脆皮糊相关论文
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌......
脆皮糊如今在餐馆厨房里已经被广泛运用了．它一般是由面粉加入适量生粉、吉士粉、酵母、泡打粉及清水等调制而成的。不过有改良者在......
如何调制脆皮糊？怎样让炸出来的脆皮糊成品看上去光滑饱满，一直是业界厨师探讨的一个问题。可是在眼下，就有走在厨艺前沿的大师们另出......
上期公布的热点、难点话题：如何调制好川式卤水与清油火锅是咋做的,激起了不少读者朋友的参与热情。下一期我们的热点、难点话题是：......
炸鲜奶是广东风味的压桌甜品，深受大朋友和小朋友的欢迎。饭店里做的炸鲜奶多会添加菠萝香精，搅拌脆皮糊时会加入臭粉，家庭制作就把这......
茄汁南瓜 原料:南瓜1个(约用400 g)，番茄沙司、橙汁、白糖、白醋，猕猴桃1个，鸡粉、盐适量，脆皮糊、色拉油。 制法： 1.将南......
在菜肴制作的过程中,糊的应用比较广泛,脆浆糊更能体现一个专业厨师的技能。本文介绍了脆浆糊的概念,并对影响脆浆糊的各因素、调......
原料:鲈鱼1条(约1000克) 熟咸蛋黄茸90克 脆皮糊350克 姜片20克 葱段30克 西芹粒、洋葱粒、胡萝卜粒、精盐、料酒、味精、鸡精、胡......
在厨房里应用广泛的脆皮糊，基本上都是用面粉、生粉、色拉油、泡打粉、吉士粉和清水调制出来的，虽然这类脆皮糊酥脆的程度高，但味道却......
优化发酵粉脆皮糊调配工艺,建立脆皮糊调配工艺参数的回归方程。在感官鉴定的基础上用质构仪进行脆度测定,并与感官鉴定结果进行综......
发酵脆皮糊是烹饪中常用的糊。从脆皮糊的基本用料入手,通过单因素试验比较,得出脆皮糊的面粉选择是高筋粉,淀粉选择小麦淀粉,发酵......
