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与红肉相比，兔肉具有较低的卡路里（618 kJ/100 g）、脂肪（6.8 g/100 g）、胆固醇（53 g/100 g）、铁（1.34 mg/100 g）、钠（47 mg/100 g），低脂、高含......
肉的腐败气味一直是消费者评判肉品新鲜度的重要指标。不同包装冷却肉中的微生物群落和代谢途径不同,导致肉品贮藏期间释放出不同......
产品保质期的设定问题是个困扰很多企业的大问题。研究产品保质期问题就是研究产品腐败问题。我们知道，产品腐败有三种形式：第一是微......
以分离自腐败淡水鱼的优势腐败菌作为抑菌试验指示菌,在体外抑菌试验基础上筛选抑菌效果优良的保鲜剂和调味料配方,进一步以菌落总......
微生物生长及油脂之氧化是食品变质主要的原因。本研究将抗氧化剂（BHA）与抗菌剂（BA）混合添加至聚乙烯树脂中，探讨聚乙烯同时作为抗氧化......
为延长南美白对虾贮藏期,对8种天然化合物的抑菌和南美白对虾多酚氧化酶(PPO)抑制活性进行了对比试验,发现肉桂醛同时兼具抑菌和抑......
月饼是中秋节举足轻重的美食和馈赠佳品。由于月饼营养丰富,特别容易引起微生物的腐败变质,影响产品食用安全及保质期,因此食品防......
