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广东人过年定要吃发财猪手这道菜,寓意“发财就手”,意思是说来年发财,得心应手。色彩当然要红色的,才能与春节的喜庆相配;味道当然是软......
过年吃年糕是中国人的传统风俗。年糕,因为谐音“年高”,所以被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。用螃蟹来炒年糕,采用急火......
要在控油的同时兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事。以下方法,可帮您在省油的同时,还能有效控制烹调中的脂肪摄入量,特别适合有“......
双脆牛肉粒 既然叫双脆,火候就得控制好,不然就不脆了。青椒、洋葱、牛里脊,请出这三位,还有友情客串的杏鲍菇。杏鲍菇切滚刀块儿备......
辣椒通常就是个被使来唤去的丫鬟命,无论切丝还是切片,大多只能作为配料。然而辣椒出人头地、独当一面的机会并非完全没有,炒辣椒片、......
平素所见,土豆这种食材,除了酸辣土豆丝,似乎上不了席面。其实,只要有智慧、肯创新,土豆也能变成华丽的特色菜,说不定还能成为招牌菜呢。......
炒菜之后控會儿油。把菜锅斜放2~3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法。......
茶叶不仅可以泡茶喝,还可以与不同的食材搭配,烹饪出一道道清爽佳肴。 茶叶入菜,一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴,二是将茶汤......
炸熘鲶鱼须rn这道菜是选鲶鱼上颌胡须,裹上用生粉、糯米粉、吉士粉、蛋清等调成的糊,然后入油锅炸至外表酥脆,装盘后再淋上用番茄......
特色黄鱼脯小黄鱼除去皮和刺,持刀片成片后,加调味料腌渍15分钟,然后做成堆状放油锅里炸熟捞出,装盘时点缀酱料和鱼子即成。
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豉汁鱿鱼rn把鲜鱿鱼放人加有老抽的开水锅里汆一水,捞出晾干水分,入油锅炸熟并改刀装盘.另锅放底油,炒豆豉末、碎肉、火腿末、小米......
养生天麻rn椒麻味是川式凉菜的典型味型,一般是用来拌鸡,这里与天麻搭配,成菜又是另一番风味.制法:rn1.用温水将天麻涨发1 天,切成......
[鱼唱丰收]rn主料:素鱼rn辅料:青红椒、木耳、生粉rn调料:白糖、米醋rn制法:rn1、将素鱼改刀切成厚片,青红椒切块,木耳泡发洗净.rn......
rn大明始创焖炉鸭,泰淮诸城盛开花.rn成祖迁都燕京诚,焖炉烤鸭伴随驾.rn清朝皇帝乾隆爷,三膳两头必食鸭.rn玉泉周边封御地,种稻养......
今年四月,我们一行四人自宜昌回成都,中途要在巫山换车吃饭,这真是天遂人愿,正好让我去一家心仪已久的餐厅拔草。同行朋友问我地址......
干松茸用温水发好,清洗两遍后,剪去蒂根。鳝鱼宰杀治净,在背部剞一字花刀后改成段,再投入沸水锅里汆一水,随后下入五成热的油锅炸......
法式香草煽蜗牛rn这道菜选用的是法国进口蜗牛,治净后纳盆,加适量的白葡萄酒、洋葱碎、蒜泥和奶油腌渍入味.往不粘锅里加新西兰黄......
金麦掌中宝把掌中宝解冻后,加入酱料、盐、料酒和生粉拌匀腌味;另把小麦用清水泡涨后,加底味入笼蒸熟了取出。
Golden wheat palm......
香笋肚丝竹笋和熟猪肚分别切成丝待月.rn锅里放色拉油烧至七成热时,先下竹笋丝炸至色呈金黄,再放入猪肚丝稍炸片刻,倒出来沥油待用......
豉椒羊脑rn这是在传统莱臊子脑花的基础上,重用水豆豉和小米椒来烧制成菜.rn把羊脑漂净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的热水锅......
蒜香炒扣肉rn此菜最大的创意在于,它是把扣肉过油后再用来炒食,只不过扣肉不能炒得过久,否则易碎不成形.rn1.先把扣肉蒸熟了取出,......
观音掌中宝rn制作:赵小虎rn把鸡掌中宝治净,加盐、味精、鸡粉和料酒腌渍入味后,拍上一层用生粉、吉士粉和鹰粟粉调成的混合粉,下入......
鲍汁杂菌上品豆腐rn此菜用到的豆腐,是大厨自己浸泡黄豆,再磨浆制作的,和市场上出售的普通豆腐相比,豆香味更浓,口感也更好.rn把自......
干烧河豚rn把河豚宰杀治净后,除去眼睛并撕下鱼皮,待冲洗净肝脏内血水后,再用盐、胡椒粉和料酒腌20分钟.随后放入七成热的油锅里,......
椒香牛柳rn把牛里脊肉横切成6厘米长、0.8厘米见方的粗条,放盐、白糖、料酒、鸡蛋液和生粉码味上浆,再逐一粘匀面包糠,然后下入热......
腰果麻辣牛肉rn原料:卤牛腱肉500克腰果100克干辣椒节、花椒、盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量rn制法:rn1.把卤牛腱肉切成片......
花椒叶煎鸡蛋rn原料:鲜花椒叶100克鸡蛋3枚盐、糖、味精、色拉油各适量rn制法:rn1.把花椒叶洗净后切碎,放盆内并磕入鸡蛋,加盐、糖......
制法:rn1.把银鳕鱼洗净以后,切成1厘米见方的丁,加姜片、葱节、香菜、盐和花雕酒腌渍入味,待用(见图1).rn2.把银鳕鱼丁粘匀用吉士......
藤椒土鸡脚rn选取农家土乌鸡脚,先投入加有姜葱和料酒的水锅,煮至刚熟时,捞出来冲凉并拆去大骨,纳盆后加入红小米椒碎、辣鲜露、盐......
关于凉菜的制作方法,在过去的烹饪工具书里提及的有:拌、炝、炸收、卤浸、卤、酱、冻、熏等.不过在今天看来,如果要将凉菜重新进行......
双椒烩双脆rn原料:鲜猪黄喉250克鲜毛肚150克青笋丝200克野山椒、泡小米辣椒、姜丝、葱段、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量白醋少许......
富贵兔耳rn把干兔耳用清水泡涨后,纳盆并加适量清水和葱姜,入蒸柜蒸至软熟时、出,拣出葱姜才投入冰水盆中过凉待用.另把泡小米椒、......
蒸蒸日上rn文吉斌 制作rn猪排骨300克 小米100克 老南瓜200克排骨酱、海鲜酱、豆腐乳、花生酱、蚝油、姜末、蒜末、花椒粉、鸡精、......
黑松露炒芥兰rn把有机芥兰切成段;另把黑松露切片后,放高汤锅里煨入味,捞出待用.rn炒锅里放橄榄油烧热,先下芥兰段炒断生,再放黑松......
鲍鱼炒饭rn刘均伟制作rn把鲜鲍鱼宰杀治净后,投入川式卤水锅里先卤入味,捞出来后切成粒.另把泰米饭蒸熟,盛出来晾凉待用.rn临走菜......
慕斯粉50克芒果汁40克奶油100克黑巧克力200克芒果粒120克草莓片、巧克力盘饰小件、薄荷叶各适量rn1.把黑巧克力溶化后,做成若干小......
『仙厨会馆』rn坐落于重庆渝北区龙溪街道的重庆仙厨会馆,是重庆仙厨餐饮文化有限公司旗下品牌.会馆在新派川、粤、淮扬莱的基础上......
提到芥末,得先说下芥菜——一种十字花科植物.芥菜在抽薹开花之际,会产生“冲味”,在每年春夏之交的时候,四人都习惯用它来制作“......
原料:层酥面团500克榴莲馅100克泡芙面200克色拉油适量rn制法:rn1.把层酥面团切片摊开后,包人榴莲馅再把口子收拢(收拢处为底部),......