冷鲜牛肉相关论文
为实现冷鲜牛肉新鲜度的无损、实时及可视化监测，以马铃薯氧化羟丙基淀粉（potato oxidized hydroxypropyl starch， POHS）和果胶（pectin， ......
期刊
考察托盘包装、真空包装和充氮包装对冷鲜牛肉的质构特性、物化性质、菌落总数和感官评分的影响。结果表明:3种包装方式下肉样的硬......
本试验通过美拉德反应制备了玉米蛋白（Zein）基活性保鲜膜，评价了不同接枝度（10.30%,19.25%,28.63%,37.57%）的蛋白-多糖复合共聚物膜对新......
冷鲜肉品的新鲜度检测对解决食品安全问题、保障消费者权益、规范冷鲜肉市场有着至关重要的作用,而目前市场上肉品新鲜度检测方法......
目的：探索大蒜提取物对冷鲜牛肉保鲜的应用效果。方法：选取30块约100 g的冷鲜牛肉，随机分成5组，每组6块，其中3个试验组分别浸泡到1%、2%......
全过程可追溯系统是保障冷鲜牛肉产品质量安全的重要技术工具。该研究将物联网技术与肉牛饲养、冷鲜牛肉生产等技术相结合,应用GS1......
本学位论文以铜陵白姜为原料,优化了生姜精油（Ginger Essential Oil,GEO）提取的最佳工艺条件,获得了提取率高、品质好的GEO;探究了GE......
冷鲜牛肉营养丰富,滋味鲜美,但其货架期短,易腐败,品质易劣变等问题较严重,因此筛选一种合适的冷鲜牛肉保鲜剂,是当前冷鲜牛肉行业......
本实验以牛背最长肌为原料,通过单因素实验和正交实验,确定了预调理冷鲜牛排的最佳配方以及天然保鲜剂的最佳配比。测定了不同切片......
冷鲜牛肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点赢得消费者认可。目前国内关于冷鲜牛肉主要采取炖煮、炒的烹饪方式，加热温度达到100......
冷鲜牛肉的腐败与微生物的种类和数量密切相关.对冷鲜牛肉的初始菌相和不同贮藏温度条件下菌相及pH的变化规律进行研究,结果表明:......
本研究以冷鲜天祝白牦牛肉为主要研究对象,较系统地研究了茶多酚及其交互作用对腐败菌生长的影响,初步揭示了该优势腐败菌与茶多酚......
以溶菌酶、乳酸链球菌素、壳聚糖、茶多酚及肉桂精油为生物保鲜剂,研究其对冷鲜牛肉的抑菌效果。实验结果表明,在常温下未经保鲜剂......
通过研究真空热缩包装的冷鲜牛肉在包装前的菌落总数与包装后保质期的关系，证明了控制微生物是延长冷鲜牛肉保质期的重要因素，同时为......
牛肉及其制品具有蛋白质含量高、氨基酸种类丰富等优点,深受国内外消费者喜爱。生鲜牛肉在冷藏等过程中极易受到微生物的污染而腐......
在冷鲜牛肉加工工艺过程中,引入HACCP体系,对冷鲜牛肉加工过程中存在的潜在危害因素进行分析,确定关键控制点,制定出相应的危害控......
采用感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值为指标，研究保鲜袋、聚酯袋、铝箔复合袋三种不同包装材料对冷鲜牛肉在0—4℃条件下品......
为研究臭氧水喷淋对冷鲜牛肉品质的影响,对臭氧水喷淋冷鲜牛肉贮藏过程中pH值、挥发性盐基氮、色度(L*、a*和b*值)、感官品质变化......
为延长冷鲜牛肉的货架期,保证其贮藏期间的食用品质及安全性,采用单因素试验与正交试验筛选一组复配生物保鲜剂(乳酸链球菌素、纳......
近年来,牛肉因其营养丰富,逐渐成为肉食品的主流,其肉用品质及新鲜度日益受到消费者的重视,肉用品质中牛肉色泽直接决定消费者的购......
目的为了延长冷鲜牛肉的货架期,提高冷鲜牛肉贮藏期间的品质,研究复合生物保鲜剂的保鲜效果。方法利用多种生物保鲜剂对冷鲜牛肉进......
为探索冷鲜牛肉贮藏过程中线粒体功能结构的变化,采用透射电子显微镜与原子力显微镜对线粒体内、外部超微结构的检测来确定贮藏时......
为避免冷鲜牛肉储藏期间微生物污染而发生的腐败变质,延长其货架期,本文以冷鲜牛肉为研究对象,采用二倍稀释法、棋盘稀释法测定了......
为研究不同包装方式对冷鲜牛肉在04℃贮藏期间品质的影响,采用托盘包装、气调包装（60%O2+20%CO2+20%N2）、真空包装对冷鲜牛肉进行包......
为研究真空包装冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间的品质变化规律,对贮藏期间冷鲜牛肉汁液流失、p H值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色......
针对市场上存在以解冻牛肉冒充冷鲜牛肉售卖的问题,研究了利用超声成像技术对冷鲜与解冻牛肉进行质构分析与鉴别的可行性。首先,通......
为研究保鲜盒包装冷鲜牛肉贮藏期间的感官品质、新鲜度变化,并初步分析其优势菌相,测定0℃~4℃下贮藏第0、1、3、5、7天时肉样的感......
以冷鲜牛肉为研究对象,通过分析菌落总数、大肠杆菌、L*(亮度)、a*(红度)、高铁肌红蛋白值(metmyoglobin,metMb)、肉糜脂肪氧化程......
以冷鲜牛肉为原料,研究了保鲜膜、细菌和光照对肉色变化的影响。原料肉块分别进行PE膜包装及不包装,4℃贮存1 20h,测定其L、a、b值......
为了确定冷鲜牛肉的腐败临界期及特定腐败菌,试验将冷鲜牛肉于1～4℃保存,分别在保存第0,1,3,5,7,9,10天取样进行感官评价和pH值、挥......
为研究4℃贮藏期间冷鲜牛肉3种化学形式肌红蛋白相对含量变化,对采集的一维拉曼光谱,用2D-shige二维相关分析软件对其光谱数据进行......
为筛选冷鲜牛肉加工时较优的减菌液涂布方法,分别将25℃、0.1%(w/w)的乳酸链球菌素(Nisin)、植酸、壳聚糖、溶菌酶和乳酸等天然减......
在冷鲜牛肉的生产过程中,HACCP计划关键控制点位置,通常要求对判定产品微生物污染程度的指示微生物进行计数,用来判断一批产品是否......
针对冷鲜牛肉表面微生物菌相变化进行试验分析,选用柠檬酸、双乙酸钠和异VC钠作为保鲜剂对牛肉表面微生物进行抑制。结果表明,屠宰......
以冷鲜牛肉为研究对象,采用不同质量浓度的壳寡糖（0、0.04、0.06、0.08 g/100 m L）对冷鲜牛肉处理后真空包装,在（0~4）℃的条件下贮藏30......
本课题是以石河子市某冷鲜牛肉生产线为研究对象,通过对环境和牛肉表面减菌的研究,及冷鲜牛肉生产过程的微生物控制图设计,来控制......
本研究以真空包装的冷鲜牛肉中常见的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌以及热杀索丝菌为对象，研究其与冷鲜牛肉腐败品质指标的关系，用皮尔逊......
<正>牛肉作为一种高档食品,是我国的第二大肉类食品,在国内的消费量仅次于猪肉。牛肉高蛋白、低脂肪,含有人体必需的氨基酸、钙、......
目前,我国肉类市场上牛肉的主要销售形势是：热鲜牛肉、冷鲜牛肉和冷冻牛肉。热鲜牛肉极易受灰尘和微生物的大量污染;冷冻牛肉可以减......
为探究Nisin对冷鲜牛肉氧化的抑制作用,采用不同浓度的Nisin(0.02、0.05、0.08、0.11g/100mL)处理冷鲜牛肉,定时测定在4℃贮藏30d......
期刊
