丹贝相关论文
丹贝作为一种印尼传统大豆发酵食品,口感独特且营养丰富,已成为欧美一些国家深受消费者欢迎的商品化的食品。而我国整体上对丹贝的......
用丹贝异黄酮提取物对携S 180肿瘤的BALB/C小鼠作用 ,结果丹贝异黄酮提取物高剂量时有 30 9%的抑瘤率 ,并能显著提高荷瘤小鼠的胞......
运用食品安全性毒理学评价程序及保健食品功能学评价程序和检验方法 ,对丹贝异黄酮提取物 (TIE)的食用安全性及抑制肿瘤作用进行了......
对丹贝的安全性进行了检测.结果表明,急性经口实验LD50＞15.0 g·kg-1体重;微核实验、精母细胞染色体畸变实验、精子畸形实验和Ames......
从丹贝中分离纯化了3种异黄酮，它们分别是染料木素、大豆黄素、黄豆黄素，而未分离到6，7，4’-三羟基异黄酮。丹贝中异黄酮的组成主要是......
传统方法生产丹贝(大豆发酵食品)都以静态方式进行固态发酵，发酵过程中热质传递受到一定的限制，会产生温度梯度，且气体组分不均匀，从而......
对丹贝含氮营养物质的测定表明,非蛋白氮组分及可溶性蛋白含量均较对照显著增加.其中非蛋白氮增量约12.7倍,游离氨基酸总量增幅可......
通过单因素轮换试验和正交试验探讨了以豆渣为原料，利用少孢根霉（R．oligosporus）对其发酵来生产丹贝的工艺条件，并对制成的产品进行了理......
目的；对丹贝异黄酮提取物进行毒理学安全性评价。方法：通过急性毒性试验以及致突变试验对丹贝异黄酮提取物进行毒理学评价。结果：（１）急性......
期刊
丹贝是一种发源于印度尼西亚的传统大豆发酵食品。其营养价值丰富,因其高含量的蛋白质和氨基酸,可作为肉类的代用品,受到素食者的......
利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响.结果显示,......
以少孢根霉RT-3孢子接种在含高浓度的大豆异黄酮提取物制成的发酵基质中,发酵36h后大豆异黄酮被部分水解成相应的苷元.用从丹贝中......
以大豆为原料,对丹贝制作的工艺条件进行研究.试验结果表明,丹贝制作的最佳工艺条件为:以1:7(g:mL)的比例,将适量大豆室温下于水中......
研究从源于印度尼西亚的丹贝中分离得到1株优势霉菌，对该菌进行了菌落形态、菌体特征形态的观察及分子生物学的鉴定试验，确定其为米......
文章测定了发酵大豆(丹贝)中异黄酮的抗氧化活性.结果表明,丹贝中苷元含量增加.添加1 mL丹贝异黄酮(tempe isoflavones)的脂肪在21......
丹贝是一种发源于印尼的发酵食品,其品质主要取决于表面菌丝的生长情况。为了快捷、可靠、无损的自动化判定丹贝的发酵终点,提出了......
基于机器视觉替代物理化学方法和人工方法检测丹贝发酵过程。计算色调、饱和度、亮度彩色模型空间灰度共生矩阵来提取丹贝发酵图像......
试验对丹贝的主要脂类营养物质进行测定。结果表明,发酵30h的丹贝与对照比:脂类总量变化不明显;酸价、碘价增长了3.7倍、15%;4种不......
经实验研究，丹贝的发酵工艺初步可定为：精选大豆----浸泡18~24h ----0.08MP蒸煮20min----加入0.8％乳酸----接入固体菌种----分装（容器）-......
丹贝是一种由脱皮的大豆经过蒸煮、接种少孢根霉发酵而成的大豆制品。它与我国的豆豉和日本的纳豆共同作为世界上三种主要的大豆发......
1．本试验在国内首次利用硅胶柱和聚酰胺柱从丹贝中分离到三种异黄酮的甙元，经红外光谱和核磁共振光谱鉴定分别为染料木素、大豆甙元......
丹贝是起源于印度尼西亚的发酵仪器。西方国家已有丹贝产品销售，而我国尚属空白。丹贝生产优势菌株是少孢根霉，具有很强蛋白分解酶和......
从丹贝样品中分离和筛选到一株耐高温型根霉菌 RT-3,经鉴定为少孢根霉(Rhizopus oligosporusSaito).利用该菌发酵国产普通大豆制成......
丹贝（Tempe）是一种传统的印度尼西亚发酵豆制品．比未发酵豆制品具有更多的生物活性成分。这主要是由于丹贝在发酵过程中发生了一系列......
丹贝是以豆类为原料,经少孢根霉短时间发酵而成的一种高蛋白食品。综述丹贝的生产原料、发酵微生物,以及发酵工艺和保健作用,展望......
