稀发酵相关论文
在稀发酵酱油发酵过程中添加多菌种试验,为研究多菌种发酵对酱油品质的影响.结果表明:多菌种发酵不但改善了酱油风味,而且氨基酸态......
<正>酱油是我国生活中每日不可缺少的调味品,已有两千多年的历史,并传至日本,也成为该国主要调味品。日本传统地以大豆或脱脂大豆......
<正> 一、增加酱油产量、满足市场供应随着人口不断增长及人民生活日益提高的需要,目前我国的酱油生产量还不能满足供应,处于比例......
<正> 酱油酿造在相当长的年代中,我国采用的一般是晒酱、晒油的酱香型(或称酯香型)工艺;日本采用的是稀态发酵的醇香型工艺。我国......
<正> 酿造酱油是我国的传统产品,历史悠久。自古以来以大豆、麦粉为原料经过浸豆、蒸煮利用野生霉菌制曲,经高盐(18°Be盐水)及自......
<正> 目前我国对酱油的色度无统一的标准和测定方法,致使这项分析工作处于混乱状态。为此,商业部下达了关于酱油色度测定的研究课......
