速冻汤圆相关论文
20年前,河南省郑州市第二人民医院副院长陈泽民＂下海＂了。50岁的他开着一辆二手面包车改装成的冷藏车,载着煤气灶,现场煮汤圆,跑遍了......
中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自郑州三全食品股份有限公司这个全国最大的速冻食品生产基地。“三全”影响并带动郑州出......
中计rn上海的失利,让从未把固守郑州当做目标的陈泽民如鲠在喉.善于观察市场的他,真的又发现了一个空隙.rn超市里的速冻汤圆都是一......
研究了马铃薯淀粉、卡拉胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯、复合磷酸盐等添加剂对速冻汤圆冻裂......
为改善速冻汤圆加工与贮藏品质,采用响应面分析法对速冻汤圆的品质进行优化。在单因素试验基础上以水、羟丙基二淀粉磷酸酯木薯淀......
三全食品股份有限公司（以下简称三全食品）成立于1992年，主要产品有速冻汤圆、速冻饺子、速冻面点等9大系列400多个品种。目前建立有郑......
研究了用4种不同制粉工艺加工的黑糯玉米汤圆粉的品质，通过对出粉率和粉质黏度的测定，以及对它们做成的速冻汤圆进行感官评价，优选出......
介绍了完全采用糯玉米生产速冻汤圆的生产工艺，通过湿磨法制取粉团，添加改良剂直接揉搓制作面皮，可以有效地防止速冻汤圆开裂和煮时的......
一方有难、八方支援,疫情让人们在空间上保持距离,却让人们在心灵上贴得更近。2月3日,河南省针对目前湖北武汉市场紧缺防疫一线医......
研究将单值移动极差控制图应用于速冻汤圆菌落总数监控中,通过判断监控过程是否正常,可以起到预防控制作用,避免潜在危害的发生,从......
汤圆是我国的一种传统糯米制品,深受消费者喜爱。针对速冻汤圆的原辅料选择、品质评价指标及贮藏条件的研究现状进行归纳,并结合对......
通过对速冻汤圆的冻裂率、失水率、感官评定、浑汤率、外观评定和煮熟时间等指标的测定,将4种不同型号DY-F、MDY-H-01、DY-F-05和D......
为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性......
为探究不同恒温冻藏条件下速冻汤圆品质的变化规律,将速冻汤圆置于-5、-15、-25℃3种恒定冻藏条件下,定期测量含水率、酸价、过氧......
综述了糯米粉中直链淀粉、蛋白质、脂肪、细度、糊化特性及杂粮粉的添加对速冻汤圆品质的影响研究进展,以期为建立科学的速冻汤圆......
该文选用马铃薯氧化淀粉对速冻汤圆的面团进行改良,探索了氧化淀粉的氧化度和添加量对速冻汤圆食用品质的影响,同时还研究了氧化淀......
变性淀粉是将天然淀粉经过改性后得到的一类淀粉衍生物,性能优异。速冻米面制品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和使用前的解冻过程,......
本文对工业生产中速冻汤圆常见的质量问题及影响因素进行分析，提出相应的对策，主要通过改变传统的烫面工艺，添加适当的改良剂；严格控制......
讨论了工业生产中速冻汤圆常见的质量问题，同时对这些质量问题产生的原因以及影响因素进行了分析，并根据其问题产生的原因，提出了相应......
汤圆作为中国的传统小吃食品,随着社会的进步和经济的发展,逐渐演变为更为方便快捷的速冻汤圆。已成为速冻食品行业第二大销量食品......
速冻技术的应用使速冻汤圆已实现了工业化生产。同时,在生产过程中对汤圆的口感、开裂现象及卫生安全等问题也难以得到控制。本文......
从原辅料前处理、汤圆制作、冷冻、包装运输与贮藏等关键工序着手,阐述了速冻汤圆加工的技术现状;从食品安全、外观、食用品质及加......
为了提高微波用速冻汤圆的品质,改善产品质量,以胖大海的中层皮层吸水胀润后形成的胶状物为对象,研究不同添加量的胖大海胶对微波......
为改善微波熟制速冻汤圆的品质,通过中心组合试验设计和响应面分析,研究食品添加剂及添加量对微波熟制速冻汤圆感官品质的影响。确......
本试验以速冻汤圆为研究对象，通过对速冻汤圆TPA测试和应力松弛测试方法的研究，确定了速冻汤圆TPA测试的最佳测试速度和压缩比，以及速......
目前市面上速冻汤圆存在的品质问题主要是:开裂或开口、水煮后汤汁混汤和口感粘烂等。本论文利用羟丙基糯米淀粉良好的冻融稳定性......
随着人们生活水平的不断提高,人们的饮食习惯和饮食理念正在逐渐发生着变化,消费者选购食品的要求也越随之增高,人们的要求除了吃......
目的研究不同低蛋白糯米粉含量对速冻汤圆品质的影响。方法低蛋白糯米粉和普通糯米粉分别以0:1、1:3、1:1、3:1、1:0(m:m)5个不同......
为提高速冻汤圆的食用品质,以乙酰化羟丙基糯玉米淀粉(acetylated hydroxypropyl waxy corn starch,AHWCS)作为品质改良剂,探究其......
针对目前制备硬脂酸淀粉酯存在生产成本高、食用安全性差等问题,本论文在不添加任何有机溶剂条件下,采用挤压机干法制备硬脂酸淀粉......
本论文采用挤压法研究了以玉米淀粉为原料制备硬脂酸淀粉酯的工艺,并探讨了硬脂酸玉米淀粉酯的基本性质、结构及其在食品中的应用......
为了提高速冻汤圆生产和食用安全性，采用HACCP原理，从速冻汤圆整个工艺过程出发分析可能存在的危害，制定了含关键限值和预防控制措施......
探讨了危害分析与关键控制点在速冻汤圆生产中的应用，提出速冻汤圆生产中存在三个关键控制点，分别是原料验收、速冻、入库冷藏。......
期刊
针对汤圆在速冻过程中容易出现脱水、冻裂和坍塌等质量问题，选用羧甲基淀粉钠对速冻汤圆的面团进行改良，以失水率、冻裂率、感官评分......
研究了不同糯米粉粒度、粉质粘度、粉团配方、冷冻蒂件等对速冻汤圆品质的影响，以提高速冻汤圆感官品质，解决速冻汤圆的开裂问题。......
真空冷却是一种快速冷却技术，它被广泛应用在食品的冷却降温。在熟制汤圆制品中选取适当的冷却技术方式对产品有着非常重要的意义。......
