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本文从酵母、原料、设备、工艺等方面对影响双乙酰还原的因素进行分析,提出了改进措施,并对改进效果进行分析。影响双乙酰还原的因......

啤酒的风味物质主要是酵母在发酵过程中代谢产生,因此发酵是啤酒风味形成的基础,对啤酒质量有较大影响.......

接种酵母的活性是酿造优质啤酒最重要的因素.然而,目前在啤酒厂的露天锥形罐中流行使用的是在双乙酰还原结束之后收获的酵母的活性......

啤酒发酵过程中，发酵罐温度是最主要的控制参数，利用PLC控制器，对发酵罐温度进行自动控制，......

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本文分析了本公司双乙酰还原慢的主要原因是酵母沉降过快,与发酵液pH值下降过快有关....

双乙酰是衡量啤酒是否成熟的重要指标.有些工厂在控制双乙酰时遇到困难,双乙酰还原速度慢,还原时间长,啤酒的发酵周期相应延长.......

<正>国家啤酒标准把双乙酰含量作为重要的质量指标及衡量啤酒成熟的尺度。一、双乙酰的生成机理二、酿造条件对双乙酰生成量的影响......

本文通过研究乙醛产生的特点,从改变主酵压力、麦汁充氧量、充氧方式、酵母添加量、升温时间、延长双乙酰还原时间及CO2洗涤进行工......

<正>随着啤酒工业的发展,现有啤酒厂已普遍采用一罐法发酵工艺,即麦汁的主发酵、双乙酰还原、降温贮酒阶段在同一个露天发酵罐中进......

<正>金属离子对于糖化的影响可见诸多研究报告,研究主要是从热动力学角度考察各种金属离子对酶活性的影响,在很大程度上表现为pH值......

酿造优质啤酒工艺要点杨晓宇郭丽孙丽洁（哈尔滨香泉啤酒有限公司；１５０３２２）（哈尔滨啤酒有限公司）（黑龙江省北安啤酒厂）时间进入九十年代后期，消费者......

<正>双乙酰是酵母代谢过程中的副产物,是衡量啤酒成熟程度的主要指标之一。影响双乙酰还原的因素很多,以下仅从与酵母有关的几个方......

啤酒发酵过程中的异常情况大致有以下几方面：...