餐厅面临倒闭,以前租不到的黄金铺面频频低价转让,昂贵的税赋也有减免。此种......
2012年上半年，中国餐饮业增速一度下滑至13.2%，创下20年来的最低谷（除非典外）。进入2013年，屡屡在产业收入上刷新纪录的餐饮业，并未能扭......
【摘要】目前高职烹饪专业培养的人才无法满足餐饮业国际化与连锁化对人才的要求，国际型烹饪专业人才匮乏，其根本原因是学校课程体系......
调味品能够使菜品色泽与香味得到有效提升,是菜品乃至烹饪的关键所在。我国菜系类别众多,但选用材料实际不存在显著差异,选用调味......
2020年10月刊，小编在本栏目介绍了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦》的三部书，分别是：第一部“厨”，精选200余款美味佳肴，第二部“烹”，精选2......
最近,食坛掀起一阵谈论“方菜”“土菜”的热潮。说“方菜”其理亦“圆”,谈“土菜”其法却“洋”,即论烹艺又讲商道,视角论点有新......
“鲁菜大师”王兴兰不但在做菜上技高一筹，还在鲁菜研究方面卓有成就，是厨师中少见的女大师。在她的努力下，即将失传的千年“孔府菜”......
烹饪教学中系统的开发和培养学生创新能力,首先要在教学方法、教学手段、以及教学观念上进行创新,其次是在如何培养学生创新能力问......
生活可以触类旁通 “一般人好吃，但大多数食不知味，要能粗辨味者，始可言吃。但真正能入味之人，又不在乎吃了。像那些大和尚，一杯水也......
全聚德集团总厨师长中国烹饪大师顾九如曾说过：“原料是基础，刀工是艺术，汤汁是灵魂，调味是关键，营养是根本，情绪是保障，传承是法定，创新是......
人物简介 二毛，本名牟真理，上世纪60年代生，重庆酉阳人。美食家，餐厅老板，诗人，《舌尖上的中国》系列纪录片美食顾问。著有《碗里江山......
河南鲁班张餐饮有限公司由张书安先生始创于1995年，经过19年的发展，现已成为河南省知名餐饮企业，旗下拥有10家直营店，分别为鲁班酒店、......
从无到有的国宴西餐菜 上世纪80年代初，大部分国人对于西餐的认识还只停留在概念上。这一时期，人民大会堂的宴会菜肴也以中餐为主......
近日热播的《舌尖上的中国·第2季》再度掀起全民美食热潮。才下舌尖，又上心头的不仅仅是美味，还有面对大自然赐予怀有的敬意和感情......
甘美之味 甘这个词在中国话里是非常活跃的，它能表示人爱憎的基本感情，例如心甘情愿、不甘落后。甘来源于吃，是“五味”之一。《辞......
当你听到南通菜时，头脑中浮现的是什么样的美食，是不是刀工和制作都很精细的淮扬菜？反正当时我是这么认为的。然，当满盘的南通美味被端......
春节至，友人赠雄鸡画以贺岁。画款题曰： “名参十二宿，花入羽毛深。 守信催朝日，能鸣送晓阴。 峨冠装瑞玉，利爪削黄金。 徒......
简介：陈忠明，现为扬州大学旅游烹饪学院副教授，硕士生导师，中国烹饪大师，国家劳动社会保障部餐饮业评委，中式烹调高级技师。主要从事淮扬......
扬州是“地耳谣”的故乡。这是因为“地耳谣”是扬州已故烹饪理论大家聂凤乔先生在上个世纪八十年代为《中国烹饪》杂志开辟“蔬食......
【素材点拨】有内涵的“世界之最”才有价值和意义，用砸钱、堆人、拼场面等粗放方式打造出的“世界之最”除了满足虚荣心，几乎没有什......
重庆市锦宏居餐饮文化有限公司创建于1996年，是璧山县餐饮商会会长企业、重庆市知名餐饮企业。旗下有锦宏居大酒店、绿岛大饭店、瀚......
继2010年元月开设的海淀区第二家分店、2013年3月开设大兴区西红门第三家分店、2014年8月开设大兴区团河路第四家分店，2014年底，馥天......
我叫陈志云,来自美丽的江海之滨——海门,毕业于江苏省海门职业教育中心校烹饪专业。说起烹饪,可以自豪地说,世界上还没有哪一个民......
“吴涌根自幼学艺,刻苦锻炼,用半个多世纪的心血和汗水,使他的烹饪艺术达到了一个出神入化的境地。他能在传统苏州菜的基础上灵活......
本文回顾了与“北赵南季”之称的姑苏季老的学术交往,对其主要的学术著作和观点做了粗略的梳理,总结了季老从事食学研究三十年的五......
当代中国烹饪科学的奠基人季鸿崑先生于2017年3月13日仙逝。季鸿崑先生一生致力于中国烹饪高等教育和中国烹饪的科学化,即便在对中......
近年，饮食“低糖”成为时尚，爱美减肥者畏甜如畏虎，国外甚至有人称：“糖是白色毒药!”其实不尽然，数千年前，糖就和人类结下了不解之缘。......
2007年3月，法国总统希拉克表示放弃连任，退休后与夫人贝尔纳黛特前往位于巴黎塞纳河左岸的一套复式公寓中，恢复作为普通公民的全新生......
中国是一个世界瞩目的决泱大国,伴随着社会经济的高速发展,人们对于吃的要求也越来越高,不仅仅是一日三餐,它往往蕴含着中国人认识......
时间回溯到2012年，定格在新加坡第七届中国烹饪世界大赛。彼时与会的荷兰代表、韩国代表和日本代表都向理事会提出，希望承办第八届中......
<正>据媒体综合据美国《华盛顿邮报》消息,相比较于上世纪,如今的餐厅后厨出现越来越多的机器人。随着最低时薪标准的提升,美国越......
“黄城老妈”不仅因其是京城老字号而名扬业界;还因为“皇城老妈”党支部大力加强职工的思想政治工作而倍受社会各界重视。在不长......
48年前，毛主席在中南海颐年堂接见并请溥仪吃晚饭的事，我曾于1983年在《中国烹饪》第12期发表过《从“紫罐煨肉”说起》一文，那时除了......
【内容摘要】随着我国餐饮行业多元化的迅速发展，中职学校成为培养社会应用型人才的渠道。本文以职业学校烹饪教育为出发点，指出现阶......
大师工作室是各级单位对本领域或行业的顶尖技能人才设立专门工作场所的统称,其作用主要是传承技艺和辐射引领。结合烹饪专业大师......
