曲拉相关论文
牦牛曲拉是一些藏族牧民将牦牛乳经脱脂、发酵、干燥等工艺得到的一种乳制品,其风味及品质与微生物密切相关。因此,全面地研究曲拉......
分析藏族传统乳制品曲拉中的微生物,从中分离鉴定了14株乳酸茵,并研究了这些乳酸茵的特性.结果表明,分离株都是革兰氏阳性、过氧化......
从西藏不同海拔地区的曲拉样品分离得到80株酵母菌，经过TTC一级筛选、糖浓度耐性二级筛选和酒精发酵三级筛选获得1株发酵性能较好的......
为了研究不同地区牦牛曲拉的品质特点,对各地区牦牛曲拉的品质进行了综合评价。采集我国曲拉主产区的牦牛曲拉,对其吸光度、色度、......
曲拉干酪素生产工业废水结构特点为废水量大,大分子有机物及悬浮物质较多,COD及BOD含量均较高,在其废水处理中势必需要选择不同方......
目前西藏牦牛曲拉缺乏标准化加工技术,导致曲拉加工产品质量差且不稳定、产品单一、外形欠美观。采用现代食品加工工艺,形成了牦牛......
以＂曲拉＂为原料,研究不同酶在凝乳酶干酪素制作中的应用效果,通过L9（3^4）正交试验对皱胃酶、木瓜凝乳酶、微小毛霉凝乳酶3种酶最佳工艺......
本文通过应用小型奶油分离器进行牛乳的奶油分离,生产酥油和食用干酪素条件的探讨,找出最佳的分离条件,达到提高产品质量、产量为......
本文通过超滤分离、酶水解蛋白、酶法脱脂、酶法降糖研究了曲拉制干酪素生产工艺，筛选出合理的工艺参数，得到品质较佳的干酪素制品．......
以圆二色谱、荧光光谱、浊度、激光粒径等测试手段,研究了经不同pH碱溶处理的牦牛乳曲拉酪蛋白结构的变化.牦牛乳曲拉经pH 6.0～12.0......
通过对用“曲拉”生产工业干酪素生产工艺的研究,对溶解、酸化、清洗等工艺进行了改进,然后在改进后的工艺的基础上选择护色剂,最......
以抗过氧化氢、清除自由基为抗氧化指标,耐酸、耐胆盐为益生特性指标,对采集自西藏的自然发酵曲拉和发酵乳中乳酸菌进行了分离、筛......
从西藏地区采集11份曲拉样品，从中分离出36株酵母菌。利用26SrDNA D1／D2区域序列分析对这些菌株进行了分类鉴定鉴定，可以将其分为8个......
为了研究牦牛曲拉干酪素的结构及功能性质,以牦牛曲拉为原料,将胃蛋白酶、木瓜凝乳酶、酵母凝乳酶复配成复合凝乳酶,用混合凝乳酶......
比较研究西藏新鲜曲拉和干燥曲拉细菌多样性差异。通过Illumina MiSeq测序技术,分析西藏林芝产新鲜牦牛曲拉和干燥牦牛曲拉细菌16S......
以6株牦牛曲拉源乳酸菌为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测分析发酵乳中的挥发性风味物质,结合相对气味活度值......
本研究以青海省不同地区藏族传统手工制作的牦牛乳曲拉样品为研究对象,对其营养特点、微生物菌群组成、乳杆菌的特征和种类进行了......
以“曲拉”为原料，采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂，在酶添加量、凝乳温度、凝SLpH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上，利用响应面......
牦牛曲拉是藏区牧民自制的一种传统发酵乳制品,其风味及品质与其中的微生物关系密切。以传统发酵方式制作的曲拉包含着丰富的微生......
为探究西藏不同产区传统发酵乳制品曲拉中细菌多样性及其微生物安全性,该研究通过Illumina MiSeq测序平台,对西藏拉萨(LS)、日喀则......
为了降低曲拉因干燥过程引起的褐变,保证产品干燥后色泽良好,同时为曲拉干燥设备及工艺提供理论依据,该研究选择热风干燥的方式,以......
对西藏曲拉中的酵母菌进行了分离、生理生化与分子生物学鉴定,同时对其中的酵母菌生物多样性进行了分析,最后研究了马克思克鲁维酵......
以源于牦牛曲拉的6株益生乳酸菌为研究对象,比较了耐酸能力、耐胆盐能力、耐渗透压能力和抑菌性能。结果表明:6株乳酸菌菌株的耐酸......
就奶酪的产品优势以及国内市场的现状进行了论述。分析了目前西藏发展奶酪加工业所具有的地缘优势。同时指出了奶酪加工业发展所面......
由传统牦牛'曲拉'制得的干酪素品质不佳的主要原因是脂肪氧化、杂质过高,该文用改良的工艺流程,通过L9(34)正交试验,研究......
以脱脂牦牛乳为研究对象，滴定酸度为考察指标，利用3株具有较强发酵能力的乳酸菌：保加利亚乳杆菌（MGDl-3）、嗜热链球菌（MGB39-5）和植物乳杆......
曲拉制作干酪素的工艺过程发生了明显的褐变反应。试验对发生褐变反应的工艺条件及添加抑制剂的方法进行初步研究。研究表明，55℃、......
为了选择适合曲拉的包装方式,减少其贮藏期间因品质劣变而造成的经济损失,本研究采用真空避光、真空非避光、非真空避光和非真空非......
采用纯培养方法和DGGE技术研究了从我国四川省传统发酵牦牛奶制品曲拉中乳酸菌的多样性。结果如下：（1）采用纯培养方法从10份曲拉中分......
曲拉是藏区牧民的传统食物,也是我国干酪素生产的主要原料。目前,曲拉仍沿用传统方式制作,制得的曲拉氧化褐变严重、风味品质较差,......
曲拉作为藏族群众的传统食品和国内干酪素加工的原材料,需求量大,市场前景广阔。截至目前,曲拉制作仍沿用传统方式,制得的曲拉杂质......
近年来,干酪素在近代工业和国防工业中得到的广泛应用,使得干酪素供不应求。由鲜奶或脱脂乳粉制作的干酪素呈白色或微黄色,是一种......
为提高牦牛产业的附加值,以牦牛乳提取酥油后进行凝固沉淀,再经自然发酵、风干而成的蛋白质含量丰富的产品"曲拉"为原料,采用胃蛋......
基于Illumina MiSeq高通量测序平台,对甘南牦牛曲拉样品中细菌16S rRNA V3-V4区进行测序,通过α多样性、物种分类组成及β多样性分......
采用乳酸凝结剂、护色、离心分离等方法，通过正交试验筛选出活性炭最佳使用参数（质量分数2．0％，吸附温度50℃，吸附时间30min）。复合护色剂......
为了提高曲拉专用复合乳酸菌发酵液中的活菌数,通过基础培养基的筛选实验,氮源、碳源和生长因子的单因素实验,响应面实验设计对其......
优化酪蛋白酸钠制备工艺,提高酪蛋白酸钠功能品质。以曲拉为原料,探究加水量、碱溶解时的pH、加热时间等因素对酪蛋白酸钠产率和功......
采用曲拉直接浸洗法制取酪朊酸钠,进行浸洗工艺条件研究比较,对原料浓度、水洗次数、浸泡温度、浸泡时间等影响因素进行试验分析,......
【目的】探讨西藏曲拉和云南乳饼中酵母菌的生物多样性及其分布特征,为我国传统乳制品中酵母菌资源的利用提供基础数据。【方法】......
期刊
采用顶空-固相微萃取（HS-SPME）方法对传统自然发酵的曲拉与商品发酵剂制作的曲拉样品进行预处理,利用气相色谱-质谱法（GC-MS）检测样品......
