<正> 麸曲作为固态法食醋生产的糖化剂,其质量的好坏,将直接影响食醋成品质量及产品成本。应用优质麸曲,其产品醋香气浓郁,色泽鲜......

传统米糖（饴糖）是以早米为原料，经蒸煮后，用鲜小麦芽为糖化剂糖化，压榨过滤后再经浓缩而成的淀粉糖。采用鲜麦芽为糖化剂，麦芽的质量不易......

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本研究以蜡质玉米为原料,采用清酒酿造新工艺,以复合菌种作糖化剂,合适的曲霉搭配酿制新风格清酒.成品酒无色透明,醇香浓郁,酸甜比......

众所周知,黄酒是营养丰富的酿造酒,主要在我国的南方城市进行生产和销售。现阶段,广东黄酒在生产的过程中,所应用的糖化剂基本上为......

1.洗净去杂 将红薯洗净泥沙,削除烂坏的部分,小的不必切小块,大个红薯加工约一寸见方的薯块。 2.蒸薯拌料 将薯块放在大饭甑内用均......

据史料记载,中华腹地有一位会酿酒的杨姓人氏,为了寻求更好的发展,从当时人类文化发展较早的长江下游沿长江而上,来到地广人稀的赤......

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<正> 前言饴糖是我国的民族食品,距今已有二千年的悠久历史。在饴糖生产中,自古以来一直以大麦芽为糖化剂。由于大麦发芽过程比较......

<正>罗婺坐落在滇中乌蒙山,而罗婺彝人大多生活在山中寒冷的地带,这里的彝人祖祖辈辈以苦荞为主食,吃着苦荞长大的彝人个个长得健......

<正> 一我国古代糖化剂及食醋制曲技术我国酿造用糖化剂自古以来是以丝状菌为主的,除根霉曲外尚有米曲霉曲。这些制曲技术不但源远......

<正>根据庄颁著《物原类考》的考证,认为“酱成于盐,周时已有醋,一名苦酒,周时称醯,汉始称醋。”《物原》食原中第七,四十条中记有......

<正> 红薯采收后,不少农户为红薯出路发愁。其实红薯加工前景广阔。如用红薯烤酒,酒醇味香,在市场上比较好销。 1 蒸煮拌料 将红薯......

以大麦、小麦、马铃薯这些淀粉质原料进行酒精发酵，分别用植物类糖化剂(麦芽)和工业糖化酶制剂进行糖化，在糖化醪中加入酵母，放置培养......

高级醇是黄酒发酵的主要代谢产物,是黄酒中的香味物质。适量的高级醇能增加黄酒的协调性,但是过量会给酒带来杂味且容易让人“上头......

<正>邓永生也许不是最会炒股的,但他应该是炒股的人里最会做米酒的。米酒,也叫酒酿,南方地区也称醪糟。以大米、糯米为原料,加酒曲......

<正> 淀粉在液化过程中经液化型淀粉酶的催化水解作用,被水解成糊精和低聚糖,液化液的葡萄糖值约20左右,这样的水解物糖份含量低,......

不同种曲制成清酒曲的质量差异柳内敏靖，福田洁，长野知子等７人Ｊ．Ｂｒｅｗ．Ｓｏｃ．Ｊａｐａｎ．１９９３，８８（７）：５５９～５６４用各种种曲先制成３种保藏菌（Ｃｏｈｙａｋｕｍａｎ－ｇｏｋｕ，Ｎｉｐｐｏｎｂａｒｅ和Ｔｓｕｋｕｓｈｉｈｏｍａｒｅ），再制成.........

每到腊月份,在豫东南固始县城的大街小巷都有卖甜糟的吆喝:"打甜糟来!"这悠扬的声音往往勾起我的记忆。我是上个世纪六十年代末出......

文中分别对麦曲添加量、酵母菌种、接种量等3个工艺条件对黄酒发酵过程中高级醇积累的影响进行了研究。以麦曲为糖化剂,28℃主发酵......