烟熏液相关论文
该研究探讨蒜杆、紫苏、陈皮、梨木、桃木、枣木烟熏液的品质及多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)的含量,并采用毒......
本实验以山楂籽为原料,采用单因素实验对影响干馏液制备的因素进行了优化,以酚类物质、羰基化合物和3,4-苯并芘含量为指标,对馏分......
熏制食品是国人极其喜爱的特殊风味食品。由于传统烟熏过程使食品被烟中有害物质所污染,故液熏法作为一种新型的熏制方法得到迅速......
学位
以商用烟熏液作为对照,探究了柿木和枣木2种木材制备的烟熏液的抗氧化能力和对培根品质的影响.首先探究了烟熏液中总酚基和羰基含......
摘 要：以红柳枝为实验材料，在高温下干馏（厌氧热解）得到烟熏液，通過单因素试验和响应面设计法，研究干馏温度、干馏时间和木材厚度对红柳......
将蛋加盐进行腌制是传统的，也是最为普遍的保藏蛋的方法之一。在印尼，咸蛋的腌制过程中除了加盐，还经常会加入一下辅料以改善咸蛋的风......
本文介绍了湖南腊肉的生产工艺、烟熏液的理化特性以及烟熏液在湖南腊肉中的应用.结果表明:使用国产烟熏液生产的湖南腊肉在色泽、......
以新鲜猪肉为原料，对灌肠采用液熏。以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标，采用响应面实验设计。研究木菠萝......
采用色味安全三效食品烟熏液（ZL 201110141175.0）进行无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的制作.对腌制时间和烘制温度等进行了单因素试验,......
香肠宜人的烟熏色不但可以促进食欲，提高购买力，同时烟熏工艺还可赋予产品特殊的味道以及较长的货架期。目前烟熏工艺主要有两类：国外......
腊熏制品是湖南省具有悠久历史的特色制品,其诱人的色泽和腊香味深受消费者喜爱.为保留传统制品色、香、味的特色,并使产品食用更......
利用电子鼻嗅闻指纹分析、电子舌的滋味指纹分析、模糊数学感官评价、线性多元回归方程、灰色关联分析,对6种不同烟熏液制成的熏牛......
烟熏食品在日常生活中很常见,并且深受消费者喜爱。随着人们生活观念和生活方式的转变,人们对于烟熏食品的要求不仅仅局限于风味,......
为揭示不同烟熏液风味物质的差异,以4种山楂核烟熏液和5种红箭牌烟熏液为研究对象,采用电子鼻、电子舌和气相色谱-质谱(gas chroma......
通过气相色谱-质谱-嗅闻（GC-O-MS）联用技术对国外优质烟熏液的风味物质进行分析，共检测出114种化合物，其中具有烟熏风味的酚类化合物23......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多......
以龙眼枝为主原料、蔗糖为辅料干馏法制备烟熏液,以酚类化合物、3,4-苯并芘和羰基化合物的含量作为评价指标,通过单因素和正交实验......
本实验研究了烟熏液对卤煮牛肉中9种杂环胺含量的影响。结果显示:鲜牛肉只检测出PHIP、Me IQx 2种杂环胺,含量只有0.16 ng/g,随着......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以岭南特色果木——荔枝木为材料,采用干馏法及低温净化处理制备荔枝木精制烟熏液,并采用气相色谱—质谱联用仪（GC-MS）分析测定得出,......
研究以香菇蒂为原料的烟熏液的生产条件,结果发现:在干馏温度为250℃时,其干馏速度、烟熏液的活性物质含量和安全性均为最佳,且具......
采用固相微萃取-高效液相色谱(荧光检测器)检测法,研究添加不同质量分数烟熏液(0.05％～1.0％)对卤煮牛肉中12种多环芳烃含量的影响.结果......
烟熏肉制品受到国内外人们的广泛喜爱。传统烟熏方法存在着一定的缺陷，产品容易受到多环芳香类化合物及甲醛的污染。本文综述传统烟......
胶原蛋白及其水解物(明胶)基质膜具有良好的生物相容性和可降解性,以及成体低廉、原料丰富等优点,历来成为可食膜研究的热点。但胶......
根据传统工艺生产出的香肠存在着风味不统一、亚硝酸盐残留量高、多环芳烃含量超标等问题,则本试验通过在传统香肠加工工艺的基础......
运用GC/MS(气相色谱质谱联用法)对国外一种新型液体烟熏风味利(GLE1100)进行了初步剖析,总出色谱峰100多个,鉴定出了其中42个成分,......
酚类成分对烟熏食品的风味与防腐起最主要的作用。本文对我国首次试制出的山楂核烟熏液(SH2)经溶剂提取,分离收集其酚类组分,然后......
将罗非鱼片进行浸渍（A组）和涂抹（B组）烟熏液处理，置于0℃条件下冷藏，对罗非鱼片在贮藏过程中的pH、TVB-N值、TBA值、白度值进行分析，以及......
研究添加山核桃果壳烟熏液对低温灌肠感官、质构和贮藏性能的影响。结果表明：山核桃壳烟熏液对灌肠感官具有明显改善作用,以质量分......
为探究传统龙眼木熏制肉制品的食品安全性以及促进产业转型升级提供技术依据,以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用干馏法制备龙眼木......
腊肉制品是我国传统腌腊肉制品中的杰出代表之一,腊肉的加工有着悠久的历史,因其风味独特,腊香浓郁,色泽鲜艳,保质期较长,而深受人......
卤煮是我国传统牛肉加工方式之一,因其相对温和的加工温度一直被认为比较安全,近年来,大量研究报道较长时间煮制高蛋白类肉制品可......
烟熏肉制品因其特有的烟熏风味和色泽而深受国内外消费者们的喜爱。液熏法是一种可以替代传统烟熏法的新的熏制技术，主要是通过液体......
将蛋加盐进行腌制是传统的,也是最为普遍的保藏蛋的方法之一。在印尼,咸蛋的腌制过程中除了加盐,还经常会加入一下辅料以改善咸蛋......
烟熏肉制品由于其独特的风味受到国内外人民的广泛喜爱。大量研究表明传统烟熏肉制品中含有多环芳烃及甲醛,对人体造成极大危害。......
烟熏液中化学成分之间的反应、烟熏液与食品成分之间的反应以及与空气（氧）之间的氧化反应，是肉食品表面形成烟熏色泽的主要原因，阐明了......
