包包曲相关论文
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC-MS）技术检测包包曲和平板曲的挥发性风味成分，并通过高通量测序技术分析包包曲和......
检测包包曲和平板曲的理化指标,并结合高通量测序技术分析两种曲的细菌群落结构.结果表明:包包曲和平板曲的水分含量、酸度、淀粉......
结合笔者多年来的制曲经验，详细介绍了包包曲的生产工艺，并对其工艺条件的控制、成曲储存及曲虫防治方法等关键问题的解决提出了相应......
通过包包曲替代平板曲在洋河大曲生产中的应用试验，取得了比较好的效果，浓香型主体香突出，试验组升级率比对照组高1．5％，升级酒主要理化指......
为了确定机压“包包曲”适宜的曲坯含水量，在其他条件不变的情况下，采用单因素实验设计方法，研究曲坯含水量分别为37％、38％、39％、40％对大......
通过对浓香型包包曲中的细菌进行分离纯化培养,获得1株高产蛋白酶的菌株WLYQ-1.4,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验,并按《伯......
<正>在历史中诞生,又在历史中传承和创新,这就是中国著名酿酒工匠赵东在五粮液多年的酿酒实践和科研工作的精彩总结。"假天工之巧,......
综述了五粮液"包包曲"的生产工艺流程和控制、工艺特点和技术创新。从现代分析检测技术、分子生物学等分析检测技术体系及制曲机械......
浓香型白酒是我国珍贵的民族遗产,销量在我国白酒市场上占到了60%左右的份额。它有如此大的优势,主要原因还是在于它独特的酿造工......
一、自然生态环境我国流传着"好酒出四川,精华在宜宾"的说法,这与当地的气候条件有很大关系.宜宾地处南亚热带到暖湿带的立体气候......
在稻花香包包曲制曲过程中的四个阶段,分别进行曲皮和曲心微生物区系及理化指标分析,结果表明呈现一定的变化规律。包包曲的曲皮与......
曲为研究对象,通过提取各阶段包包曲的总DNA、16SrDNA扩增产物分析、DGGE图谱分析、DNA序列测定和系统发育关系分析,结果显示黄山......
探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明：1）......
包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂,属中温大曲,以纯小麦为原料,经粉碎、踩曲、入房发酵而成。主酵时间3～4d,品温40～42℃;晾霉时间24......
浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当.浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓......
本文介绍了在北方气候条件下中高温包包曲制曲过程中粉碎、拌料、成型、入房培菌等关键控制点的操作及其参数控制,并介绍了成品曲......
试验包包曲中小麦所占比例不同对白酒生产的影响。结果表明，9010曲与全小麦曲更适合于江淮流域多粮型白酒生产；全小麦曲在曲房发酵时......
<正>五粮液的酿造工艺,是五粮液成功的另一功臣,传承了几百年的工艺大体未变,继承了中国白酒工艺的精华。不过五粮液还是特殊,本身......
以黄山头酒厂伏曲制作过程中,多个阶段发酵的包包曲(含曲心和曲皮)为研究对象,初步揭示包包曲部分微生物区系和理化指标动态变化规......
将从中国工业微生物菌种保藏管理中心所购买的红曲霉菌株(菌种编号40268)扩大培养后,用于包包曲的生产中。结果表明,除发酵力红曲......
采用传统微生物培养法从包包曲中分离纯化得到18株真菌。通过形态学观察、分子生物学分析以及系统发育学分析确定其分类地位。结果......
