苹果酸-乳酸发酵相关论文
为探究在不同酿造时间添加不同浓度g-IDY对梨酒品质的影响，本文以库尔勒香梨为原料，分别在酒精发酵前、苹果酸-乳酸发酵前及陈酿前添......
酒酒球菌（Oenococcus oeni）主导的苹果酸-乳酸（MLF）发酵是优质葡萄酒生产的重要工艺环节，制备高活菌数的酒酒球菌发酵剂是保障该环节顺......
目前,宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒产业所使用的苹果酸-乳酸发酵剂主要依赖进口,商业苹果酸-乳酸发酵剂的广泛使用,使得本土微生物资......
通过选用不同的材料调节干固菌胶粒的比重,使固定化酒类酒球菌31DH悬浮于干红葡萄酒中进行苹果酸-乳酸发酵,并测定这些材料对固定......
利用固定化苹果酸-乳酸细菌进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermatation MLF),以降低葡萄酒酸度、改善酒质的研究对葡萄酒生产具......
适量的双乙酰会增加葡萄酒风味的复杂性,葡萄酒中的双乙酰主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中形成的.本文综述了葡萄酒酿造过程中双乙......
为探究宁夏贺兰山东麓不同子产区自然发酵对葡萄酒香气的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对青铜峡、红寺堡及银川3......
由乳酸菌引起的苹果酸-乳酸发酵是生产优质葡萄酒的一个重要工艺过程。在这个过程中,乙醇是乳酸菌活性的主要抑制因子,特别是随着......
摘要[目的]探索川秀乳酸菌1L型（混合型）在苹果酒中的苹果酸-乳酸发酵特性。[方法]以川秀乳酸菌1L型（嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）作为......
【目的】研究直投式酒酒球菌SD-2a发酵剂进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒品质的影响,并与商业MLF发酵剂VinifloraOenos进行比较......
在苹果酒酿造中进行苹果酸-乳酸发酵,乳酸菌通过分解苹果酸,产生乳酸,引起其他有机酸的变化,使苹果酒的口感、质量得以改善.Ph、温......
采用NW196品种夏冬两茬果酿酒，控制SO2添加量为30mg／L；酒精发酵结束后在原酒总酸11．6～12．6g／L的情况下，通过少量化学降酸配合，可以顺利地自......
试验以2株本土O.oeni GF-2、ZX-1和商业菌株VP41为供试菌株,在模拟酒中动态监测苹果酸-乳酸发酵过程中菌株的C2、C4、C6酯酶活性,......
本文以四个酿酒葡萄品种和酒类酒球菌(Oenococcus oeni)3lDH为材料,进行了苹果酸-乳酸发酵(MLF)接种研究.结果表明,MLF应在酒精发......
苹果酸是葡萄酒中重要的有机酸之一，其生理代谢比较活跃，易被微生物分解利用，在葡萄酒酿造工艺中起关键作用。葡萄酒的苹果酸-乳酸发......
苹果酸－乳酸发酵是葡萄酒酿造过程乳酸菌代谢活动的结果，经苹．乳发酵后的葡萄酒酸度有所下降、风味得到更好平衡和修正。在专业人工接......
本文以宁夏贺兰山东麓产区的赤霞珠葡萄为试验材料,对比分析了酒精发酵期间和苹果酸-乳酸发酵期间葡萄酒中白藜芦醇含量的变化。结......
酒类酒球菌（Oenococcus oeni）普遍应用于葡萄酒生产中,它可以触发苹果酸-乳酸发酵,促进葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸,降低总滴定酸,提......
以沙棘果为原料，利用酒酒球菌降酸生产全汁沙棘果酒，通过单因素正交试验确定酒精发酵的最佳条件为：pH值3．4，发酵温度25℃，接菌量8％，接种时......
对固定化31DH在模式酒中进行苹果酸-乳酸发酵进行了研究,结果表明:MLF结束后,以包埋量0.5ml的粒子降解苹果酸的量最多,并且产生挥......
利用乳酸菌LALVIN 31 MBRR研究了不同温度条件下苹果酸-乳酸发酵（MLF）对干白葡葡酒品质的影响.结果表明,温度条件越高,MLF的发酵速度......
以固定化L-乳酸氧化酶（1．1．1．27）与H2O2电极构成乳酸酶电极生物传感器，研究了乳酸酶电极分析法的各种分析条件及参数，并与药典标准总酸测......
论述了黄酒发酵过程中酵母和乳酸杆菌协同作用关系，它们既互相促进，又互相抑制，阐述了乳酸杆菌促进酵母高级醇的生成。......
通过实验室及大生产接种乳酸菌促进苹果酸-乳酸发酵试验表明，最适乳酸菌种为31MBR；适宜的接种量为15mg／L；接种乳酸菌能迅速启动苹果酸-......
摘要：口感和酸度的控制是葡萄酒酿造中的重要技术，而苹果酸一乳酸发酵（MLF）乃是葡萄酒酿造中的必要工序，其可有效减少葡萄酒中的苹果酸......
苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermention,MLF)是葡萄酒(特别是红葡萄酒)生产工艺中用来降酸的生物方法,MLF可以专一地把苹果酸降解......
为提升太谷地区丹魄葡萄酒的品质,研究了经高压静电场预处理葡萄后,苹果酸-乳酸发酵对丹魄葡萄酒新酒理化性质和感官特性的影响。......
苹果酸-乳酸发酵（MLF）是果酒（葡萄酒、苹果酒）酿造中非常重要的二次发酵过程。本研究采用人工模拟果酒，研究果酒成分对MLF的影响。结果......
苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高.介绍了生物反应器和采用基......
苹果酸-乳酸发酵是利用乳酸菌将葡萄酒中苹果酸分解成乳酸，并释放出CO2的过程。左优红是山葡萄杂交系列品种之一，具有糖高酸低、香气......
有机酸是猕猴桃酒的风味物质之一,猕猴桃酒中的主体酸主要包括奎尼酸(10 236.67 mg/L)、柠檬酸(8 993.04 mg/L)、苹果酸(2 512.70 ......
公酿一号葡萄是我国自主选育的、以山葡萄和玫瑰香葡萄为亲本杂交培育的抗寒酿酒葡萄品种,但公酿一号葡萄的突出问题是酸度过高,pH......
利用高效液相色谱技术分析葡萄酒发酵过程中8种生物胺含量的变化。结果表明,葡萄酒发酵过程中8种生物胺总含量整体呈上升趋势。色......
人们对葡萄酒风味及香气的感知主要依赖于大量化合物与感受器的交互作用。葡萄酒所含的化合物与酿制所用的葡萄、酒精发酵、苹果酸......
中国作为世界葡萄酒消费和生产大国,生产中使用的苹果酸-乳酸发酵剂主要依赖进口,目前市场上还没有本土葡萄酒乳酸菌发酵剂。筛选......
【目的】研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对赤霞珠葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)的过程,评价......
利用酒类酒球菌SD-2a活性干粉、450PreAc和OENOS干粉在生产条件下进行对比苹果酸-乳酸发酵（MLF），通过发酵过程的监测和对葡萄酒品质的......
介绍了苹果酸-乳酸发酵(简称MLF)的机理、苹果酒发酵过程中苹果酸-乳酸发酵的控制及苹果酸-乳酸发酵对苹果酒风味的影响。......
论述了苹果酸-乳酸发酵的定义和作用,同时简述了苹果酸-乳酸发酵的控制措施,影响乳酸菌活动的因素,得出了苹果酸-乳酸发酵的检验操......
从新疆北麓产区的赤霞珠葡萄酒中筛选出3株乳酸菌,经16S rDNA鉴定,分别为酒酒球菌JN1(Oenococcus oeni)、植物乳杆菌ZN3(Lactobaci......
酒酒球菌(Oenococcus oeni)启动的苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)是酿造高品质葡萄酒的必需工艺,随着L-苹果酸逐渐......
通过对红葡萄酒进行苹果酸－乳酸发酵的分析，明确了影响苹果酸－乳酸发酵的主要因素有：温度、通气、二氧化硫、pH、人工接种。......
酒酒球菌是启动并完成苹果酸-乳酸发酵的重要菌种。但酒精发酵结束后的葡萄酒生境是极其恶劣和复杂,低pH值、高酒精浓度和高SO2等......
以东北高寒地区产的山葡萄酿造的山葡萄酒为研究对象,探究山葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中含糖量对其pH值、总酸、苹果酸-乳酸转化......
以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表......
苹果酸-乳酸发酵是优质红葡萄酒酿造中必不可少的工艺之一,经过苹果酸-乳酸发酵,不但能有效降低葡萄酒的酸度,而且活性成分的含量......
