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[期刊论文] 作者：陈洁, 杨方琪,,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1993
近年来,从甲壳素制取壳聚糖的生产以及对其理论和应用的研究,已越来越广泛和深入。甲壳素是由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖通过β(1-4)甙键联结起来的直链多糖,大量存在于甲壳...
[期刊论文] 作者：张晖,杨方琪,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1995
由于牛乳酪蛋白不易为婴儿消化吸收，通过对牛乳酪蛋白人乳化改性的，即运用犊牛胃酶的作用，减少牛乳αｓ－酪蛋白的量，使β－酪蛋白与αｓ－酪蛋白的比例由原来的０．７提高到３．０以上，从而接近了人乳的......
[期刊论文] 作者：张晖,杨方琪,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1995
研究和比较了牛乳中αｓ－酪蛋白和β－酪蛋白的酸凝性质和酶水解性质，拽出牛乳中αｓ－酪蛋白的大量存在是造成不易消化的根本原因。...
[期刊论文] 作者：杨方琪,张晖,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1994
婴儿对牛乳的过敏反应源于乳清中β－乳球蛋白，为了消除这种过敏性，本研究采用盐析法去除牛乳乳清中的β－乳球蛋白的同时尽量保留其它蛋白质。...
[期刊论文] 作者：杨方琪,Bap.,RRJ,
来源：无锡轻工大学学报：食品与生物技术 年份：1995
研究了香蕉带果肉饮料加工工艺，为保持香蕉的天然色，香，味，探讨了香蕉 果肉褐变的控制和果肉在汁中的稳定性，得出的最佳加工工艺条件为：热烫温度100度，热烫时间4min，果泥含量20％，糖度1......
[期刊论文] 作者：古文浩,杨方琪,
来源：软饮料工业 年份：1994
蜂蜜还原糖、转化糖测定方法的改进广东省韶关市产品质量检验所古文浩无锡轻工业学院杨方琪对于蜂蜜中还原搪、转化糖的测定，通常按标准ＧＨＯ１２－８２测定。通过一年多的实际操作，发现在测定......
[期刊论文] 作者：杨方琪,高兴民,
来源：上海轻工业 年份：1992
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[期刊论文] 作者：赵大云,杨方琪,
来源：食品与发酵工业 年份：1998
借助于离子色谱（ＩＣ）和色－质联用技术（ＧＣ－ＭＳ）对传统方法及新工艺腌制的咸雪菜卤汁中有机酸组分以及挥发性风味物质进行了检测。检测结果为，传统方法制作的咸雪菜卤汁中有机酸主要为琥珀酸。......
[期刊论文] 作者：项建琳, 杨方琪,,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1998
选用四川省西部的新鲜樱桃果，采用科学的加工工艺技术，研制成一种 具有樱桃原有色、香、味，口感爽滑的果肉饮料。樱桃树属落叶乔木，樱桃果具有诱人的色泽和令人喜爱的风味，富含营......
[期刊论文] 作者：塔卡基,杨方琪,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1994
由于香蕉加工中的酶褐变问题主要是多酚氧化酶所引起的。本文针对它进行了一些添加剂对褐变的影响。ＶＣ、ＮａＨＳＯ３的漂白作用、柠檬酸的整合作用，蔗糖的排氧作用等引起了酶的抑制。......
[期刊论文] 作者：杨方琪,高福成,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1992
研究了影响白鲢鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素,得出淀粉、食盐和水添加量的建议值,通过加热条件的讨论,提出鱼糜凝胶形成过程的模型。...
[期刊论文] 作者：丁霄霖,杨方琪,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1990
1 豆制品在人类食品中的地位豆制品中含有丰富的蛋白质,一般为干重的20—30%(大豆可得40%),其蛋白质价值与肉类极接近,因此常有素肉之称。大豆是最古老的食用作物,我国...
[期刊论文] 作者：杨方琪,高福成,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1993
发现了在豆腐凝固过程中豆乳的pH随温度升高而下降,证明了二价金属离子引起豆乳pH下降的原因是与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应所致,阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。...
[期刊论文] 作者：姚晓敏,杨方琪,
来源：上海农学院学报 年份：1996
利用蛋白酶Ａ对αｓ－酪蛋白进行了水解，不仅改善了其消化特性，而且提高了蛋白质的回收利用率，本研究通过正交试验确定最佳水解工艺，通过控制水解度使水解液苦味降至最低，实验结果表明，最......
[期刊论文] 作者：塔卡基,杨方琪,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1994
由于香蕉加工中的酶褐变主要是多酚氧化酶引起的，因此本文研究了多酚氧化酶的提取及其特性和交联葡聚糖Ｇ－７５（ＳＥＰＨＡＤＥＸＧ－７５）分离纯化；比较了加入ＰＶＰ（聚乙烯吡咯酮）和ＰＥＧ（聚乙二醇）的效果，发现对酶特性有一定的......
[期刊论文] 作者：姚晓敏,杨方琪,
来源：上海农学院学报 年份：1997
本文研究了胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的凝乳活力与蛋白分解活力。通过实验测知:胃蛋白酶、凝乳酶与自制皱胃酶的蛋白分解活力分别是18126u/g、342u/g、570u/g,凝乳活力分...
[期刊论文] 作者：赵大云,杨方琪,
来源：食品与发酵工业 年份：1998
借助于硫脲紫外分光光度法，对雪菜中的芥子苷的酶解性质进行了研究。经检测，实验用雪菜中芥子苷含量为０．０７％。单因素实验显示，芥子酶的最适ｐＨ６．０￣７．０，最适温度７０℃，Ｖｃ对芥子酶有明显的激活作用，而０．５％ＮａＣｌ对芥......
[期刊论文] 作者：杨方琪,项进琳,
来源：中国调味品 年份：1994
本文对部分市售大豆分离蛋白，浓缩蛋白，大豆粉进行了成份分析，测定其氮溶解指数，油吸收性，持水力，乳化性，泡沫性，最小胶凝浓度，表观粘度，还用感观评定了样品的色泽和气味，结果表明：不同的......
[期刊论文] 作者：杨方琪, 高福成, 孟旭,,
来源：无锡轻工业学院学报 年份：1993
发现了在豆腐凝固过程中豆乳的pH随温度升高而下降,证明了二价金属离子引起豆乳pH下降的原因是与植酸盐、柠檬酸盐等发生络合反应所致,阐明了酸和盐凝固豆腐本质上的一致性。...
[期刊论文] 作者：夏文水,项建琳,杨方琪,
来源：冷饮与速冻食品工业 年份：1997
新鲜虾仁在冻藏后，当解冻和加热时易产生失重、外观色泽变暗和肉易碎等问题，使虾仁品质下降。通过在冷冻前将虾仁用聚磷酸混合盐溶液浸渍处理，再进行冻藏，可提高虾仁持水性，虾仁的......
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