鲁氏接合酵母相关论文
将酱油发酵过程无添加任何外源物（S0）的样品与添加酵母抽提物（S1）、鲁氏接合酵母（S2）和植物乳杆菌（S3）的样品比较，探讨外源添加物对酱油发酵......
鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）是一种耐渗透酵母，被广泛用于食品酿造生产领域。然而，其耐高渗和耐高盐特性通常会导致食品腐......
鲁氏接合酵母（Zygosaccharomyces rouxii）在食品发酵中应用广泛,但该菌株安全性的研究相对缺乏,故该研究对酱油中的鲁氏接合酵母进行......
为了研究强化鲁氏接合酵母（JL-02）对酱油品质的影响。通过测定JL-02菌株耐盐性、成曲pH和中性酶活力、不同酿造工艺的两种酱油的理化......
中国是世界苹果浓缩汁生产大国,中国出口苹果浓缩汁占世界贸易量的50%。苹果浓缩汁的安全性受到国际社会的极大关注。目前我国出口......
对传统酱油发酵用菌鲁氏接合酵母的安全性进行研究。利用气相色谱-质谱联用法探讨了菌株在酱醪汁发酵中的代谢产物并研究传统菌株......
以1株产葡萄糖醛酸的鲁氏接合酵母ZSR2为研究对象,通过单因素优化确定了鲁氏接合酵母ZSR2发酵产葡萄糖醛酸的最佳发酵条件(发酵培......
通过模拟低盐酱油快速发酵,在添加鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)的基础上,考察嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilu......
为研究从蜂蜜中分离的鲁氏接合酵母在高糖培养基中的生理特性变化,本文对鸭脚木蜜的耐高渗酵母菌进行平板分离,筛选具有代表性的酵......
使用嗜盐四联球菌和鲁氏接合酵母作为发酵剂对于在酱油发酵阶段期产生的挥发物是必不可少。在该研究中,研究了在发酵模型中同时和......
为了提高酱油品质,多菌种混合发酵已成为现代酱油酿造技术的核心。通过在酱油发酵过程中强化功能菌株（耐盐乳酸菌和酵母菌）是提高酱......
该研究考察硫胺素(VB1)添加对鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)高盐适应性的影响。结果表明,与不添加VB1的鲁氏接合酵母细......
旨在寻找酱油发酵过程中强化嗜盐四联球菌的方式,揭示嗜盐四联球菌参与酱油发酵的功能。通过在高盐稀态酱油发酵过程中向酱醪添加......
从树莓酵素中分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S r DNA序列分析进行鉴定,并对其生长特性进行研究,以期为植物酵素食品......
高渗酵母是浓缩苹果汁产业中关键的质量安全因子之一,对果汁的生产加工及出口贸易构成了严重威胁。了解高渗酵母在浓缩苹果汁生产......
极端耐糖性是鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii)污染浓缩苹果汁等高糖食品的重要原因.为了解析高糖胁迫下鲁氏接合酵母细胞......
为研究酵母菌对郫县豆瓣风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从郫县豆瓣中分离筛选到一株耐盐酵母HJ-7Y. 1,经......
用加了抗生素的PDA培养基,分别分离中蜂蜜和意蜂蜜中的耐高糖酵母,再进行菌种鉴定。结果显示,中蜂蜜与意蜂蜜中的耐糖酵母为同一种......
葡萄糖醛酸(Glucuronic acid,GlcUA)是一种重要的医药原材料、化工产品中间体以及功能性食品成分之一。目前工业化生产葡萄糖醛酸......
【目的】研究鲁氏接合酵母氮源代谢特性,确定鲁氏接合酵母氮源代谢与酱油中氨基甲酸乙酯前体物瓜氨酸和尿素积累的关系。【方法】......
酱油因独特的风味和显著的提鲜作用,成为人们餐桌饮食的重要调味品。每年酱油的生产量约为1000万吨,然而,酱油酿造工艺仍有诸多待......
通过电子鼻（Electronic nose,EN）检测苹果汁气味,探索电子鼻识别苹果汁中鲁氏接合酵母早期污染的可行性。利用线性判别分析（LDA）研究电......
