肉类香精相关论文
本文通过美拉德反应制备出具有红烧香型和烤香型的牛肉、鸡肉和猪肉的美拉德反应产物.采用噻唑蓝(MTT)比色法,考察了该美拉德反应......
肉类香精是指具有肉类风味的食品添加剂，被广泛应用于肉类加工食品和方便食品。本课题的研究目的是通过以美拉德反应为主的系列反应......
何为“羊肉精”?rn据专家介绍:“羊肉精”又叫羊肉精粉、羊肉精膏,它既是一种食品复合添加剂,又是一种食用香精,其主要作用是保鲜......
本文综述了美拉德反应在食品风味物质生产的重要地位,详细探讨了牛肉风味,鸡肉风味、猪肉风味等肉类香精的风味形成特征以及目前的......
本文研究了顶空法和L-N样品分离浓缩方法在肉类香精成分的气相色谱分析中体现的不同特点。......
综述了肉类香精的理论基础研究进展;重点介绍了肉类香精的生产及在食品工业中的应用,并展望了肉类香精的研究开发前景。......
简述了肉类香精的理论基础研究发展历程及其分类；重点介绍了肉粪香精在方便面厦熟肉制品中的应用，并展望了肉类香精的研究开发前景。......
就热加工肉类香精发展历史与特点、风味物质的形成机理、美拉德反应用的影响因素与控制、测定方法、安全性及在食品工业中的应用进......
利用酵母酶法制备肉类香精;从啤酒厂废酵母泥、饲料用的酵母粉、啤酒酵母、增香酵母四种酵母菌中筛选最佳生产酵母;同时采用正交实......
通过美拉德反应制备天然脂肪香精。脂肪经过空气氧化 ,过氧化值达到 8～ 1 0meq/kg后 ,再加入糖类、含硫化合物、氨基酸混合物于 1 0......
综述了肉类香精的分类、肉类香精制备技术的发展、肉类香精制备技术以及挥发性成分的检测分析技术,为研发出更符合消费者需求的新......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
<正> 合成了3-甲基-2-甲硫基吡嗪和3-甲基-2-糠硫基吡嗪。采用的合成路线原料易得,成本较低,能达到较满意的产率。经结构鉴定,证明......
本文根据粉末香精的类型和特点，介绍其在固体饮料、休闲食品、调味料、焙烤食品和饮料等食品生产上使用的方法和应用的优点。......
本文综述了国外主要生产速食汤的企业及三种商品类型;肉类、香料发展概况;制造肉类香精的原料主要是脂肪酸或脂肪、碳水化合物、蛋......
论述了美拉德(Maillard)反应的机理、影响因素;肉类香味形成原理及美拉德反应在肉类香精制备中的作用,概述了热反应香精的应用。......
本课题以安徽绩溪干锅炖为研究对象,对其香气和保鲜方法做了比较系统的研究,为中国传统肉菜菜肴的工业化生产提供了一定的理论依据......
采用硫酸水解大豆蛋白制备肉类香精，通过正交实验和感官评定得出用15％的硫酸在固液比1：5加热反应2．5h后的蛋白水解液，进行美拉德反应，可......
对肉类香精形成的主要机理进行了总结，重点介绍美拉德反应、硫胺素的降解、脂质的降解这3个主要机理的研究现状；文中还对产生肉类香......
