食品应用相关论文
绿豆及其组分作为高附加值健康食品配料的研究日益深入。淀粉是绿豆的主要组分，约占干物质的25%～60%，不仅影响绿豆食用品质，而且是具有......
离子液体具有蒸气压低、非可燃、稳定性好、溶解性强等优良特性，在食品、化工、医药等领域表现出巨大应用前景。针对目前结构与功能......
益生菌是对人体健康有益的一类活性微生物。由于菌体对外界环境高度敏感，在生产、储存和使用过程中容易出现存活率低或生物活性差等......
作为一种潜在的致癌物,丙烯酰胺（Acrylamide,AA）广泛存在于经高温处理的富含碳水化合物的食品中,引发国际健康警报。截至目前,也已形......
热膨化是加工具有特定口感质地食品的重要手段。淀粉热膨化特性的研究对淀粉基膨化食品开发具有重要意义。该文介绍了淀粉热膨化发......
硒是人体内一种必需的微量元素,主要以硒蛋白的形式在人体中参加生理活动,发挥抗氧化与免疫作用。硒对维持人体内细胞正常功能极为......
米糠油或稻米油从很多方面来看都是一种健康植物油。与其他植物油相比,米糠油具有均衡的脂肪酸,拥有较高含量且独特的微量成分、微......
燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖.文章从燕麦β-葡聚糖的结构特征、含量、生物学功能及其在食品中......
以6种蜡质羟丙基二淀粉磷酸酯为研究对象,基于变性淀粉应用,对其耐盐性、耐酸性、耐高温性、抗剪切稳定性等理化特性进行研究.耐盐......
近年来,随着社会的发展,肥胖、心血管疾病和糖尿病等"富贵病"在人群中呈现逐年上涨的趋势。膳食纤维作为食品中有效缓解"富贵病......
甲壳素是地球上除了植物以外的第二大纤维源,在中国虾、蟹及其他甲壳物质资源中含量非常丰富.壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)的......
抗冻蛋白是一类能降低溶液冰点,吸附到冰晶表面保护生物体免受冻害的蛋白。由于其独特的性质,可作为有效的抗冻添加剂应用于食品工......
3月27日,索尔维香料及功能化学品事业部,在上海举办的中国国际食品添加剂和配料展览会上,推出全新Govanil香草香精系列产品。该系......
燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分。燕麦β-葡......
菜籽饼粕作为油菜籽榨油后的副产物,其蛋白质含量丰富、氨基酸组成均衡,是一种优质的植物蛋白资源,但长期以来主要用于饲料行业,经......
【摘 要】随着生活节奏的日益加快以及生活质量的不断提高，人们对食品质量的需求越来越高。现就亚硝酸盐在食品加工中的应用及危害......
来自丹麦的诺维信公司在酶制剂和微生物研发和应用领域占有举足轻重的地位.其应用生物技术研发、生产的酶制剂稳坐全球市场的半壁......
随着信息时代的到来,许多食品加工中小企业也需要计算机和网络实现各种资源的融合。ERP将食品企业中原料的采购、原料的分割、产品......
应用原生质体融合技术构建、筛选出2株高效降解胆固醇的融合子.比较2株融合子C-T24-8、S-T13-37及3株亲本的胆固醇降解能力、凝乳......
文章介绍了微胶囊的基本组成,总结了得到微胶囊的方式,并且对微胶囊技术在食品方面的应用做了阐述,提出微胶囊技术目前所遇到的问......
介绍了汉麻籽的主要成分及其独特营养功效,对汉麻籽在中外传统食品中的应用做了概述,并从蛋白、油、粕三个方面,对汉麻籽在食品工......
我国的食品加工工艺由来已久,而食品的防腐保鲜技术一直都是食品加工业重点关注和研究的课题。尤其自进入21世纪以来,经济的高速发......
介绍了植物中主要活性成分的功能及其对乳酸菌的生长促进作用,探讨了其促进作用机制,以及未来在食品中的应用。......
植物抗氧化剂因其在食品以及医药上的重要作用,近些年来受到了广泛关注。本文总结了植物抗氧化剂的作用机制,简要地介绍了几种植物......
为了加快冰泥制冷系统在食品储藏和保鲜中的应用，介绍了冰泥的性质，着重讨论了冰泥在鱼类储藏、奶食品加工、零售食品商场内的应用以......
茶多酚是从茶叶中提炼、萃取的一种无毒害作用的天然物质,在现在这种注重食品安全的现状下,茶多酚的天然性质是一大优势。其中茶叶......
随着人们环保健康理念的兴起,食品安全问题成为了社会和人民大众关注的焦点。因此,进行有效的食品检验工作,全面提高食品检验结果......
花青素是一种存在于自然界中的水溶性的天然色素,广泛存在于红色、紫色以及蓝色等有色蔬菜水果中。随着我国科学技术的不断发展,花......
乙酰化羟丙基淀粉酯是复合型的变性淀粉,具有亲水性,糊化温度低、糊液透明,凝沉性弱,稳定性高等特点,适用于食品加工中应用.对它的......
抗冻蛋白是一类具有热滞活性的蛋白质,它能够与冰晶吸附结合,降低溶液冰点,阻止冰晶生长,而且可以抑制冰晶再结晶现象。因其特殊的......
近日,美国FDA发布公告,撤销关于禁止在婴儿食品中添加卡拉胶及卡拉胶盐的申请。该申请于2013年7月19日提交,同时申请对食品添加剂......
小麦、玉米、高粱作为我国广泛分布的三种粮食作物,其副产物秸秆一直未得到充分利用。将秸秆制备为活性炭并应用于食品加工,利用制......
近年来β-环糊精(β-CD)在食品工业上引起了人们的广泛关注。本文就β-CD的结构特性、物理化学性质,以及β-CD包结物在食品工业的......
荷叶是多年生挺水植物莲的叶片,具有特殊的质地、风味和功能成分,在食品、医药等领域应用广泛。该文对莲的种类、荷叶活性成分及生......
膳食纤维食品属于功能性食品,而且在食品中的应用范围正在不断拓宽,根据以往的临床研究表明,膳食纤维由于自身的功能性在生理及医......
纸包装是现如今市场上应用最广泛的食品包装材料之一,其成本低、绿色环保,用纸进行食品包装历史悠久技术成熟度高。对于食品包装而......
胡萝卜富含多种营养成分,具有预防癌症和心血管疾病、抗氧化、调节免疫、促进新陈代谢等药用功能,采用胡萝卜制作胡萝卜粉,拓宽食......
代谢组学作为一门新技术,已在食品安全等多领域广泛应用,食品对机体产生的影响可用代谢组学技术分析。本文就代谢组学在食源性致病......
竹叶提取物含有多种有效活性成分，同时具有安全、高效、稳定、可控、无毒等优点。竹叶的有效成分在食品行业应用较多，未来竹叶资源在......
罗汉果甜苷是一种功能性天然甜味剂,具有甜度高、能量低等特点。本文对罗汉果甜苷相关法规、标准情况进行梳理,并对罗汉果甜苷在调......
综述了我国糙米、玉米、大豆、黑豆、绿豆、豇豆、黑米、大麦、荞麦、燕麦、小麦及薏米等粮食发芽后营养成分与生物活性成分的变化......
本实验是通过微生物学和统计学进行数学建模，利用所建模型预测和描述处在特定食品环境（加工、贮藏和流通）下微生物的生长和死亡，广泛应......
利用原生质体融合技术构建了两株融合子,通过比较C-T24-8、S-T13-37和三株亲本的胆固醇降解能力、凝乳能力、菌落特征、形状大小、......
综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。......
抗菌肽(AMPs)是广泛存在于自然界生物体中的一种小分子肽类物质,可抵抗细菌、真菌及病毒等致病因子,具有高效和广谱等杀菌特性,且......
