冷冻变性相关论文
冷冻贮藏是水产品的保藏方法之一,相比于其他保藏手段,冻藏的低温条件能对水产品的品质起到较好的保护,因而成为目前最常使用的一......
鳡鱼属于肉食性鱼类,营养价值较高,其生产规模近年来不断扩大,对其深加工的研究逐渐增多。为了开发鳡鱼鱼糜制品,扩大其深加工范围......
对虾营养、美味广受人们的喜爱，经济价值与养殖效益好，因而其养殖技术与规模迅速发展，产销日益繁荣，大有超过鱼类养殖的趋势。冷冻贮藏......
本文主要综述了鱼肉蛋白质冷冻变性研究现状,介绍了已取得的相关研究成果,比较了防止鱼肉蛋白质冷冻变性的方法和手段.对进一步开......
为了探讨海藻糖对冷冻草鱼鱼糜肌原纤维蛋白冷冻作用的影响,以冷冻鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性以及肌原纤维......
为了探索浸渍冻结大黄鱼（Pseudosciaena crocea）贮藏期间的品质变化,采用普通冰箱冻结大黄鱼作为对照,以蛋白质质量分数、蛋白冷冻变......
为了探讨浸渍冻结对草鱼（Ctenopharyngodon idellus）冻藏过程蛋白质变性的影响,对蛋白质溶解性、巯基、Ca2+-ATPase活性、肌原纤维的......
为探讨不同的速冻装置对贝类食品蛋白质变性的影响并提高其品质，以文蛤肌原纤维蛋白ATPase活性为指标，研究文蛤在三种常见的速冻装置......
低温冷冻贮藏是一种广泛使用的保存鱼糜制品的方法。鱼糜产品在冷冻贮藏过程中,容易造成水分流失和蛋白质冷冻变性,因此,研究冷冻......
通过３种糖对血红蛋白（Ｈｂ）在冷冻贮藏中的影响，表明这些糖对Ｈｂ的变性沉淀具有抑制作用，并能维持其诱导形态的稳定，防止其由氧化型由高铁氧化型......
水产品种类繁多、营养丰富,但其独特的生物学特性使其在常温下很容易腐败变质。目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏,但在冻藏过程中......
目的探讨抗冻蛋白(AFP)对易冷变性的乳酸脱氢酶(LDH)保护效果。方法在LDH样本加入AFP、BSA、PVP设置成分别含0.001 mg/L、0.01 mg/......
水产品营养丰富，在常温条件下易腐败变质，目前常用的储藏方法是低温冷冻储藏．但在冷冻过程中，水产品中的蛋白质会发生变性而影响产品质......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
为探讨红藻糖苷的醇提工艺以及红藻糖苷对冷冻草鱼鱼糜蛋白变性作用的影响,首先采用响应面分析法对乙醇浓度、提取温度、时间和液......
大黄花鱼又名大黄鱼,是肉质鲜嫩、营养丰富的食用鱼类之一。但在冻藏过程中如果处理不当,其蛋白易发生冷冻变性,导致鱼肉品质下降......
冷冻贮藏是鱼糜重要的贮藏方法,但冻藏方法的不恰当以及缓化会引起鱼肌原纤维蛋白的变性,造成鱼糜品质下降。添加抗冻剂被认为是防......
<正> 英国专利№1544801 这一发明是关于大豆加工方法的,特别是用大豆加工成食品。众所周知,大豆的蛋白质含量高、适于制作食品。......
鱼糜制品加工中蛋白质变性的研究蔡长发鱼糜制品即在鱼肉中加入一定量食盐，经擂溃成鱼浆后，再对其加热使之凝固制成的凝胶状食品总称......
主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的......
简述了鱼肉蛋白冷冻变性机理的研究现状,综述了糖类、盐类、乳蛋白、不同水解物等添加物的抗冷冻变性机理,介绍了鱼肉蛋白冷冻变性......
为了研究不同速冻方式和冻结温度对鲍鱼冻结过程中的品质影响程度、产生原因及机理,本文以鲜活鲍鱼为研究对象,对比采用2种速冻方......
<正> 冷冻鱼糜加工技术是50至60年代日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发出的新技术。冷冻鱼糜加工新技术的开发,解决了原料蛋......
白鲢是我国重要的淡水经济鱼，营养丰富且产量巨大，但由于其上市时间高度集中、鲜销有限，通常采用冻藏方式进行长期保存以备后期加工。......
从生物化学、物理学两方面，比较养殖对虾和海捕对虾在冷冻贮藏过程中肌动球蛋白的特性变化，探讨不同贮藏温度和时间对蛋白特性的影响......
冷冻储藏是一种广泛用于保存鱼糜制品的方法。但是在储藏的过程中会使蛋白质发生冷冻变性,使鱼糜蛋白的空间构象发生变化,导致蛋白......
以冷冻鱼片盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性以及液滴损失为指标,探讨了在冷冻罗非鱼片冷藏过程中添加海藻糖对蛋白质......
低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法,然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过......
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白、酶解产物等几种......
研究了鲢鱼鱼糜在-10℃与-20℃冻藏过程中盐溶性蛋白含量、Ca2+-ATPase活性及保水性的变化。结果表明,三项指标在冻藏过程中都显著......
冷冻加工技术是鱼类常用且基础的加工技术，但是鱼蛋白经低温冻结解冻后，存在持水性下降，质构劣化等难题。浸渍冻结加工技术是一种新型......
大黄鱼（Pseudosciaena crocea）属石首鱼科黄鱼属,主要分布于中国、日本和朝鲜。我国则分布于南海、东海、和黄海南部,以浙江、江苏海......
为了研究菊粉对冻藏鲢鱼鱼糜肌原纤维蛋白抗冻性的影响,对鲢鱼鱼糜盐溶性蛋白含量、肌原纤维蛋白的Ca2+-ATP酶活性、总巯基含量、......
研究在冻藏条件下,海藻糖对白鲢鱼肉冷冻变性的作用。结果表明,在-20℃冻藏30天后,加入海藻糖后白鲢鱼肉的Ca2+-ATPase活性保持在7......
期刊
从鳙（Aristicktkys nobilis）肌肉中提取肌原纤维蛋白，在蛋白溶液中加入10％（W／V）蔗糖、山梨醇混合物（质量比1：1）或10％（W／V）海藻糖。蛋白溶液在-18......
一九八五年日本食品工业政策协会技术部门会议上提出了“水产炼制品加工业技术振兴方针”。这里摘录其中的第三章“质量管理上的问......
以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca2＋-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作......
以鲜活鲢为研究对象 ,从肌肉组织冷冻切片、盐溶蛋白、Ca2 + ATP酶活性等角度研究在缓慢冻结条件下鲢的冷冻变性情况 ,并探讨鲢冷......
期刊
以草鱼肌原纤维蛋白为研究对象,通过研究盐溶性蛋白质量浓度、Ca^2＋-ATPase活性、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量在冷冻贮藏条件......
水产品营养丰富易于消化,深受人们的喜爱,并且产量巨大,一般通过冷冻方式对其进行贮藏。但是由于水产品中水分和蛋白质含量很高,在......
