脱苦方法相关论文
目前影响柑橘属果汁口味的重要物质主要是柚皮苷和柠檬苦素,其也是影响柑橘工业化生产的因素之一.目前脱苦方法比较多,去除苦味的......
柑橘是世界第一大水果，我国的柑橘产量居世界首位，柑橘类水果的加工副产品主要是果汁和茶饮。由于在加工过程中柑橘所呈现的苦味问题......
本实验的目的是通过研究获得豆粕饲用寡肽的优化酶解生产技术。以豆粕为原料，以碱性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶为实验用酶研究......
类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分,会明显的降低柑桔果汁的品质.本文综述了柑桔果汁的苦味机理,苦味物质的去除方法.......
蛋白水解物因具有良好的生物活性而备受关注。但因某些水解过程中会产生苦味物质,从而限制了其在现代食品工业中的广泛应用。本文......
类柠檬苦素和柚皮苷是柑桔果汁中的主要苦味成分，会明显的降低柑桔果汁的品质。本文综述了柑桔果汁的苦味机理，苦味物质的去除方法。......
柑橘属(Citrus)果汁因其中含有柚皮苷和柠碱(柠檬苦素)2种苦味物质而影响其口感,如果不能全部或大部分去除,会严重阻碍柑橘加工业......
味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味、咸味、酸味、甜味和鲜味。由食物蛋白水解产生的苦味肽成为研究热......
介绍了柑橘果汁中的类柠檬苦素苦味,类柠檬苦素苦味物质的结构,由类柠檬苦素引起的后苦味的形成机理,以及目前研究的类柠檬苦素苦......
味觉是人类的重要生理功能之一。人类能够识别五种基本味:苦味,咸味,酸味,甜味和鲜味。食物蛋白水解过程中产生的具有苦味活性的苦......
蛋白质水解后会产生各种多肽和氨基酸,可以有效地改善蛋白质的溶解性、起泡性、乳化性、吸水性,还能生成各种生物活性肽。但蛋白质......
大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3～6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。它具有很多优良的理化特性和生理活性,......
柠檬苦素和柚皮苷等物质是柑橘类果汁中主要的苦味物质，果汁中因含有这类物质而具有苦味，因而会明显降低柑橘类果汁的口感和品质。通......
