发酵酱油相关论文
从我国执行酱油的国家标准之后，酱油的质量明显得到提高.然而，市场上存在着配制酱油冒充酿造酱油，低盐固态发酵酱油冒充高盐稀态发酵......
会议
18186-2000《酿造酱油》和GB 18187-2000《酿造食醋》是在《高盐稀态发酵酱油》、《低盐固态发酵酱油》、《低盐固态发酵酱油检验......
研究和探讨了在发酵酱油中可能存在的关键控制点并制定了相应的预防措施....
20世纪50年代,我国的传统发酵酱油生产工艺是把整粒大豆经去杂、清洗干净后加水浸泡,让其吸足水分,再充分蒸熟,拌人生面粉制曲.成......
近年来,市面各种酱油纷纷问世,小型酱油酿造作坊如雨后春笋般兴起,特别是一些"无粮勾兑"的"超低价酱油"更是泛滥成灾,影响人们身体......
以花生粕为主要原料,采用挤压膨化技术对其进行预处理来酿造酱油,使物料体积膨胀,结构疏松,加快制曲时菌丝向原料内部的生长,增强......
<正>根据日本酱油标准中原料配比和工艺控制的不同,把日本酱油具体分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油.现将它们......
酱油由高蛋白大豆为主要原料经微生物发酵而来,其具备生物胺形成的条件。该文从传统酱油发酵过程出发,对生物胺形成机制、影响因素......
<正> 近年来,小型酱油酿造作坊也如雨后春笋兴起,特别是一些'无粮勾兑'的'超低价酱油'更是泛滥成灾,影响人们身体......
传统酱油酿造是多菌种协同发酵的过程,其中耐盐酵母可以产生大量香味物质,对酱油的发酵及其风味的形成有着重要的作用。该文对酱油......
随着我国国民经济的飞速发展,我国社会民众对于食品质量的重视程度也不断提高。在这种大背景下,各个食品生产商都应充分关注生产过......
文章以发酵酱油中的氨基甲酸乙酯形成过程为研究对象,通过分别在不同的发酵时间内检测酱油中氨基甲酸乙酯、尿素、精氨酸、瓜氨酸......
采用高效液相色谱法分析了两种发酵酱油中的氨基酸。结果表明,低盐固态发酵酱油与高盐稀态发酵酱油中均含有丰富的氨基酸,8种必需......
采用同时蒸馏法(SDE)萃取市售4种品牌的高盐稀态发酵酱油的风味成分,分别用GC/MS分析了挥发性成分,其中有25种成分在4种酱油中同时......
为提高发酵酱油的品质,对其工艺中的重点环节——制曲进行研究。首先在菌种和制曲温度一定的前提下,通过正交实验得出了初步优化结......
通过PDCA循环在发酵酱油中的应用,具体分析质量存在的问题、造成质量不良的原因、采取改进措施、建立操作性前提方案、实施操作性......
<正>日本文化普及促进委员会(Cool japen)提案:从中部的名古屋开始发掘日本文化辉煌的计划佐藤宣之日本从2010年开始由政府发起和......
<正>生物产物的分离与纯化是生物制造过程的重要单元,关系生化产品的质量与制造成本。大多数生化产品需要综合利用多个分离纯化技......
<正> 酱油生产是一种古老的食品发酵工业,历史悠久,广为食用。在国民经济和人民生活中占有一定的作用。毛主席教导我们:“要关心群......
背景和目的 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point),即危害分析与关键控制点)是目前国际上广泛认可的最具有权威性的......
<正> 市场上的酱油由于制造方法不同而有发酵酱油及化学酱油两大种类,发酵酱油的制造是利用微生物所分泌的酵素来分解蛋白质,其分......
<正>黄酮类化合物是重要的化合物,且分布较为广泛。它是有着两个酚羟基的化合物,对于心血管疾病的预防有着重要的作用。研究金花葵......
亚硝酸盐经常被用于腌制肉制品的加工,以获取良好的感官属性、较为鲜艳的颜色、较高的微生物安全性和脂肪氧化稳定性,但是鉴于亚硝......
