小麦蛋白质相关论文
1.1蛋白质组成与面条蒸煮品质的关系面条煮熟品质不仅与蛋白质含量有关,更重要的是与蛋白质构成有关。Payne(1984)报导,γ-醇溶蛋......
面条是我国传统的面食品之一,目前手工制作面条的工艺已趋落后,绝大多数为大规模商业化生产。面条品质与加工该面条的面粉中的蛋白......
小麦作为重要的粮食作物,富含一些日常人体所需的营养元素,可加工成人们日常所需的食用品如面包、面条、饼干等。小麦水分与蛋白质......
小麦面制食品是人们营养素的主要来源。对于以小麦面制食品为主食的地区的人们来讲,它不仅是碳水化合物的主要来源,也是蛋白质、维......
本文以WG为原料，通过谷氨酰胺转胺酶(MTG)改性提高WG的各种功能性为研究目的，主要研究内容包括：(1)谷氨酰胺转胺酶改性谷朊粉条件的研......
小麦蛋白质和淀粉的数量与质量对面条品质有重要影响。蛋白质质量较蛋白质数量更为重要，蛋白质质量的提高有助于面条评分的改善。淀......
从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响，分析了中国面条工业发展缓慢的原因，提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合，......
为了实现对小麦蛋白质含量的快速检测，提出了基于近红外光谱结合神经网络的小麦蛋白质检测方法。以160个小麦样品为对象，采集其近红......
研究了小麦籽粒蛋白质含量在F1及F2代中的表现情况.结果表明,控制蛋白质含量的基因作用以加性效应为主,同时存在非加性效应;F1代子......
基于作者在对小麦蛋白质溶液动态流变行为、增塑小麦蛋白质等双轴拉伸流变行为、小麦蛋白质塑料制备与性能等研究的最新结果,阐述......
在我国的啤酒生产中,一般是以大麦麦芽为主要原料.但目前所用的进口大麦麦芽价格约为2700元/t,国产大麦麦芽价格也在2300元/t左右,......
本文主要就在面团搅拌过程中蛋白质的变化进行了研究,研究表明,小麦蛋白质的品质与小麦烘焙质量密切相关,尤其是贮藏蛋白的组成和......
本研究以温光敏小麦为试材,用TCA/丙酮和酚提取法提取小麦幼穗蛋白样品,进行了双向电泳优化分析,并对双向电泳过程中出现的问题进......
以高筋和低筋小麦面粉为原料,用4种提取液按不同顺序分别提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,利用韦恩图法进行分类、计算,并......
美国农业研究服务处的科学家期望通过对小麦中数百种不同蛋白质进行深入研究，提高小麦面粉的质量。并将这项研究工作称之为“Proteo......
该研究采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)技术测定不同温湿度微环境下储藏60 d和120 d的小麦蛋白质二级结构,并运用peakfit v4.12软件......
废弃塑料对环境造成的“白色污染”日益严重，已经危及人类健康、生存和可持续发展。生物可降解材料的研究、开发和产业化，成为21世纪......
面粉加水和面是面制品制造的关键环节,是小麦面粉在水分的作用下,蛋白质形成面筋网络,其他组分填充至网络结构中,使面团具有黏弹性......
<正> 小麦是世界上分布最广、栽培面积最大的作物.世界人口的35%以上以小麦为主食,由小麦制成的食品达数百种之多.所以,小麦的产量......
以小麦淀粉、活性面筋粉和标准小麦面粉为原料配制成淀粉含量处于54%～72%范围内的混合粉为原料，研究了蛋白质和淀粉含量对面条部分品......
以小麦粉为主要试验材料,通过品种间随机试验、均匀试验等方法,研究了小麦不同蛋白质含量和蛋白质种类对非油炸方便面品质的影响,......
介绍了小麦蛋白质的特性和营养价值；小麦蛋白制品的加工开发；小麦蛋白制品的利用与其它食品混合时，可显著改善和提高原有食品的加工性......
<正>在谷物中小麦占重要的地位,除供人类的主食外,还广泛应用在食品工业方面。这是因为小麦除含有大量淀粉外,还含有较多的蛋白质,......
由于合成高分子塑料的大量应用造成日益严重的白色污染，生物可降解材料的开发在国际上备受关注。小麦蛋白质来源丰富、价格低廉、可......
酿造啤酒所用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了我国啤酒工业发展的需要，每年都要从囤外进口很多大麦。同时，我......
为了实现对小麦品质参数的快速检测,本文提出了基于近红外光谱结合定量算法建立数学模型,以全国各地的160份小麦颗粒和小麦面粉为......
从小麦生产、小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了我国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种-面粉工业-制面工业3个环......
<正> 全世界蛋白产量有80％为植物性蛋白质。在植物性蛋白质中,约56％为麦、米等谷物蛋白质,16％为以大豆为主的油料蛋白质。据联合国粮......
