栅栏因子相关论文
水分活度（简称aw）是食品和化妆品行业快速评价微生物风险和产品稳定性的重要指标之一。基于aw的原理深入分析aw对微生物生长的作用,......
本文在分析栅栏技术作用机理的基础上,结合肉制品中温度、水分活度和防腐保鲜剂等三种主要的栅栏因子,重点阐述了栅栏技术在肉制品......
本论文首先对南美白对虾调理食品中的腐败菌进行了分离和初步的鉴定，重点开展了通过合理设置栅栏因子与模式优化南美自对虾调理食品......
我国是虾类养殖大国，有着丰富的虾类资源。虾类作为市场上常见的海产品，受到广大消费者的喜爱。传统烤虾制品的常温贮藏性主要是通过......
德国人Leistner和Roble于1976年首先提出微生物的栅栏技术,其机理是利用多种内外因素或保藏技术来控制肉类食品中微生物的生长,将......
模拟软烤贻贝加工过程,对工艺参数（温度和时间、水分含量和水分活度以及p H）和微生物变化（细菌数量与组成）进行相关性分析,探讨了加工......
果蔬保鲜问题是长期以来我国食品发展中急需解决的问题之一，同时也是制约我国果蔬出口的主要瓶颈。栅栏技术是根据食品内不同栅栏因......
为了多靶共效控制查新质量，确保查新报告的科学性和规范性，文章从查新审核工作的常见问借用食品质量控制领域的栅栏技术理论，确定四大......
淡水鱼是一种含有丰富蛋白质和脂肪的食品原料，因此，微生物的控制是其捕获后防腐保鲜的关键环节。栅栏技术是通过将多种抑菌、杀菌因......
研究天然溶菌酶经超高压处理后的催化活性和抑菌活性变化，以及超高压与溶菌酶联合对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果。结果表明......
为了确保书目数据的准确性和规范性,书目数据制作单位都要由审校人员对已编书目进行核对、审查,因此审校员的业务能力对提高书目数......
在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子对羊肉产品的微生物进行控制.......
分别以食盐、蔗糖和柠檬酸的添加量作为渗透压、水分活度以及pH等主要栅栏因子的调节参数,采用响应面分析法设计探索各个栅栏因子......
通过对栅栏因子保鲜理论的分析,从各个角度介绍了影响熟香肠货架期的因素及其解决方法....
对西式发酵肠进行改进,加工出适应中式消费习惯的迷你萨拉米肠,研究产品主要栅栏因子及其可能的互作效应.结果表明,保证产品可贮性......
在新型兔肉干制品开发中,对决定产品感官和可贮性的主要特性指标进行了研究.结果表明,添加2.0%食盐,3.0%白糖,70℃烘烤干燥2h,使肉......
通过研究乳酸添加量、巴氏灭菌温度与灭菌时间对泡椒凤爪菌落总数和口感的影响,采用响应面法对泡椒凤爪加工工艺进行优化,确定泡椒......
将GOD做为栅栏因子,应用于动物皮中进行防腐考察.实验结果表明,GOD与山梨酸钾、乳酸钠等栅栏因子一样,对动物皮都有一定的防腐效果......
以栅栏效应理论为指导,研究不同栅栏因子对高水分即食牡蛎产品的抑菌效果。通过合理设置多个强度缓和的栅栏因子,即杀菌温度、酸度......
目前市售猪肉干保质期一般为180d,为了改善猪肉干产品保质期短的现状,文章分别在猪肉中添加异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素......
我国是水产品生产大国，水产品及水产品加工是我国农业的一个重要组成部分，在我国国民经济中占有较重要的地位。随着社会的发展和人们......
利用远红外线脱水、紫外线杀菌、高温处理、低温冷藏作为栅栏因子,作用于新型调理食品--土豆烧排骨的加工保藏过程.贮藏期内通过对......
以龙虾仁为原料，PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料，对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度（Aw）的调控进行了研究。旨在开......
鲜腐竹因其水分含量高、营养丰富而易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏......
辣椒(Capsicum annuum L.syn.C.frutscens),作为一种香辛料,广受世界各国人民的青睐,是食品行业中不可或缺的调味品。辣椒的乳酸发......
以速冻毛豆为原料,通过设置乳酸链球菌素(Nisin)、烘干时间、杀菌温度、杀菌时间等栅栏因子,考察叶绿素含量和细菌总数,结合质构参......
栅栏技术是多种保藏方式的科学的结合,应用在肉类加工中,它不仅延长肉类的保质期,还能有效保持肉类的营养和风味。主要介绍栅栏技......
金黄色葡萄球菌食物中毒是一种由于食物污染有产肠毒素金黄色葡萄球菌而引起的毒素型食物中毒。近年国内外学者研究表明，理论上推断......
本文是长春市科技计划国际合作项目“鹿肉综合保鲜与功能性肉制品加工关键技术研究”(08GH11)和教育部留学回国人员科研启动基金项......
介绍水分活度(Aw)对微生物菌群的影响、各类微生物需要的最低水分活度、各水分活度适宜的微生物菌群、以及降低产品水分活度的方法......
<正>1食品的腐败问题引起食品腐败原因有三种:第一是微生物,第二是脂肪氧化,第三是酶的问题。在食品发生腐败变质的过程中,起重要......
鲍作为海产八珍之一,不仅营养丰富且具有很高的药用价值。福建省作为鲍养殖大省,其鲍年产量位居全国前列,但是对鲍的加工还处于初......
食品在加工及贮运流通过程中以一定的速度和方式丧失其原有的品质,其中最重要的是由微生物引起的食品腐败变质,而食品的微生物稳定......
结合栅栏技术中的水分活度(Aw)、pH值、氧化还原值(Eh)、温度(T/t)及防腐剂(Press.)等栅栏因子,对四川传统肉制品的主要栅栏因子及......
为了优化带鱼软罐头热力杀菌的工艺,本研究采用二次回归通用旋转组合试验设计方案,探讨水分活度、pH值、杀菌温度和时间4个主要栅......
贻贝味道鲜美,营养丰富,水分含量高,传统冷冻、干制、高温杀菌等加工技术往往对贻贝的风味、营养、质地、色泽等品质造成损害,加工......
学位
福建风味鸭作为中国传统酱卤肉制品，以其独特的风味受到广大中国消费者的喜爱。高温灭菌结合真空包装技术拓展了产品市场，但高温灭菌......
本试验在干腌牛肉传统工艺加工过程中接入金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)和添加复合发酵剂植物乳杆菌(L.plantarum)、戊糖......
随着经济和技术的发展,人们的生活水平也有了很大的提高,人们对食源性疾病以及食品中微生物含量不合格等问题更加关注和重视。食品......
复合调味酱是我国近年来发展较快的一类调味品,产品的保质期是复合调味酱是否适销的关键之一,影响产品保质期的主要因素是由有害微......
以龙虾仁为原料,PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究。旨......
冷鲜肉中原始菌落总数对其储藏过程中品质的变化有显著影响。根据栅栏因子理论选取了4种栅栏因子温度、pH值、抗菌成分与保水因子......
