奶啤相关论文
奶啤是一种以动物乳为原料,经乳酸菌、酵母菌两次发酵而制成的风格独特的新型乳饮品。其口感酸甜清爽,质地细腻润滑,香气协调饱满,......
采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术和高效液相色谱(HPLC)法测定4种奶啤主要风味成分及有机酸,并结合各物质的香气活性值(OAV)进行......
研究了奶啤中低浓度乙醇的测定方法。对GB 5009.225—2016标准方法中蒸馏过程和酒精测定过程进行改进,采用智能一体化蒸馏仪提取样......
奶啤是一种经乳酸菌、酵母菌两步发酵制成的有益于人类健康的新型乳饮料,属国内外首创。酵母菌是奶啤发酵的关键菌种,能为奶啤提供......
以新疆乌鲁木齐地区采集的开菲尔粒作为分离源,进行了乳源酵母的分离、优质奶啤乳源酵母的筛选和发酵性能的研究工作.对分离的乳源......
为优化奶啤生产工艺,以酶法辅助德氏乳杆菌DMLD-H1、嗜热链球菌DMST-H2、安琪酵母共发酵的新型奶啤为研究对象,对酶种类、酶活性、......
奶啤是以鲜牛奶、麦芽汁、酒花为主要原料,通过从益生菌饮料养乐多中分离纯化的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)与啤酒酵母进行二......
奶啤是一种经乳酸菌、酵母菌两步发酵制成的有益于人类健康的新型乳饮料,属国内外首创,具有“营养丰富、风味醇厚、沁人心脾”的品......
为了丰富乳制品的种类,开阔奶啤的消费市场,以脱脂奶粉、红枣汁、雪梨果汁和啤酒原浆为主要原料,添加白砂糖和稳定剂,分别将啤酒原......
利用乳酸菌和酵母菌的共生作用,对牛乳进行了混合菌种的发酵研究。分析了共生作用对产品pH值、滴定酸度、乙醇含量和α-氨基酸态氮......
以鲜奶为主要原料,乳酸菌和酵母菌为主要发酵菌种,通过发酵试验和感官评定,筛选出影响奶啤发酵的重要参数。通过Box-Behnken试验设......
期刊
采用毛细管柱顶空气相色谱/质谱法分析奶啤中的风味组分,共检测出20种主要风味成分,它们分别属于酯类、醇类、醛类化合物。此方法......
通过对奶啤工艺要点和稳定性的研究,确定了最佳的奶啤生产工艺,并对其进行了试验,找出了合理的稳定剂配比(CMC-Na用量为0．2％,果胶用......
探讨了影响牛奶啤酒生产过程的因素及控制措施。①原料奶前处理步骤的影响因素:微生物、原料乳抗生素。控制措施:控制杀菌温度和时......
