传统酿造相关论文
酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响.酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异.......
光豆类所组成的中华美食体系，就足够写一部大大的书籍，更何况伴随着豆腐的传说、诗文与轶事，更足可成就一项非物质文化遗产研究课题了......
爱上日本料理的同时，也爱上了清酒。 以米、米曲和水发酵而成，当今作为日本的国酒，酿造工序上已有自己的一整套功夫，但在两千多年......
本研究按照有机食品加工的基本要求,采用已获得有机食品颁证的有机无农药颗粒大豆、有机无农药小麦及天然海盐、净化水,运用传统酿......
采用GC/MS联用法对陕北农村传统酿造苹果醋有机酸成分进行研究,结果表明：苹果醋甲酯化产物中共分离出18个色谱峰,确定了18种化合物,......
本文采用藏民族传统发酵青稞酒发酵青稞酒为材料，主要通过对青稞酒的酒精含量、总酯、还原性糖的测定和青稞酒口感、香味的调查，筛选......
川酒传统酿造技艺作为一项四川民间的传统技艺，它是四川的重要文化资源，具有丰富文化内涵，蕴含不可再生的文化遗产因素，通过对该项民间......
古贝春洒的酿造工艺，随着京杭大运河的开通，两岸的经济繁荣而发展、成熟。据考证，早在商代，武城即产国酒“柜鬯”，随着大运河的开通，武城......
<正>酱油是人们日常生活中必不可少的调味品,也是餐饮业和许多食品的基本辅料,因此酱油的安全性与人民健康的关系极为密切。但我国......
<正>在历史中诞生,又在历史中传承和创新,这就是中国著名酿酒工匠赵东在五粮液多年的酿酒实践和科研工作的精彩总结。"假天工之巧,......
目前黄酒生产大部分还停留在传统手工或半机械化的水平 ,即使是机械化黄酒机械化程度也不是很高 ,各项研究也还停留在较低的研究水......
传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶......
2018年8月18日,北京红星股份有限公司决定设立《高景炎奖励基金》,以奖励在传承创新国家级非遗——北京二锅头酒传统酿造技艺中做......
<正>"川盐走贵州,秦商聚茅台"。贵州茅台酒股份有限公司成立于1951年,1999年转型成为贵州茅台酒股份有限公司,并于2001年成功上市,......
自上世纪90年代至今,国家先后公布了12家白酒企业的古窖遗迹和工业遗产群落为重点保护文物。这些宝贵的民族文化遗产,不仅为探寻白......
<正>面对复杂的外部环境和日益激烈的市场竞争,水井坊在保存自身得天独厚的优势下,积极打造具有历史底蕴的品牌影响力,并拥抱互联......
1月19日,备受瞩目的贵州国台酒业有限公司（以下简称国台酒业）河南运营中心成立大会暨新春招商说明会在河南郑州隆重举行。大会由河南......
11月12日,中国传统酿造领域首个国家重点研发计划＂传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制＂课题启动会（以下简称＂课题启动会＂）在......
由于酵母广泛应用于食品、酿酒、饲料、生物能源等行业，因此，在其生产与应用过程中，不仅要求酵母菌种具有优良的发酵特性，而且要具有在......
白酒是劳动人民经过一代又一代的改良优化,逐渐形成了现在成熟的白酒酿造工艺。白酒酿造过程中涉及到酵母、霉菌、细菌等多种微生......
600余年前,承天府恩泽,俯览锦江,水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊,引岷江上游水,前庭当垆、后庭酿酒,是古代酿酒作坊与酒......
<正>我是地道的绍兴人,1957年出生于绍兴古镇安昌的滕家台门。由于父母在外地工作,我由祖母带大。1976年我高中毕业,1977年被分配......
<正>四川提出,优先发展名优白酒等千亿级产业,高质量打造"中国白酒金三角",推动川酒振兴,提升"六朵金花"品牌辨识度和影响力。作为......
<正>主管单位:中国商业联合会主办单位:中国调味品协会北京食品科学研究院国内统一刊号CN 11-1818/TS国内邮发代号2-124国际刊号IS......
<正>(共计510项)一、民间文学(共计53项)序号编号项目名称申报地区或单位519 I-32八达岭长城传说北京市延庆县......
凉州熏醋酿造过程中的微生物种类复杂多样,其中,优势菌群在食醋酿造中起着至关重要的作用。本文以凉州熏醋醋醅中获得的5株优势微......
“北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺”作为北京二锅头酒传统酿造技艺的代表，于2008年正式被列入国家级非物质文化遗产名录之蒸馏酒传......
<正>本刊讯:经江苏省非物质文化遗产保护工作专家委员会专家评审,宿迁市又有11个非物质文化遗产项目通过省专家组论证,江苏洋河酒......
<正> 在食品酿造过程中,酶的来源主要有两个,一个是微生物产生的酶,另一个是原料本身具有的酶。这两种来源的酶在食品酿造中都是十......
目的:探讨红曲黄酒酿造用曲中酵母菌多样性以及传统酿造过程中酵母菌菌群结构变化,为我国传统红曲黄酒中酵母菌资源的利用和对传统......
食醋是人们日常生活的必需品,其质量优劣与人们的健康、生命息息相关,并逐渐成为社会关注的焦点。低劣的产品质量,不仅危害了人们......
传统的黄酒酿造,大米必须经过较长时间的常压蒸煮,使淀粉颗粒充分膨胀成米饭,近似完全地成为糊化淀粉(α-淀粉),才利于淀粉酶等酶......
