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随着经济社会的快速发展,工业化风味食品的市场需求越来越大,尤其是工业化肉类产品增长迅猛,推动了工业化肉类产品理论基础和应用......
在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示:尽管发......
中国菜特别是川菜,是以成菜风味著称的,仅川菜常用的味型就有30多种,号称"一菜一格"、"百菜百味".而菜肴风味的形成按传统的技术理......
奶汤乳白醇鲜，色味俱佳，是烹制一些菜肴必备原料，也是一些名菜的特殊风味形成的重要原因。 奶汤为什么发白?呈色的是什么物质?人们......
美拉德反应中间体是重要的风味前体物质,常温下理化性质稳定,无明显香气,但在加热过程中具有较高的反应活性,容易裂解并向后进行反......
以福鼎大毫1芽2、3叶鲜叶为原料,以减重率为萎凋阶段划分依据,研究不同阶段在制品的白茶品质风味及生化成分的动态变化。结果表明,......
本刊讯：国内酵母行业龙头企业--安琪酵母股份有限公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关,首批安琪酱油生香酵母已成功投放......
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期刊
鸡肉为雉科动物家鸡的肉．含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素等营养成分。中医认为鸡肉温中益气、补精填髓、益五脏......
腊肉类与咸肉类、酱肉类、风干肉类并属于中式肉制品中的腌腊制品,是我国传统肉制品的典型代表,有着悠久的历史。有着独特的风味物......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
随着深入对藤茶药化学成分和理作用的分析,藤茶的开发利用愈来愈显得重要,目前藤茶的综合加工开发利用主要以传统的饮用为主。冠突......
我国传统白酒由于所采取的生产工艺不同,生产出各具特色、风格各异的多种香型的白酒。影响白酒风味质量的主要因素为:①原辅料。酿......
干贝风味的形成是一系列复杂生化反应的结果,其机制尚未明确,蛋白质和脂质氧化降解是干贝加工过程中两个重要的生化变化。本文通过......
<正> 就在人类刚刚懂得耕作、放牧的时候,人类也开始不知不觉地利用微生物生产新的食品,这个方法后来被称为发酵。数千年来,人们对......
金华火腿是具有1200多年历史的传统名优畜产食品，它以色泽鲜艳，香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长的特色闻名中外。但是，目前它......
