冷却羊肉相关论文
按照三因子二次正交旋转组合设计方案,用Nisin、溶菌酶和乳酸钠构成的复合保鲜剂对冷却羊肉进行处 理,真空包装后贮藏于4±1℃环境......
肠杆菌科细菌(Enterobactericeae)是食源性病原微生物的主要成员。抗生素滥用导致的耐药菌株出现,以及抗生素在食品工业上应用的限......
虽然20℃下辐照要求冷却肉在辐照场所放置3～16 h,使肉品温度升高,但考虑到较高温度下辐照对微生物的杀死作用更强,并且实际生产中辐......
[目的]考察新疆塔城地区冷却羊肉车间不同季节微生物的变化情况。[方法]采用传统微生物的检测方法,测定羊屠宰车间和羊胴体表面细......
采用选择性培养基从冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌2株、热死环丝菌2株、假单胞菌属和肠杆菌科各3株，葡萄球菌属和酵母菌各1株。......
在单因素实验的基础上,研究Vc溶液浓度、茶多酚溶液浓度和异Vc钠溶液浓度三个关键参数对冷却羊肉贮藏过程中过氧化值（POV）的影响,以......
辐照对肉中微生物的杀灭作用明显，然而辐照肉的TBARS值要高于未辐照肉，采用调味液结合辐照方法对冷却羊肉处理，在28d贮存期内测定其微......
从格瓦斯中分离得到3株具有抑菌性能的乳酸菌：植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、戊糖乳杆菌（Lactoboc illus pentosus）和乳酸乳球......
采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养，分析研究了不同气体条件对冷却羊肉中各种腐败菌的影响和不同包装条件下......
为了对冷却羊肉表面细菌总数进行无损检测,采用不同波段范围高光谱成像系统结合多种建模方法建立预测模型,进行理论分析和实验验证......
以冷却羊肉中分离出的主要腐败菌作为指示菌,针对性地从传统肉制品中分离筛选出两株抑菌效果较好的乳酸菌菌株。并通过模拟肉汤共......
采用选择性培养基从冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌3株、假单胞菌属和肠杆菌科各2株，葡萄球菌属或微球菌属、热死环丝菌和酵母菌......
为研究托盘和真空包装对冷却羊肉品质的影响,本实验采用PA/CPP、PA/PE两种真空包装材料和普通托盘在真空度0.08 MPa条件下分别对冷......
为了实现手机对冷却羊肉不同贮藏时间下不同部位的快速判别,本研究利用手机采集不同贮藏时间(0～12 d)下羊背脊肉、羊前腿肉和羊后腿......
在光谱建模过程中,采用不同的变量筛选算法进行光谱特征波段的提取已成为提高模型效果的重要方法。以真空包装的冷却羊肉细菌菌落......
本研究利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合，应用于冷却羊肉中，真空包装后贮藏于3±1℃环境中，3w后测其挥发性盐基......
本课题对导致新疆塔城地区冷却羊肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,并对其初始菌相的构成及菌相在贮存过程中的变化规律进......
本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点——HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉......
利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,三周后测其挥发性盐基氮值,......
采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂,O2、N2、CO2作为气调包装的气体成分,对冷却羊肉进行保鲜处理,以感官评分、TVB-N值......
主要探索竹叶抗氧化物（antioxidant of bamboo，AOB）在冷却羊肉保鲜中的应用效果。羊肉经竹叶抗氧化物溶液浸泡后内附吸水垫真空包装并......
本研究利用响应面法对Nisin、茶多酚、壳聚糖进行复配组合,应用于冷却羊肉中,真空包装后贮藏于3±1℃环境中,3w后测其挥发性盐基氮......
试验选用三种天然抗氧化剂——茶多酚、迷迭香提取物、肌肽对冷却羊肉的抗氧化效果进行了比较;试验用不同浓度的三种抗氧化剂处理......
随着我国连锁超市的逐步普及,集众多优点的冷却肉在消费市场上所占比重越来越大,围绕冷却肉品质的研究已成为我国肉类研究的最新热......
鲜肉的保鲜是我国肉类工业发展中急需解决的问题，同时也是制约我国冷却肉市场化的主要瓶颈。本文以冷却羊肉为试验材料，对导致其腐败......
本课题以新疆塔城地区冷却羊肉为研究对象,采用响应曲面法对壳聚糖,乳酸链球菌素(NISIN),茶多酚以及生姜等四种生物保鲜剂进行复配......
冷却羊肉的品质包括许多方面,如:嫩度、新鲜度、微生物指标、脂肪氧化值等,其加工工艺为:屠宰→吊挂排酸→剔骨分割→包装→上市。......
冷却羊肉的卫生质量情况可通过其表面的细菌总数(TVC)反映出来,本课题通过高光谱技术,利用波长覆盖范围为400-1100nm高光谱成像系......
冷却羊肉表面微生物数量能够反映其卫生安全质量。传统检测方法效率低、周期长、肉品破损严重,高光谱技术将图像与光谱信息融为一......
为研究冷却羊肉中微生物与理化指标之间的关系及建立优势腐败菌生长预测模型,文中对冷却羊肉的多个理化指标和主要致腐微生物进行......
采用Nisin、茶多酚、壳聚糖、生姜提取液结合真空包装综合研究冷却羊肉保鲜的效果。A组0．：0．12％Nisin＋0．18％茶多酚＋74．6％生姜提取液＋1．20％壳聚糖......
本文采用选择性培养基对冷却羊肉中的主要微生物进行了选择培养,分析研究了真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律.结果表明：假单胞菌、......
选取Nisin、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、壳聚糖5种天然保鲜剂对冷却羊肉进行保鲜处理,采用选择性培养基对贮藏过程中引起冷却羊肉腐......
【目的】羊肉新鲜度理化指标传统测定中存在操作繁琐、需使用化学试剂、样品被破坏与接触等问题。研究真空包装冷却羊肉pH值和颜色......
为取代化学保鲜剂,研究复合天然保鲜剂对冷却羊肉的保鲜效果。以壳聚糖、茶多酚、纳他霉素以及香辛料(百里香和丁香)4种天然保鲜剂......
采用Vc和VE作为抗氧化剂，O、N2、CO2作为气调包装的气体成分，对冷却羊肉进行保鲜处理，以TVB—N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值......
采用选择性培养基从新疆塔城区冷却羊肉中分离和初步鉴定出乳杆菌2株、热死环丝菌2株、假单胞菌属和肠杆菌科各3株,葡萄球菌属和酵......
