对市售乳扇和乳饼样品中8种有害元素污染情况进行调查分析。对某市部分区县具有代表性的农贸市场及超市的乳扇和乳饼进行采样，并将......

建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)同时测定昆明市售乳扇、乳饼中12种元素的含......

目的 探究巴氏杀菌和涂抹保鲜剂2种工艺处理对乳扇贮藏品质的影响.方法 以茶多酚、壳聚糖天然保鲜剂为材料,分别采用巴氏杀菌、涂......

研究了乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响.根据获得的TPA试验数据,确定乳扇的最佳加工工艺为,在72℃(15～20s)条件下杀茵原料乳,冷却......

该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......

乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品.本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础.......

拉伸成型是乳扇加工的关键、难点环节,而酸凝pH值和拉伸温度对乳扇拉伸成型至关重要。本研究以荷斯坦牛奶和自制发酵酸乳清为原料,......

目的:建立一种高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)同时测定乳扇中的安赛蜜、柠檬黄、苯甲酸、糖精钠、......

乳扇顾名思义 ,是用牛奶制作的形同扇子状的食品 ,在云南省大理、洱源一带白族人家做客 ,好客的主人往往都用当地的特产乳扇来款待......

本研究利用热处理的酸乳清对牛乳进行预酸化处理,研究酸乳清对乳扇凝乳效果的影响,根据热烫拉伸工艺的需要,控制凝乳的pH值,分析不......

居住在苍山、洱海周围的云南省大理白族自治州的白族人民，善于烹饪，饮食花样繁多。现采撷三样介绍给读者。　　　　乳扇　　　　白族......

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、无机元素、维生素、......

位于我国西南边陲的云南是一个经济潜力极大，自然风光雄奇、民俗风情丰富、带有几分神秘色彩的风水宝地，既有亚热带湿润季风气候，又有......

牛奶做成片片卖“云南十八怪，牛奶当成片片卖。”这句话里说的就是“乳扇”。白族人家多数都养看奶牛，除了出售鲜奶．一部分就用来制作......

4月5日　　 牛奶做成扇子卖 “云南十八怪,牛奶当成片片卖。”这句话里说的就是乳扇。白族人家多数都养着奶牛,除了出售鲜奶,一部......

对云南特产乳扇、乳饼采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、脂肪酸、碳水化合物、热能、水分、膳食纤维、无机元......

目的了解云南省乳扇中铝含量状况。方法在乳扇主要产地和主要消费市场的家庭作坊、零售店、农贸市场,随机采集50份样品,采用国家统......

乳扇(milk fan)是一种典型的酸凝奶酪,也是我国云南极富特色的传统乳制品之一,然而其传统的手工生产工艺严重制约了乳扇的工业化生......

通过细菌培养、菌体鉴定和生理生化试验对分离到的乳酸杆菌（简称乳杆菌）进行属种的鉴定。结果显示：从3份乳扇中分离得到8株乳酸杆菌，将......

本研究建立了红枣山羊乳乳扇的加工工艺，并对其配方及加工的工艺参数进行了优化。结果表明：（1）红枣山羊乳乳扇的加工工艺：加入食用白醋......

目的建立电感耦合等离子发射光谱法测定乳扇中铝含量的分析方法。调查市售样品中铝的含量是否异常。方法采用湿式消解法处理乳扇样......

概述了拉伸型干酪的种类、工艺,以及国外拉伸型干酪的研究进展.同时研讨了我国少数民族传统拉伸型干酪-乳扇的生产历史、工艺、研......

结合国内外乳扇加工技术的研究现状,综述了我国乳扇加工技术存在的问题和解决方案,总结了乳扇在人们饮食、经济和其他领域带来的效......

提起乳扇，凡是到过云南大理的人都不会陌生，在席宴上，闲情时品三道茶中或步入农家小院，你都能品尝到乳扇，以至在记忆中留下难忘的印象。......

采用传统培养方法和16SrRNA基因序列分析法对云南洱源地区传统乳扇中的乳酸菌进行多样性分析。结果表明,从9份传统乳扇样品中分离......

乳扇是云南白族地区的一种传统乳制品。本文研究了乳扇的加工工艺,并分析其营养成分,为进一步研制开发民族乳制品奠定了基础。......

建立电感耦合等离子体质谱法(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)测定乳扇中的Na, Mg, Al, K, Ca, Zn,V, Cr, ......

在乳扇传统加工工艺基础上,结合意大利干酪加工技术,研究乳扇新加工工艺和产品质量。筛选的最佳工艺为：生鲜乳→质检→净乳→巴氏杀......

乳扇是云南极富特色的传统乳制品,具有丰富的营养价值.传统乳扇的生产仅限于手工作坊,生产效率低、产量有限、产品质量及卫生状况......

目的了解云南省含铝食品添加剂的添加使用状况及残留情况,为有效开展居民健康饮食指导、保障食品安全提供依据。方法采用分层随机......

邓川牛作为大理白族地区著名的乳用黄牛品种,对当地的饮食文化产生了深远的影响,衍生出了乳扇这一白族独具特色的乳制品。通过对白......

研究了乳扇加工工艺对凝团相关特性的影响。根据获得的TPA试验数据，确定乳扇的最佳加工工艺为，在72℃（15-20s）条件下杀菌原料乳，冷却至6......

乳扇、乳饼等是云南大理的民族传统乳制品,有着悠久的历史,蕴含了丰富的乳酸菌资源;因其较高的营养价值和独特的风味,深受人们喜爱......

本项研究对采集于云南省大理市白族地区的16份乳扇样品进行了化学组成分析,对与乳扇样品对应的20份酸乳清进行了乳酸菌的分离,并对......

20世纪末,人类进入了以互联网为媒介的网络传播时代,少数民族文化的网络外宣成为重点。外宣翻译是以传播中国文化、掌握话语权为目......

通过对真空包装的不同水分含量（质量分数）乳扇在储藏过程理化、微生物指标进行测定，研究了真空包装条件下不同的水分含量（质量分数）对乳......

乳扇是云南三大传统民族乳制品之一，对其进行保鲜研究十分必要。采用真空、辐照、保鲜液3种贮藏方法，在0—4℃条件下贮藏。通过分析......

乳扇作为大理白族人民的特色美食,随着社会经济的不断发展及包装技术的不断提高,已远销全国,甚至国外。为保证乳扇产品的质量安全,......

对五个贮藏阶段(1 d、15 d、30 d、45 d和60 d)的乳扇气味属性进行描述性感官分析,结果表明,不同贮藏时期的乳扇,其酸味、水果味、......

乳扇是云南大理的一种传统民族乳制品，属工艺独特的拉伸型干酪。采用单因素对比试验设计．研究了不同凝乳条件对乳扇品质的影响。结果......

为获得高产胞外多糖的酵母菌株,以云南地区发酵食品乳扇为原料,采用平板分离结合硫酸-苯酚测定法筛选目标酵母菌,并通过形态学、生......

在云南大理，流传着一种风味独特的传统食品——乳扇。乳扇是一种用鲜牛奶制成的薄片．以形似竹扇而得名。基本做法是将鲜牛奶煮沸．混合......

乳扇是大理地区独特的地方美食,与弓鱼齐名,享誉中外、久负盛名。乳扇又名乳线,当地俗称饵线,由鲜牛奶加工制作而成。究其起源,难......

本试验研究了不同工艺参数对乳扇质构的影响，根据TPA试验数据获得乳扇加工的最佳工艺条件。结果显示，将原料乳杀菌加热至65℃与酸木......

以鲜乳、酸木瓜汁为原料,探究凝乳温度、凝乳时间、热烫p H、热烫拉伸温度、热烫拉伸时间等因素对乳扇的出品率和加工特性（拉伸性、......

为探究我国传统拉伸型奶酪的制备工艺条件及其制作过程中的风味变化,采用单因素实验结合响应面分析的方法确定最佳工艺条件,为凝乳......

民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食用酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾作防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳工艺......

研究了乳扇的加工工艺。通过单因素实验、响应面优化得到制作乳扇的最佳工艺条件为热烫温度75℃，酶反应pH值为6．0、凝乳温度34℃。采......

乳扇是洱源县邓川地区特有的民族乳制品，属硬质奶酪，具有营养价值高，运输、贮存、食用方便，有效期较长等特点。对于缺乏乳品机械化和规......