发酵辣椒相关论文
本研究利用乳酸克鲁维酵母Km和植物乳杆菌QB3制备了多种发酵辣椒制品，理化指标分析发现QB3发酵辣椒消耗最多还原糖，导致发酵液的pH下......
发酵辣椒是湖南地区一种特色加工食品。自然发酵辣椒主要是利用辣椒表面天然附着的乳酸菌进行的发酵,但辣椒发酵过程会生成亚硝酸......
传统发酵辣椒是湖南特产,湘菜主要调味料之一,微生物种类丰富,酱香味浓,但发酵周期长,质量不稳定,微生物共酵生香的分子机理尚不清......
为实现盐渍辣椒汁的综合利用,将盐渍辣椒汁代替食盐制作豆瓣酱,比较盐渍辣椒汁和食盐对豆瓣酱理化指标、色泽与风味物质的影响,并......
本文是发酵辣椒滋味物质研究进展的综述，从发酵辣椒的种类及其制品开始介绍，对其滋味物质成分进行了测定，同时简要介绍了检测方法......
采用顶空固相微萃取-气质联用法对滋味良好、香气浓郁的传统发酵辣椒的挥发性风味成分进行了分离鉴定,共得到8类29种化合物,其中醇......
生物胺是在食品发酵过程中因微生物作用而产生的一种有机物,一般分为多胺和单胺,在各类发酵食品中都比较常见。生物胺是生物和人体......
采用多相分类学技术,对新疆特色发酵辣椒中分离得到的乳酸菌菌株CICC 6294进行鉴定。从耐酸耐盐特性、产酸能力、降解亚硝酸盐能力......
从优质发酵辣椒制品中分离出乳酸菌株,测定其是否产生吲哚,H2S,同时进行抗生素敏感试验,以及耐药性质粒试验。结果表明,分离所得菌......
通过对比实验,确定了调配发酵辣椒所需复合酸味剂的组成为柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸与酒石酸,它们之间的最佳百分比为65∶13∶10......
发酵辣椒一般是利用附在辣椒表面的微生物进行自然发酵而成的，味美可口，健胃消食，在湖南、湖北、四川、江西等地家庭广泛制作，深受人们......
文章从调鲜入手，选用味精为鲜味主剂，酵母精、琥珀酸二钠为辅剂，通过实验筛选出低成本、高效益、鲜味浓郁醇厚、口感余味好等综合性能......
发酵辣椒口感爽脆、风味独特,是人们喜爱的佐餐食品。近些年来,食品低盐化以满足消费者日益增长的健康诉求已成为发酵辣椒研究的新......
为评价发酵辣椒的综合品质,采集云、贵、川、渝等地的发酵辣椒品种,采用高效液相色谱法(HPLC)检测其中8种生物胺含量,并对还原糖、......
为了获得高产γ-氨基丁酸（GABA）且综合性能优良的乳酸菌，以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵，采用逼近理想解排序（TOP......
以新鲜辣椒为原料,将从泡菜中分离出来的优势菌株制备成复合菌剂,研究自然发酵和复合菌剂发酵对发酵辣椒中亚硝酸盐含量的影响。在......
刘明月男,1958年生,博士,二级教授,博士研究生导师,湖南农业大学蔬菜学博士点领衔人。现任湖南省马铃薯工程技术研究中心主任、中......
为分析发酵辣椒原料和成品中挥发性成分的差别,采用固相微萃取法(solid phase microextraction,SPME)提取发酵辣椒中的挥发性成分,......
为了获得高产γ-氨基丁酸(GABA)且综合性能优良的乳酸菌,以10株乳酸菌作为出发菌株对发酵辣椒进行纯种接种发酵,采用逼近理想解排......
本文针对当前剁辣椒行业使用高盐保坯造成营养成份流失,废水排放压力大的问题,使设计了两种不同的降盐保存方案。第一种是高盐低酸......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以贵州5种不同辣椒品种为研究对象,采用电子鼻技术,结合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（solid phase microextraction-gas chromatog......
辣椒(Capsicum annuum L.syn.C.frutscens),作为一种香辛料,广受世界各国人民的青睐,是食品行业中不可或缺的调味品。辣椒的乳酸发......
贵州是我国最大的辣椒加工制品产地和我国南方最大的辣椒集散地,也是重要的出口辣椒干、辣椒制品和加工用鲜椒产地,全省辣椒产业产......
从自然发酵的辣椒酱中分离出产酸量高、生长良好的菌株,经过形态学鉴定、生理生化特性及发酵性能试验,最终选定Lact.1和Lact.2两株......
发酵辣椒是我国的一种传统发酵食品，由于其独特的风味而深受人们的喜爱，特别是在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地家庭广泛制作。传......
发酵辣椒是我国一种传统的发酵食品,其味道鲜爽可口,香味浓郁,深受人们的喜爱。传统的发酵方法是通过附着在辣椒表面的微生物进行......
自然乳酸发酵辣椒味美可口，健胃消食，倍受人们青睐。但传统的生产工艺在标准化、规模化方面不能适应现代工业化生产的需求。而现代工......
传统发酵辣椒香气浓郁,味美可口,倍受人们喜爱,但传统发酵辣椒存有含盐量、亚硝酸盐含量不稳定,储藏过程中易出现软化、变质等现象......
为更好地了解强化接种发酵对辣椒的风味特征影响,采用固相微萃取-气相色谱-质谱技术检测4株乳酸菌强化接种发酵辣椒风味成分。结果......
为了保藏发酵辣椒,同时保证其风味及口感不被破坏,对发酵辣椒栅栏保藏技术进行研究。通过单因素试验和正交试验考察真空度、脱氢乙......
<正>民以食为先,食以味为本。辣椒在食品五味之中占有特殊地位。如今辣椒食品风靡全国,食辣人口超过一半。贵州是我国食用和以食用......
建立了高效液相色谱法同时分析发酵辣椒中8种有机酸的方法。采用Hypersil—ODS2色谱柱（4．6mm×200mm，5μm），色谱条件为：2％甲醇-0．05mol......
采用同时蒸馏萃取（SDE）和顶空固相微萃取（HS-SPME）两种方法提取传统发酵辣椒挥发性成分，通过气相色谱-质谱联用仪对挥发性成分进行分离......
发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品，在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎，广为制作。本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺......
以传统发酵辣椒为分离源，从中分离出10株可降解亚硝酸盐的乳酸菌，经过复筛得到一株产亚硝酸盐还原酶能力最强的短乳杆菌（Lactobacillu......
对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱......
为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等......
该研究旨在筛选出产香优异的乳酸菌改善发酵辣椒风味品质。从86份传统发酵辣椒中分离纯化得到486株菌株,以接种发酵辣椒的香气感官......
本文简单介绍了从自然发酵辣椒中分离和鉴定优良乳酸菌的方法.从中选育出三株乳酸菌Lact 1和Lact2,Lact 3,并对这三株菌株的特性进......
