糖醋味相关论文
以探究川式相似复合味型(鱼香、荔枝和糖醋味)差异为目的 ,采用电子舌和电子鼻,结合主成分及载荷图分析其在滋味和气味维度上的差......
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不知您是否有这种感觉，同样的菜肴，自家做的总不如饭店的好。其实，菜肴是否好吃，除技术水平的差距以外，与调料配置的“味”有很大关系，下......
醋是厨房里必不可少的一种调味品,它是调制酸辣味、鱼香味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、茄汁味等复合味型的重要调味品.虽说不同的醋......
"霸王别姬"源出楚汉相争的故事,而时下川菜中的"霸王别姬"即为"鸡炖甲鱼"的谐称,西楚霸王与妃子虞姬生离死别的悲壮一幕,给这道川......
本文从陆文夫小说的“糖醋味”和幽默风格的相继形成及二者的相得益彰两个层次来浅论其“糖醋味”与幽默风格的吻合，并略谈其意义。......
通过正交试验对咸鲜菜肴、糖醋菜肴进行感官检验，利用模糊关系法对检验结果进行处理。结果表明：对于咸鲜菜肴，最佳配比为盐：味素＝３．２５：１，食用温......
1.糖醋液诱杀法.将糖、醋、白酒、敌敌畏、水按2:3:1:4:90的比例配制成药液,然后用纱布或棉球浸透药液,取出拧干后盖在培养料面上.......
<正>在烹调中这三种味型调味原料基本相同,而其中的糖、醋、盐的用量各异,因此,有些年轻厨师在烹调中难于掌握。下面把这三种味型......
０前言近年来，将多种调味料按一定配方和特定工艺制成的复合调味品有了较大发展。一些具有地方特色的菜肴调味酱（汁）也相继问世。复合调......
