【摘 要】
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在我国,各地的灌肠制品很多,风味也不尽相同,下面要介绍的胶东灌肠,选用了带肉的月牙骨和猪瘦肉为主料,灌制后再风干熏制,因此成菜脆香筋道、酱香浓郁.rn一、胶东灌肠的制作r
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在我国,各地的灌肠制品很多,风味也不尽相同,下面要介绍的胶东灌肠,选用了带肉的月牙骨和猪瘦肉为主料,灌制后再风干熏制,因此成菜脆香筋道、酱香浓郁.rn一、胶东灌肠的制作rn胶东灌肠的制作可分为馅料的制作、灌制、风干与熏制、炸制等步骤.rn1.馅料的制作rn取带肉的猪月牙骨5000克、猪瘦肉4000克,分别切成小丁后纳盆,加入姜粒75克,再顺着一个方向搅打,边搅边加酱油700毫升(分三次加入),见肉馅搅打起胶时,依次加入盐48克、白糖50克、胡椒粉10克、白酒50毫升和花椒水75毫升继续搅打,最后加五香粉16克搅匀,在盆口外封上保鲜膜才放冰箱里,冷藏30分钟后待用.
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