蛋白质功能特性相关论文
以冻结牦牛肉背最长肌为试验对象,探究不同解冻方式对牦牛肉蛋白质氧化、功能特性及新鲜度的影响。结果表明,空气解冻方式牦牛肉肌......
糖基化反应是改善蛋白质功能特性的一种有效方法。主要介绍蛋白质糖基化反应的机理、糖基化反应对水产蛋白功能特性的影响以及......
为了研究西秦牛(西门塔尔牛×宁夏秦川牛)和西褐牛(西门塔尔牛×新疆褐牛)不同部位肉的差异性,对选取的牛腩、霖肉、牛腱......
蒸煮挤压机可以把高蛋白物料加工成美味可口的食品。在最近１０年内，有关蛋白物料的挤压研究有了长足的发展。通过改变挤压温度、螺杆转......
以箭齿鲽Atheresthes stomias为原料,对其肌肉蛋白进行分离提取,并研究了蛋白质的功能特性.采用pH调节方法,分别提取得到酸分离蛋......
文冠果是中国特有的油料树种,其种子富含脂肪及蛋白质。为充分开发利用文冠果种子资源,实现其高附加值的加工利用,对其蛋白质进行......
以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺。在单因素试验的基础......
双孢菇(Agaricus bisporus)别名口蘑、圆蘑菇,在分类上隶属担子菌纲、伞菌目、伞菌科、伞菌属。双孢菇不仅味道鲜美,质地柔嫩,而且......
为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点。简述了膳食纤维的概念......
猪肉颜色直接决定消费者的购买与否，它是质量中最具重要意义的一个参数，它受遗传种系、饲养方式、季节环境、宰前操作等因素影响。目......
兔肉的营养价值较高,具有“四高四低”的典型营养特性,同时还含有丰富的矿物质、维生素、卵磷脂和多不饱和脂肪酸,是人们补充营养......
反胶束萃取是一种新型的生物分子分离技术。应用反胶束法从植物中同时提取蛋白质和油脂,不仅能改进传统工艺制油得粕再脱溶的复杂......
本论文包括三方面的内容：（1）鸡胸肉中分离纯化焦磷酸酶。（2）焦磷酸酶特性研究，研究焦磷酸酶的最适反应温度、最适pH值、底物专一性、金属......
莲子具有丰富的营养保健成分和极高的药用价值，但同其它谷物一样，在贮藏过程中易发生陈化和品质劣变，导致其口感、营养价值等远不及新......
以黑豆饼粕为原料，利用超声波辅助法提取黑豆蛋白。最佳工艺参数为：料液比1∶14（g/mL），碱液pH8.5，经过40 min，600 W超声波处理，在pH为4.0盐......
