烹饪理论相关论文
烹饪理论教学是烹饪专业必须进行的基础教学，能为烹饪实操和烹饪研究打下一定的理论基础，能够更好的学习和掌握烹饪技术。在我国很多......
《随园食单》是清代才子袁枚的代表作之一．也是最早系统阐述中国烹饪理论和实践的一本书。不过，真正认真阅读过这本书的厨师却很少．更......
理论研究方法是决定一门学科良好发展的重要条件.中国烹饪理论的研究方法对中国烹饪的持续健康发展具有重大的指导作用,而理论研究......
中国菜的概念是多元的、宽泛的、延伸的，是可以在不同的范畴中和历史的纬度上去诠释的。因此，从饮食的角度上，中国菜是中国的菜肴，包括......
中国饮食保健学是一门既古老又新兴的学科.说它"古老",是指它在我国已具有数千年的悠久历史,积累了极其丰富的食物保健方面的实践......
一、五味调和 我国历史上可考的最早的厨师可能是夏朝的第六代君主少康,他曾当过有虞氏的庖正,即掌握庖厨的头头。而最著名......
烹饪专业的教学目的就是培养德、智、体、美、劳全面发展的、具有扎实的烹饪理论基础知识和烹饪各个岗位操作能力的中级（高级）烹饪师......
当前的中国烹饪文化研究中，存在着科学精神和人文精神、古代传统和当代创新、吸收外来文化和保持民族特色、雅和俗、理论与实践、日......
<正> 著名烹饪理论家、原扬州大学旅游烹饪学院烹饪系主任聂凤乔教授,因突发脑溢血抢救无效,于去年10月16日离我们而去。虽隔数月,......
聂凤乔先生仙逝,至今已有十个年头。他生前曾任扬州大学商学院副教授、中国烹饪系主任。在中国烹饪界,很少有像聂凤乔一样身怀数技......
在《吕氏春秋·本味篇》中,记载了一段伊尹关于中国烹饪实践的理论性总结,可以认为是我国乃至世界上最古老的烹饪理论。它论述了烹......
“第五届国际烹饪理论研讨会”论文论２１世纪人类的烹制食品孙万国北京商学院餐旅系１０００３７１２１世纪烹制食品研究的必要性研究２１世纪烹制食品是国际......
