凝胶机理相关论文
为满足消费者对健康饮食的要求和未来食品供应的可持续性，植物基肉类替代品被广泛开发并且市场发展前景广阔。用植物基复合脂肪模拟......
期刊
为探究K+对罗望子胶/κ-卡拉胶复合凝胶的特性及机理的影响，本文采用流变学、质构分析、微观结构和红外光谱四种方法，对不同K+添加量......
咸蛋是我国著名的传统蛋制品,以其独特的“鲜、细、嫩、松、沙、油”等独特品质而深受青睐。但目前关于咸蛋的成熟过程与凝胶形成......
果胶是广泛存在于植物细胞壁中的杂多糖,其主要结构域包括同型半乳糖醛酸聚糖（HG）、鼠李半乳糖醛酸聚糖I（RG-Ⅰ）和鼠李半乳糖醛酸聚糖......
微囊化技术作为一项发展迅速的新技术，具有精确给药、芯材控释等特点，在生物医药、食品、化工等领域均得到成功应用。海藻酸钠是从海......
微凝胶是一种粒径在0.1～100微米之间，具有内部交联网状结构的功能性颗粒。由于微凝胶尺寸较小，易与其他物质结合，且结构可变，其在食品、......
结冷胶是一种线型聚阴离子微生物多糖,具有独特的凝胶特性和溶液流变学性质,自发现起即被应用于食品和化妆品中。近年来,随着生物......
豆腐柴(Premna microphylla Turcz)属于马鞭草科豆腐柴属植物,其叶中富含果胶,常被用来制作凝胶类食品。乳清浓缩蛋白(WPC)是乳清......
文章介绍了蛋黄凝胶形成机理及其特点,综述了不同影响因素在蛋黄凝胶形成中的作用,阐述了蛋黄凝胶常用的改善方法,并对其应用进行......
高固含量低黏度水性聚氨酯具有固含量高、干燥快、粘结性更强，设备利用率高、运输成本和能量消耗低等优点，因而倍受关注。然而，目前制......
热敏感水凝胶是那些对环境中各种条件的变化有敏感行为的“智能凝胶”家族的一部分，是目前生物材料领域研究的热点。壳聚糖[(1，4)-2-......
通过比较鲢鱼低盐鱼糜微波加热和传统水浴加热胶凝过程中蛋白质的降解、交联情况以及低盐凝胶的超微结构,研究微波加热提高鲢鱼低......
ISOBAM(异丁烯-马来酸酐共聚物)是一种新型的陶瓷添加剂,主要用作凝胶注模成型中浆料的分散剂和凝胶剂。以α-Al 2O 3为对象,分别......
【目的】采用柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液制备不同pH的低甲酯苹果果胶（LMP）凝胶,建立凝胶强度及破裂强度的数学模型,并依据流变学测定......
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应......
肌球蛋白是肌肉肌原纤维蛋白的主要组成,经热处理可以形成凝胶,其成胶特性在水产蛋白制品中起决定性的作用,可以改善产品的质构,产......
狗母鱼是产量丰富的低值海洋鱼类原料,但其精深加工非常有限,主要是低值鱼粉和动植物饲料,附加值低。将其加工成鱼糜是提高其附加......
皮蛋作为我国的传统蛋制品,深受广大消费者喜爱,然而皮蛋至今仍存在着加工周期较长、皮蛋辅料浪费和生产效率低下等问题。前期研究......
主要综述了肌肉盐溶蛋白质凝胶形成机理及影响凝胶特性的因素，并对其发展前景进行了展望，加深了对蛋白质凝胶行为的认识，以期为肉制品......
研究了高酰基结冷胶溶液的凝胶特性并对其凝胶机理进行了分析,通过对高酰基结冷胶在不同浓度、温度、pH值和Ca2+盐条件下流变特性......
食品胶在食品工业的发展中是不可或缺的,随着国内外近几十年来食品胶的发展,其在大量的加工食品中的重要性与日俱增,对进一步提高......
本文设计合成了山梨醇单缩醛化合物DCBS、山梨醇双缩醛化合物DCDBS以及一系列12-羟基硬脂酸酰肼衍生物等凝胶因子,分别测试了其凝......
Curdlan(中文名可得然胶或卡德兰胶)是一种新型的具有独特性质的微生物多糖,它是由葡萄糖形成的单一线性的同多糖,属于β-1,3-葡聚......
本文主要研究了不同KC、lNaCl浓度对结冷胶、κ-卡拉胶、魔芋胶复配体系凝胶强度的影响。实验结果显示:在一定浓度范围内,KCl使结......
凝胶因子在混合溶剂中的凝胶规律鲜有研究。本文设计合成了凝胶因子1,3:2,5:4,6-三(3,4-二氯苯亚甲基)-D-甘露醇(DCBM),在35种溶剂......
果胶是一种新型、天然的多功能型食品添加剂,具有很好的发展前景,对果胶的理化性质、凝胶作用机理和功能特性进行了说明,并阐述了......
食品胶体在食品工业中具有十分重要的作用,为了更加高效、经济、科学地使用食品胶体,就必须对胶体有更深层次的认知。因此本文对明......
蛋白稳定乳液凝胶不仅可作为生物活性物质的包埋载体，而且其本身就是一类重要的食品形态。已有研究表明，大豆蛋白在制备蛋白稳定乳液......
本实验采用LFRA质构仪测定不同影响因素对薜荔籽果胶凝胶强度的影响,初步探讨了薜荔籽果胶的凝胶特性和凝胶机理。实验结果表明,薜......
主要介绍了大豆分离蛋白凝胶的凝胶机理,详述大豆分离蛋白凝胶形成的影响因素,并介绍了近年来大豆分离蛋白凝胶改进技术手段,对存......
以赤泥、粉煤灰为主要原料,采用水玻璃作为碱激发剂,制备出一种具有较高早期强度的免烧成矿物聚合物胶凝材料。通过实验初步探讨了......
鱼糜具有蛋白质含量高、脂肪含量低、口感嫩爽等特点深受欢迎,但目前鱼糜生产原料多为海水鱼,淡水鱼应用较少。因淡水鱼多属难凝胶......
白鲢鱼肉质非常细嫩,含水量大,且腥味重,肌尖刺多,易发生凝胶劣化,是我国主要的淡水养殖鱼类,不仅资源丰富,而且价格低廉,是开发生......
肉质鲜美可口、营养丰富的金鲳鱼(Trachinotus ovatus)是我国近年来大量养殖的优质品种,资源丰富,是鱼糜及其鱼糜制品深加工的优质......
大豆多糖胶是以大豆豆渣为原料,制备出来的一类性质类似于低甲氧基果胶的可凝胶多糖类物质。由于其原料来源丰富,价格低廉,生产成......
转谷氨酰胺酶（TGase）可以诱导蛋白分子形成共价交联，从而提高凝胶性能，改善凝胶类食品的质构。蛋白稳定乳液凝胶作为一种对脂溶性生物......
本论文研究了漂洗方法对马鲛鱼鱼糜凝胶特性的影响,超高压对马鲛鱼及其复合鱼糜凝胶性能的作用效果以及超高压作用下鱼糜形成凝胶......
皮蛋是我国的一种传统蛋制品,但目前关于皮蛋加工的相关机理研究尚很缺乏,特别是强碱加工的皮蛋凝胶形成机理仍未阐明。本论文将着......
