调味方法相关论文
最近几年，川菜在餐饮市场上异常火爆，菜品层出不穷，花样不断翻新。厨师们就是在调味方面也不墨守成规，他们多方采撷，融汇贯通，在川菜原有......
自古以来,人们对食物的发现与研究没有止步.从最初的温饱,到现在对营养价值的追求,人们对食物的质量有了更高的要求,在一定的程度......
中草药是我国的传统药物，中草药学是我国劳动人民通过长期的医疗实践，逐步形成独特的一门中医学科。自故以来中国就用中草药治疗疾病......
麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料。拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。1.原料选用。选择新鲜、无霉......
在正确掌握菜肴调味方法的基础上，还必须熟悉了解调味的原则。中国菜肴品种之众多，口味之丰富，烹调方法之千变万变，菜肴的手工操作性及......
纸包菜肴多见于高中档宴会之中，由于其能够保持原料的原汁原味，馅香滑嫩，营养丰富，很受大众尤其是老人、儿童的欢迎。纸包菜肴一般可用......
做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这的确是一大学......
鱼香菜是很多人的最爱，不管是鱼香肉丝、鱼香茄条还是鱼香蘸汁，那红艳的色泽、酸辣微辣的口味，都让人欲罢不能。有没有一种鱼香汁的调......
豉油汁是粤菜的一种复合调味汁，一般用作蒸鱼的淋汁，或是用作凉菜的味汁。近些年，随着各地菜系间的相互交流，川菜也借鉴了粤菜的一些调......
西餐与中餐不同。中餐大多将食物原料切成丝、条、段、片、丁、粒、末等细小形状．其调味一般是在烹制过程中陆续进行的；西餐为适应进......
