鱼肉蛋白质相关论文
用热塑挤压蒸煮加工技术与传统食品加工技术比较了不同加工技术对鱼肉蛋白分子的影响。通过采用十二烷基硫酸钠—聚丙烯酰胺凝胶电......
新鲜鱼肉在结构和流变性质上均是相当复杂的,它是由肌原纤维蛋白、肌浆蛋白和肌基质蛋白、多肽、核苷酸和非蛋白质含氮化合物组成......
研究了鱼肉蛋白质在双轴挤压蒸煮处理过程中，主要操作参数末段腔体温度，螺杆转速和供料水分含量对挤出物的水分含量和堆积密度两个物......
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对几种热加工处理的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,从蛋白质消化率角度,将热塑挤压蒸煮处理与3......
新鲜度是衡量水产品品质优劣的重要指标,对于建立有效的鲜度评价方法已成为食品科学领域中重要的研究内容。水产品鲜度下降是一个......
采用胃蛋白酶-胰酶复合处理法对原料鱼肉、蒸煮和罐藏处理的鱼肉产品,以及热塑挤压蒸煮的鱼肉制品进行蛋白质体外消化率的测定,分......
作者介绍了国内外鱼肉蛋白质组织化研究的发展与现状，并对五种现有的组织化方法进行了讨论，提出热塑挤压用于鱼肉蛋白质组织化最具有......
本论文利用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压机，通过挤压膨化将鱼肉组织化，使低值天然鱼肉蛋白原料制成具有良好咀嚼性和耐贮藏、方便、营养、卫生......
<正> 冷冻鱼糜加工技术是50至60年代日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发出的新技术。冷冻鱼糜加工新技术的开发,解决了原料蛋......
本文针对鱼糜工业中低值鱼糜凝胶强度较低以及蛋白质变性后失去凝胶特性等问题,提出了褐藻胶-鱼肉蛋白质复合凝胶体系的加工手段,......
本文简要分析了鱼肉蛋白冷冻变性的原因,主要综述了国内外鱼肉蛋白质冷冻变性的研究现状,并对糖类、盐类、乳蛋白、酶解产物等几种......
