小麦面筋相关论文
《实用食品加工新技术大全》系列一包括:优质面包的制法、海藻挂面的制法、包装煮面类食品的制法、灭菌包装面的制法、柚子味面条......
息县地处淮河上游,属亚热带向暖温带过渡地带,淮河作为气候的分水岭穿境而过。息县地形主要为平原丘陵,土壤含沙量大,有机质含量低......
以小麦面筋为胶基原料,以水、甘油、复合甜味剂(山梨醇和麦芽糖醇)以及抹茶4种辅料研制抹茶味面筋蛋白基口香糖。通过单因素试验确......
研究了木瓜蛋白酶、复合蛋白酶和胰蛋白酶水解小麦面筋蛋白后的酶解产物对反应的抑制作用。结果表明：抑制率与水解度相关，超过某一水......
锤片粉碎机是粮油质量检验工作中制备粉状样品所必需的设备之一，许多实验都需要使用它来制备样品，诸如脂肪酸值测定、小麦面筋值测定......
利用动态流变仪对8种小麦面筋系统的进行小形变试验,研究在振动模式下的频率扫描时,面筋系统流变学特性,从分子动力学的角度进行解......
通过对小麦面筋化学组成及特性的研究,揭示了影响面筋性质的因素,提供了小麦面筋应用的依据.......
研究表明,SDS-沉降值作为评价小麦面筋品质的综合评价指标是准确可靠的.育种者可以通过测定杂种后代的SDS-沉降值间接地预测其面筋......
采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解，通过单因素实验，分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的......
<正> 由国家级高新技术开发区——武汉东湖新技术开发区创新基金资助,武汉科泰生化有限公司投资的“水溶性植物功能蛋白的研制开发......
以强筋、中筋和弱筋三种不同筋力的小麦面粉为材料，研究了添加食盐、蔗糖和牛奶等外源物质对小麦粉面筋力学特性的影响。结果表明：在......
研究了春砂仁陈皮无糖口香糖的制备及其品质特性,最终得出面筋基陈皮春砂仁无糖口香糖最佳配比。通过试验确定春砂仁水提液的最佳......
面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方......
在对小麦品质进行判定时,面筋吸水量是非常重要的指标之一,在检测过程中受到人员水平、设备仪器以及环境条件等影响会导致检测结果......
<正> 随着我国城市化的进程不断加快,人们渐渐适应了城市生活方式和款式多样的外来食品;与此同时,谷物的进食量却相应减少。现今居......
以玉米醇溶蛋白、小麦面筋等为原料,竹笋为载体,探讨了竹笋环保口香糖的加工工艺和生物降解,并对口香糖胶基的流变学特性进行了深......
<正> 随着生活水平的不断提高,人们对食品的营养、口味、外形等要求也越来越高,怎样很好地做到物尽其用,就被提到了议事日程上。蛋......
以麸皮和面粉制曲，利用米曲霉生长过程中产生的复合酶，对小麦面筋进行深度酶解，研究了产物的呈味变化趋势及酶解过程中蛋白质、氨基酸......
小麦面筋是将小麦面粉用水洗掉淀粉与其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体,是小麦淀粉加工的副产物.由于其极强的吸水性、持水性......
小麦面筋主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，并含有少量淀粉、脂肪和矿物质等，其中麦醇溶蛋白的含量为40％、麦谷蛋白的含量为35％，通常统称......
