【摘 要】
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为研究银大眼鲳(Monodactylus argenteus)的食用价值,采用营养测试方法对其含肉率和肌肉营养成分进行测定.结果显示,银大眼鲳含肉率为76.01％;肌肉(湿质量)中蛋白质、脂肪、灰
【机 构】
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天津市水产研究所,天津,300221
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为研究银大眼鲳(Monodactylus argenteus)的食用价值,采用营养测试方法对其含肉率和肌肉营养成分进行测定.结果显示,银大眼鲳含肉率为76.01％;肌肉(湿质量)中蛋白质、脂肪、灰分和水分的含量分别为18.51％、5.30％、1.28％和74.63％;肌肉蛋白质中共检测出18种氨基酸,占干质量样品总量的67.24％;必需氨基酸(8种)含量为27.54％,占总氨基酸的40.96％,与非必需氨基酸的比值为69.37％,结构符合FAO/WHO标准要求;呈味氨基酸含量为28.51％,占总氨基酸的42.40％;银大眼鲳必需氨基酸指数达到111.64,必需氨基酸组成平衡且丰富;肌肉中含有丰富的脂肪酸,多不饱和脂肪酸含量为30.90％,二十碳五烯酸(EPA)+二十二碳六烯酸(DHA)为14.55％.以上结果表明,银大眼鲳含肉率较高,肌肉中脂肪含量较高,含有丰富的氨基酸和脂肪酸,属于优质蛋白质食物,具有较高的食用价值和开发潜能.
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