如皋火腿相关论文
如皋火腿历史上与著名的金华火腿和宣威火腿齐名，但其生产上采用的是金华火腿传统工艺，重复着数百年来传统简陋的手工作坊方式，标准化......
丰富多样的火腿制品rn时至今日,随着火腿制作技术的发展,逐渐形成了中式火腿、发酵火腿和熏煮火腿三个品种.rn中式火腿rn中式火腿......
在单菌发酵试验基础上，选择耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、芽孢杆菌R132构建如皋火腿复合发酵剂，采用四因素三水平正交试验......
以著名火腿工程师经验判断为依据，系统研究了如皋火腿晾晒工艺终点的各个客观指标，包括失重、基本化学成分、颜色和质构等，并以腌后（腌......
为了研究如皋火腿中的酯类物质。选取7条4.5-5.0 kg 如皋火腿为试材，用常规方法测定其理化指标（水分、盐分和pH值），通过气相色谱测定从......
英文名：Rugao ham名品鉴赏：江苏如皋火腿与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一，因如皋位置在北，故如皋火腿素有“北腿......
使用辐照技术对如皋火腿真空包装制品进行了保质试验。结果表明，火腿经4kGy和8kGy的辐照剂量处理后，虽达到了一定的保质期，但其脂肪的......
如皋火腿久负盛名，为使广大消费者真正了解火腿的营养价值，本篇系统地介绍了如皋火腿的食用方法、各种注意事项以及火腿特色菜谱。......
本文系统地介绍了如皋火腿的加工全过程，包括原料腿选择、腿胚、修整、腌制、浸腿、洗腿、整形、晒腿、发酵等，运用HACCP食品安全管......
本研究结合各种化合物的感觉阈值建立了一种新方法,对如皋火腿挥发性化合物的顶空固相微萃取-气相色谱-质谱鉴定结果进行有效处理,......
用带有氮磷检测器的气相色谱(GC-NPD)测定了从市场上买来的20条如皋火腿中的挥发性N-亚硝胺,并用GC-MS确证GC-NPD检测结果。结果表......
从80条不同发酵期如皋火腿表面自然生长的菌群中,分离到152株霉菌菌株,分属曲霉、青霉和毛霉,剔除5株产毒菌株后,以蛋白酶、脂肪酶......
挥发性N-亚硝胺是强致癌性化合物,可以导致不同品种实验动物的不同组织器官产生肿瘤,而且在试验动物身上所引起的肿瘤在形态和生化......
192条当天屠宰并收购的杂交猪后腿,重量为7.87±1.01kg,2007年1月下旬在江苏长寿集团按传统工艺生产如皋火腿。本研究通过测定如皋......
