质地特性相关论文
冷鲜肉品的新鲜度检测对解决食品安全问题、保障消费者权益、规范冷鲜肉市场有着至关重要的作用,而目前市场上肉品新鲜度检测方法......
‘金福’猕猴桃是西北农林科技大学猕猴桃团队经过多年的研究和筛选选育出的新优系,其果肉翠绿、风味甘美,贮藏期长,可作为绿肉猕......
酸乳的营养、保健价值颇高，能增强肠胃的消化功能，促进钙、磷的有效吸收，具有增加肠道有益菌的数量，降低血清中胆固醇含量、预防心血管......
为研究酿酒葡萄果实酚成熟度与果皮质地特性之间的关系,以‘赤霞珠’葡萄为试验材料,分别对2016年和2017年不同产区、不同生长期葡......
为实现羊肉产地快速、客观的鉴别,本文利用质地特性对甘肃山丹、东乡、兰州、靖远4个不同产地羊肉进行分析,并研究其持水性及质地......
采用了EPN值、持水能力、质地特性和感官评定等四种质量指标,对扇贝在-14～30-℃范围的5种不同温度冻藏过程中的质量变化和实用贮藏......
研究酿酒葡萄果实成熟期间质地特性和花色苷含量的变化规律,以酿酒葡萄赤霞珠(Vitis vinifera L.)为研究对象,采用物性分析仪对其......
对玉米、芸豆和糙米三种单一原料高压方便粥采用质构曲线解析法进行质地分析,分析结果显示高压处理能缓解粥存储过程中的回生程度,......
微能源在食品工业中的应用日益广泛，本文实验研究了不同场强对冻结马铃薯解冻过程和解冻后质量的影响，主要考察解冻曲线、质地特性、......
采用食品物性仪对重庆涪陵胭脂萝卜进行质地特性测试,分析了各质地指标间的相关性,找出了能评价胭脂萝卜质地特性的代表性指标,并......
早胜牛是一种优良的甘肃省地方品种。本研究采用PCR和DNA测序技术分析了早胜牛微卫星序列和mtDNA D-loop序列,建立系统进化树,探索......
会议
果实质地特性如硬度、脆度、肉质、汁液含量等作为苹果重要的内在品质特征，是决定果实口感的关键因素之一，也在影响消费者选择中起重......
研究了不同处理条件和试剂对高浓度魔芋葡苷聚糖与大豆分离蛋白混合凝胶质构特性的影响,并进行了凝胶的扫描电子显微镜观察.结果表......
对贵州地区5个名优辣椒品种的品质及其挥发性成分进行测定,并对果实进行质地分析。5种辣椒的品质成分呈现品种和地区差异性,黄平线......
质地特性是衡量肉与肉制品食用品质的重要参数,对肉品加工、贮运及安全都具有重要意义。质构仪是一种客观、快速衡量食品质地特性......
为寻求改善淀粉凝胶食品质地特性的安全有效方法,以研究明矾及甲醛次硫酸氢钠对淀粉凝胶质地特性的作用机制为突破口,通过动态流变......
本文选用了含有不同直链淀粉含量的杂交籼米,粳米和糯米进行研究。首先,以籼米饭及其淀粉凝胶为研究对象,对比研究体外淀粉消化模......
本课题针对方便米制品加工贮存过程中的回生问题,及由此导致的食用品质恶劣,质地特性改变,将超高压技术应用在方便粥的生产中,以粥......
稻谷陈化是一个复杂的过程。储藏期间稻谷籽粒中淀粉、蛋白质、脂肪总含量基本保持不变,但是它们的分子结构却发生变化。这些变化......
为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试......
