中式烹调相关论文
本研究通过构建中式烹饪模拟体系，以亚麻籽油烹饪高水分、高碳水、高蛋白三种不同类型的食材，探究不同条件下亚麻籽油氧化稳定性的变......
我国烹调文化有着很深远的历史,流程虽然复杂但还是有一定水准的,如果菜品十分优秀,则少不了配菜技术的灵活应用,本文具体讲中式烹......
摘 要：中国文化博大精深，饮食文化作为中国的特色文化，被人们高度重视，因此迎合了"民以食为天"这句老话，目前，社会发展水平在快速发展，人......
一直以来，中式烹调技艺得到世界的认可。在几千年的历史长河中，产生了我们特有的烹饪体系，形成了我国独特的饮食文化。文章从我国饮食......
【摘 要】中式烹调中一直都很多特色的技法，“滑油”与“滑水”就是两种特色的烹饪技法，这两种技法所制成的菜品在色泽、味道、口感......
中式烹调中勾芡一般可分为两种类型.勾芡是中式烹调中较为重要工序,其可以增加菜肴汤汁的粘稠度,使菜肴的味道更加醇厚.这道工序一......
职业院校在培养人才的过程中,总是面临很多的问题,比如烹调专业,正是因为具有比较显著的特点,技能教学的过程中,很多的学生高分低......
随着社会的发展,人们的生活水平有了很大的改善,对食品的需求也有了高的要求,所以在烹饪过程中不仅在乎菜品的外观还要保证菜品的......
近年来饮食文化发展十分快速,其中我国通过汤文化的传播让其成为了具备东方特色的优秀的饮食文化代表.一般来说,在熬制汤的过程中,......
现如今,在具体进行刀工技能训练的过程之中,不仅仅只是简单的运用一项训练就会,其主要依据的是具体的刀法和技术动作与初学者的实......
在我国，汤是一种具有古老文化的饮食类型，传承了我国古老的饮食文化。对于厨师，其制汤的本领是评价厨艺的重要指标，这也反映出汤在中国......
就目前来讲，在我国的餐饮市场中。鲭鱼作为食材还远远没有普及，其在中式烹调中则更加少见。随着其他异国菜肴在我国的兴起。国内饮食......
随着人们生活永平的不断提高，荚食界对于中式烹调职业的要求也越来越高，所以，烹调师在不断提高烹调厨艺的同时，还要通过职业资格证书的......
摘要：我国幅员辽阔，地大物博，不同的山川地域中诞生出了不同的历史文化和食物文化，我国的烹饪可以分为鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽......
中式烹调是中华民族几千年来的智慧结晶，不但可以体现中华几千年的文化历史，还可以使人们感受到中式烹调色香味俱全的美感。在中式烹......
我国幅员辽阔，东、南、西、北居住民族众多，多样的地理环境，多样的物产，形成了丰富多彩的中餐饮食文化，继而亦形成了各种各样的烹饪技法......
在2020中国扬州美食节上,一场"美食城市"顶级名厨交流演示会给我留下了深刻的印象。来自全国各地的烹饪大师们在现场演绎了各自的......
中式面点具有悠久的历史,是中式烹调的重要组成部分,品种流派众多,制作工艺千变万化,讲究馅心、注重口味,不但深受中国人民的喜爱,......
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文章从几个方面对重视烹调中的鲜汤选料与熬制进行了分析与研究.指出我国饮食文化经过千百年的发展，已经有了一个非常完善的体系，我......
中式烹调中的滑油工序因上浆和低温加热的共同作用，可以使成品口感滑爽脆嫩，并使某些原料保持低温加热所特有亮丽色彩，也能使成品形状......
我国幅员辽阔，东、南、西、北居住民族众多，多样的地理环境，多样的物产，形成了丰富多彩的中餐饮食文化，继而亦形成了各种各样的烹饪技法......
<正>中式烹调一向讲究色香味俱全,一道菜的好坏不全是由味道决定的,优秀的配菜技术也能起到加分的作用。因此,在烹调过程中,一个优......
<正>本文以配菜技术在中式烹调中的应用为研究对象,首先对中式烹饪师应用配菜技术时应具备的素质进行了阐述分析,随后分析研究了配......
<正>舌尖五味,人生百味。人的一生有许多的味道,我童年的味道就是甜牛奶的味道,甜蜜幸福。我小时候是与外婆一起生活的,外婆是云南......
在中式烹调中,刀工美化技术非常重要,是专业厨师最基本的专业技能之一,而花刀工艺型更是关系到菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的......
在中式烹调中刀工技术非常重要,是专业厨师的最基本的专业技能之一,刀工技术关系着菜肴的视觉和味觉质量,影响着菜肴的口感和形体......
<正>特色蒸鳜花鱼主料:鳜鱼1条(约750克)辅料:云耳50克,枸杞子5克,姜花,葱丝少许调料:蒸鱼豉油25克,蛋清5克,味粉5克,精盐2克,生粉......
一道菜的好坏不仅仅是味道决定的,配菜技术的运用也能起到加分的作用,在中式烹调的过程中,讲究色香味俱全,所以在实际的操作中,厨......
配菜是中式烹调的重要环节,一般是由厨艺高超的烹调师操作的,而配菜技术的好坏是衡量烹调师厨艺高低的重要标准,所以,在做菜的过程......
