腌制方式相关论文
溏心蛋是我国一种新兴的特色再制蛋品,口感独特、营养丰富、食用方便,因此受到全球消费市场和餐饮行业的广泛欢迎,但目前溏心蛋产......
兔肉是一种具有四高四低的营养肉品,被人们誉为“美容肉”、“益智肉”、“保健肉”等称号,随着经济的不断发展和人们生活节奏的加......
腊鱼是我国的传统食品，因具有独特的滋味和口感而深受人们喜欢。腊鱼风味特征是鱼体内源酶和微生物源酶共同作用形成的，当前关于内源......
为探讨不同腌制方式对风干鳊鱼理化指标的影响,以鳊鱼为原料,分别研究干腌、湿腌、混合腌制三种腌制方式对风干鳊鱼加工过程中鱼肉......
以伊拉兔为研究对象,采用顶空固相微萃取法分别对超声腌制、滚揉腌制、静置腌制后的兔肉和鲜兔后腿肉的挥发性成分进行提取,并用气......
腊肉是我国传统腌腊肉制品的典型,加工历史悠久,不同地区的腊肉具有不同的风味特征。湘西腊肉主要是以猪肉为主要原料,经腌制、晾......
探讨不同腌制方式对牛肉品质特性的影响,选出最佳的腌制方式.分别研究静置腌制、滚揉腌制、真空滚揉腌制、脉动真空滚揉腌制4种腌......
本实验以鸡肉为原料，研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响，实验还探讨了卤制配方、......
我国是渔业大国,淡水鱼资源丰富,鳊鱼因其肉质嫩滑、味道鲜美,是我国主要淡水养殖鱼类之一。由于鱼类水产品极易腐败变质,为解决鲜......
目的：调查亚硝酸盐在市售盐腌菜中的含量。方法：采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品进行了检测。结果：酸......
为了选择适合企业生产要求和安全高效的肉制品腌制工艺,本试验以新鲜猪背脊肉为原料,分别采用真空腌制(-86 kPa),高压腌制(150 MPa......
目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量.方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品,应用GB/T5009.33-20......
目的了解沭阳县盐腌菜中亚硝酸盐含量。方法随机抽取沭阳县市场销售的散装、袋装盐腌菜4种样品423份,对检测结果进行统计分析。结......
通过正交试验优化咸烧白关键工艺因素,确定最佳工艺因素,并研究、对比常温腌制、注射腌制以及真空腌制对咸烧白成品品质及其贮存期......
