可冻结水相关论文
蛋白质水凝胶中水状态的研究有利于深入了解蛋白质水凝胶的结构、性能与功能.本文选用鸡蛋蛋清作为蛋白质水凝胶样品，利用同步热分......
研究冬小麦冰结构蛋白（ISP）对湿面筋蛋白冻藏稳定性的影响。采用差示扫描量热仪、动态流变仪、扫描电子显微镜分别研究空白湿面筋蛋......
用差示扫描量热仪测定了不同冷冻环境下湿面筋蛋白中可冻结水的含量，探讨了超声辅助食品冷冻过程中冰结晶的热力学机制；用扫描电镜间......
以偶氮二异丁腈为引发剂,通过化学引发聚合合成甲基丙烯酸β-羟乙酯(HEMA)/N-乙烯基吡咯烷酮(NVP)二元共聚物和HEMA /NVP /甲基......
为研究羟丙甲纤维素醚（HPMC）的持水性能及其对提高酵母细胞抗冻性的作用,采用差示扫描量热法测定多种型号HPMC和其他抗冻剂抗冻活性A......
研究了木聚糖酶对冻藏1、7、14 d的冷冻面团和馒头品质特性的影响。采用差示量热扫描仪(DSC)测定了冷冻面团的可冻结水(冰)含量,讨......
采用豆浆和面的方法来改善冷冻熟面的品质。研究了添加豆浆对冷冻熟面的面团流变学特性、品质特性以及微观结构的影响,并采用差示......
采用差示扫描量热法(DSC)研究4种不同种类变性淀粉对冷冻面团热力学特性(玻璃化转变温度、冰晶融化特性和可冻结水含量)的影响。结......
研究了一种通过生物发酵制得的多聚氨基酸——γ-聚谷氨酸(γ-PGA)对冷冻甜面团抗冻活性和冷冻甜面团面包质量的影响。主要采用差......
手工拉面是我国重要的传统面制品之一,传统拉面的制作方式限制了拉面行业的进一步发展,不能形成产业化生产。对手工拉面进行速冻,......
本文选择7种食用变性淀粉(3种来源：马铃薯、玉米和木薯；4种变性方式：乙酸酯化、羟丙基化、交联乙酸酯化和交联羟丙基化),测定了其理化......
本文主要研究了从冬小麦中提取出的冰结构蛋白(Ice-structuring protein,以下简称ISP)对淀粉-水体系,水合面筋体系及酵母的冷冻保......
